如何卤猪肉好吃

卤猪肉的配料:梅头肉300g 辅料酱油半碗 清水半碗 白砂糖1勺蒜头8瓣。

卤猪肉的做法步骤:

梅头肉洗干净放入锅中;倒入半碗酱油;倒入半碗清水;加入一勺白糖;蒜子剥好;蒜子和姜放入锅中;开大火煮滚后转小火焖煮;期间开盖翻转二至三次;焖煮20分钟以上,煮至自己喜欢的软硬程度,开大火收汁;吃时切片,淋上汁即可吃用。

卤菜中常见的有猪肉、牛肉、鸡肉、鸭货，其中最常见也最受大众欢迎的绝对非猪肉莫属。

今天皇东家就教你怎么卤好一锅色香味俱全的卤猪肉。

猪肉的选材猪肉要选大块皮肉相连的后腿猪肉，或者肥瘦相间的肩胛梅花肉（带皮）、猪头肉、前后肘、猪蹄

2.卤料的选择

卤料

由于猪肉油脂较多腥臭味很大，比较肥腻香味不足。在搭配卤料的时候我们要去腥臭油腻为主，然后提升猪肉的香味复合味道。去腥臭我们选用调料良姜、白蔻、山奈、白芷等，再添加一些甘草、陈皮用于解腻，最后提升复合香味的添加桂皮、八角、小茴香。在卤制的过程中要注意卤料的配比，卤料太多中药的味道就会太大，太少香味不够浓郁。

3.卤制

猪肉冷水下锅加生姜料酒，煮沸1分钟后捞出。更换锅中的清水放入猪肉卤料。卤制一个小时。

卤猪肉不应该只注意香料配方，更多的应该去注重细节。多观察肉的颜色，如何保存卤汤让猪肉更加入味，这些同样重要。只有全面学习和多操作才能卤出色香味俱全的猪肉

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