炸肉怎样做

想要把炸肉制作好吃，就要了解它的正确制作方法，可以先把盐，五香粉，鸡蛋，淀粉等搭配在一起混合均匀，然后再倒入一罐啤酒，添加适量的清水搅拌均匀制作成面浆，再把新鲜的里脊肉清洗干净，切成条状，里面添加适量的生抽，胡椒粉，料酒，盐以及糖，搅拌均匀腌制10多分钟，腌制好以后放到面浆里面蘸一下，让它包裹住，锅中添加适量的油烧热，把肉条放进锅中炸到颜色发白，微微发黄，捞出来油沥干，然后锅中的油需要用大火，然后再把肉条放进去炸到金黄，捞出来油分沥干以后把花椒粉撒在上面就可以吃了。

想要制作好吃的炸肉也可以准备一些新鲜的猪里脊肉，把它切成片状，然后在里面添加适量的料酒以及五香粉，盐，味精搅拌均匀，放到冰箱里面冷藏半个小时，再准备一些土豆淀粉肉片放进去蘸匀，放到烧热的油锅当中炸到金黄酥脆就可以捞出来，油分沥干以后来吃。

还可以做川味炸酥肉，需要先把五花肉的皮去除，然后再切成片状，添加一些黄豆酱油，料酒搅拌均匀腌制20多分钟，碗里面加入适量的红薯淀粉，再添加一些鸡精，盐，鸡蛋搅拌均匀以后制作成面糊，炒锅中加入适量的花椒，把它翻炒一下再倒出来，擀成粗粒状，放到面糊当中搅拌匀，锅中加入适量的油烧热，把五花肉放到面糊当中，裹匀以后放到油锅当中炸到金黄，捞出来油分沥干，等上几分钟再放到锅中炸上一遍，这样就可以吃了。

制作美味的炸肉可以先准备一些面粉，然后准备新鲜的肉剁碎，然后再准备一些红糖切碎，红糖放到面粉里面，把肉末也放进去，打入几个鸡蛋，添加适量的水调成面糊状，软硬要适中，锅中加入适量的油烧热，然后勺子蘸一些水，挖一些面糊，倒进油锅当中，重复这个步骤，一直到油锅装满，然后就可以不停地翻动，炸到金黄后就可以出锅，把油沥干来吃，鸡蛋如果放的多，那么吃起来会更加蓬松，如果喜欢吃硬一些的水可以少放一些，应该趁热的时候吃，口感才能更加酥脆。

炸酥肉

提前准备五花肉、小葱、姜片、麻椒、食用盐、生抽酱油、老抽王、米酒、生鸡蛋、红薯粉、小麦面粉、植物油。

步骤如下：

1、做炸麻花，用什么肉口感是不一样的，能用里脊，还可以用五花肉，假如比照得话，我认为五花肉好些一点，晾凉后口感更嫩，里脊要稍微硬一点，终究这是纯瘦肉，缺乏植物油脂。当然如果嫌太油腻了，就拿里脊或纯瘦肉就可以。

2、五花肉清洗干净，切割成宽条，放进水里面抓洗2min，能消除肉里的鲜血，减少腥味儿。把肉条沥干水，小葱切成片，生姜切片，放进肉条中，添加食用盐、米酒、生抽酱油抓拌匀。

3、冷锅放进一把麻椒，文火炒一会儿，炒成麻椒的香气，当麻椒颜色金**后盛出，用专用工具碾成麻椒碎，倒入肉条中，用手抓拌匀，腌渍20min。

4、炸麻花酥脆的重要，便是脆皮糊了，脆皮糊怎么调？大部分人都是用小麦面粉（木薯淀粉） 生鸡蛋调制的吧，刚出锅还蛮松脆，但一晾凉就没有了，要不变软要不变硬，危害口感。

5、今日教给大家一个餐馆使用的脆皮糊，做法简单，口感非常棒，即便是放一天吃，或是香酥可口的。碗中加入2勺红薯粉、1勺小麦面粉，再倒入适当食用盐、五香粉，用筷子拌匀。再打进一个鸡蛋，倒入适当冷水，用筷子拌和成酸牛奶状粘稠糊状。

6、最终添加一勺植物油，用筷子拌匀就可以。腌制好的肉条除去里边的姜蒜，倒入脆皮糊中，用筷子翻拌，让每一个肉条都裹上一层脆皮糊。

7、出锅，倒入适当油，能够多一点，口感更松脆。大火堆温度加温至六成热，用筷子把肉条再搅拌一下，一个个地放进滚油中炸一会儿。

8、等肉条定形后，用筷子逐一翻过来，炸至金黄颜色淡黄后捞起来。开走红，把温度升到八成热，倒入肉条再次再炸一二十秒，当颜色金**以后就捞起来。

方法汇总

1、用肥瘦相间的五花肉，比纯瘦肉的口感好，更为外酥里嫩。肉条要自来水抓洗，除去鲜血，那样腥味儿会减少许多。

2、腌渍肉条时，除开食用盐、生抽酱油、米酒，还有一种调味品不可或缺，便是麻椒，有去腥增香的作用，口感很好。

3、调脆皮糊，要想松脆且晾凉不够硬，不可以用小麦面粉或木薯淀粉，要2样一起用，并且占比要掌握，淀粉和面粉是2:1，最后一勺油不能少，增强了面浆的可塑性，炸熟后更松脆。

4、煎炸时炸2次，那样口感更松脆，并且清爽不油腻。第二次温度非常高，因此炸得时间会短，假如炸得太久，就很容易炸焦。