求生煎的做法!为什么叫生煎?是上海的小吃?

馒头在北方是指没有馅的实心馒头，而包子是指有馅的馒头。而在南方，没有这种区别，所有的都叫馒头。菜馅的叫菜馒头，肉馅的叫肉馒头，豆沙的叫豆沙馒头。而生煎馒头，则是把肉馅的小馒头放在大的平底锅里煎，把馒头封口的一面煎成黄黄脆脆的底。用来做生煎馒头的都是发面，所以馒头皮吃起来松松软软的，而底上又是焦脆的，再加上洒在馒头上的香葱和芝麻的味道，哎，真是没得说了。还有，馒头的馅通常会拌入肉皮冻，高温煎熟后，皮冻化了，吃的时候一咬下去，满嘴香，好吃极了。上海可以说是生煎馒头的发源地了，几乎所有的小吃店都有生煎馒头卖，就连街边的早点摊也不会少了这一种早点。

上海有几家生煎做得特别好的小店，再次推荐给大家，欢迎大家有空到上海来品尝。

1．丰裕生煎：丰裕生煎是一件连锁的点心店，在上海有很多家分店。丰裕的生煎一两2.5元，虽然他的味道没有是么十分特别的地方，但是味道比较纯正，质量也比较有保障，所以很受大众欢迎。

2．飞龙生煎：飞龙生煎总店位于四川路，现在在南京路也有了一间分店。飞龙的虾肉生煎很好吃，有虾仁在里面，但价格也要贵一点。

3．神州豆浆：神州豆浆是家点心店，以他的生煎最为出名，也最有特色。除在淮海路的热闹地段，价钱当然要贵一些。不过，神州的生煎是个头最大的一种生煎，比起其它的生煎它的做法也很特别。别家是用大的平锅来煎，一锅能做5斤左右。而神州是用小的平底锅做的，就是家用的那种，生煎有特别大，所以一锅只能煎20个左右。还有，神州的生煎，皮特别松软，底又是特别的松脆，而且还带有甜味。虽然比起别价，神州的生煎皮是厚了一点，但是因为它的皮特别好吃，所以即使只吃皮，也会觉得很美味。神州的生煎是一元一个。贵是贵了点，可却是我最爱的一家。

4．小吴生煎：听说是在吴江路上，开店的小吴原来是在食堂做的，下岗后凭着自己的手艺做生煎做出了名，每天门庭若市，买生煎都要排很久的队，但还是有这么多人慕名来吃。可惜笔者没去吃过，没法做太多地介绍给大家。

生煎包子是一种南味小吃，另有风味，具体做法为：用发好的面加碱揉匀，50克面下4个剂子，擀成皮后包入鲜肉馅，捏好放入饼铛内（铛内事先抹上一层油），用中小火煎制，注意随时转动饼铛，使包子均匀受热。煎至包子底部刚上**时，要在铛的中间部位淋些水，紧接着盖好锅盖，稍焖一会，待包子焖热，底部呈现金**时，再淋

一些油稍煎一下，即可出锅。

其实生煎和我们平时吃的包子大同小异，只是它里面多了一些汤汁而已，但就是因为这些多出多余的汤汁，赋予了它独特的享受和美味。

这也是自己最爱的美食之一，在外地上班的时候，每天早晨最爱吃的就是小笼生煎包。还记得自己第一次吃生煎的时候，可真是闹了一个大笑话。一口咬下去，溅到脸上和衣服的前襟上面全是汤汁。自己还向朋友抱怨说，他家的水煎包怎么不把菜馅儿汤汁挤干净啊，你看溅的我这一身。朋友哈哈大笑！后来我才明白，这种美食叫做生煎。

自己最喜欢的生煎吃法就是蘸着醋了。可是女孩子吃生煎，毕竟要注意一些形象嘛。所以我们可以准备一个蘸醋的小碗，把生煎用筷子夹到里面。不过生煎特别烫的话，就用筷子戳一个小口。用两根筷子从那个小口戳进去，把生煎口放大，留出一部分汤汁，然后再顺着口把醋混合进去。这时候再一口咬下去，生煎鲜香的汤汁味再配上醋的香味儿，特别的满足感呢。

不过生煎的独特之处就在于它的汤汁了，有的时候把汤汁流出来是特别可惜呢。给大家分享一下我的独门吃法。生煎一定要趁热吃才好吃，这时候我们用筷子把生煎夹起来。用我们的大门牙把生煎略微的要开一个小口，一定不要有大口，只要把皮咬破就可以了。然后等上十几秒，里面的温度稍低一些。然后就喝奶嘴儿一样，把嘴冲着那个小口，慢慢的把里面的汤汁吸出来。一定不要太着急，否则会烫到舌头。然后把生煎有一大口，露出里面的馅儿，再蘸着醋吃，简直美味到爆啊！

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