怎样制作美味的家乡菜

现在特地介绍几味家乡的特色美食。

1.酸菜缸

去到外地，尝过别地弄的酸菜，他们的酸菜都是用醋泡出来的，又酸又冲鼻，感觉还是自己地方的酸菜好吃。

我们的酸菜做法是：首先买个缸口能够蓄水的缸，然后用中午的水（中午的水没有雾水，不是白开水），装半缸，把准备要放进去被泡的豆角、辣椒、胡萝卜……洗干净，晾干水分后放进去，根据被放进去的料多少放适当的盐、黄糖、冰糖，然后盖上盖，在缸口放上生水（隔氧，以免氧化）。

如果是夏天的话，一个星期就可以了。如果天气寒、凉的话，时间会长一些。怎样才算好，只要你揭开缸盖，闻到有酸味就行了。

酸菜要经常揭缸盖才好吃，不然就不酸，不脆。

酸菜可以生吃，也可以与其他菜做搭配，一起煮。比如酸菜煮牛肉、酸菜炒肚肠、酸菜炒鸡杂……早餐店里的酸豆角牛肉面就特别抢手。

酸菜解油腻，偏寒凉，我们如果吃了油炸糍，会习惯性地吃酸菜，就是为了解油去火。

2.星子扣肉

我看过其他地方的扣肉，他们的扣肉的那层皮是不脆的，在我们县只有我们的星子扣肉比较好吃，下面我就把我学到的做法说一说。

做扣肉，分三步，先煮，后炸，最后蒸，时间要耗一天。

先说煮。去买些肥瘦相间的厚实五花肉，洗净，切成正方形块状（一般15厘米，待客用，好看），放在锅里用水煮透，捞起来，在皮上扎针（也可以用牙签扎），每块皮都要地毯式地扎遍，然后晾干、凉透。

笫二步是炸。晾干、凉透后接着就是炸。放油炸的时候不要放那么多，因为炸扣肉会炸出油。下锅炸的时候先炸皮，要不断翻动，不然会炸焦。猪皮炸得呈金**、起泡，感觉硬硬的，敲起来咚咚响就好了。捞起，凉透。

最后一步是蒸。把炸好的扣肉切成块状（厚薄自己定），再把香芋也切成块状，然后一块香芋一块扣肉间隔开来倒放在斗碗(我们这里的人习惯用斗碗装扣肉） 里（有猪皮的那头朝底），也可以抹些南乳在香芋上，把斗碗摆放满后就盖上锅盖用水蒸，把芋头蒸软就好了。

蒸好以后用另一个斗碗扣上去，把装有香芋扣肉的斗碗倒扣过来，这样，有猪皮的那一面就朝上了。美观又有食欲的一碗扣肉就完成了。

我看到有些地方是用梅菜蒸扣肉，比起我们的香芋蒸扣肉就是逊色多了。

3.腊味

我们县的山塘与湖南临武相邻，临武处于山塘的北面，临武刚好又有两座大山相对，形成一个空门，每年一到冬天，呼呼的北风就从空门直冲南下。山塘的地势比我们镇高，又在我们镇的西北面，如果说山塘处于风头的话，我们镇还不是属于风尾。由于风力大，有眼光的投资商已经利用它做风力发电。

干燥又有力度的北风是腊腊味的好条件，所以每年一开始吹北风，几乎家家户户都腊腊味。腊的品种，无所不包，从腊猪肉、腊风肠、腊猪头、腊排骨、腊鸡、腊鸭……因为风大腊出来的腊味特别香，于是又形成了我们这里的特色。我就特别爱吃腊味，小的时候更加爱吃。

清远、广州的人也跟着腊，但终因他们的风力偏弱，味道总不上我们的香美。

腊腊味，除了风力、太阳，配料也是很讲究的。听说广州的人爱吃甜的风肠，就有人在剁碎的猪肉里放白糖，但我们这里的人都爱吃咸味的。腌制的的手法是一斤肉2.5钱盐，酒也是适可而止，顺便放点胡椒，最好让它腌一两个小时，入了味才往肠里塞。腌好后，先用温水洗去肠上的那层油，风干，再晒太阳。如果风大，太阳又足，两三个星期就出香味了，香味一出，腊肠就腊好了。

如果是腊猪肉、腊鸡、腊鸭，就放多一些酒，最好放点姜一起泡，去腥。泡一天一夜，让肉把味入透，那才会更香。

4.豆腐乳

因为风大，豆腐乳也是应运而生。我在老家的时候，每年必须腌制一两缸（十斤左右，够吃一个冬天，直到春天），吃早餐时每次都要夹一两块，或作调味品。

豆腐乳的做法其实也很简单。在集市去把别人发酵好的酶豆腐（有的长白毛，有的长红毛。只要长毛就说明发酵好了），一般买回来的酶豆腐都比较湿，买回去之后再风干一下，让它变硬一点，这样腌制好以后就不那么容易碎。

我们这里的人一般都爱放盐、放酒、放辣椒粉，如果爱吃咸的，一斤酶豆腐放2.5钱盐，辣椒粉凭自己的口味去放，酒的量度不能太多，搅拌的时候能把辣椒粉和盐团起来就行了。

用泡酸菜的那种缸去装（以免氧化），这样腌制一个星期左右，等酶豆腐入了味，变得酥软，就可以吃了。

5.腌子姜

子姜就是还没有长老的姜，黄嫩黄嫩、胖胖的，像一只白胖胖的蛹。子姜因为嫩，吃起来没有丝。

做法也很简单。把子姜洗干净，风干，然后把它拍扁，同样放适量的盐、酒和剁碎的红辣椒，同样是用泡酸菜的缸腌一个星期，入味就可以用来作早餐的调味料。

6.灯盏糍

听说江西有个星子县，也讲着同样的星子话，上网搜索一下，事实真的如此，不仅说着同样的话，饮食习惯也相同。有人说，我们这里的星子镇就是从江西的星子县那边迁移过来的。去过不少地方，发现我们星子镇喜欢吃的灯盏糍，江西星子县也有。

灯盏糍用的工具就是一个像古代点油照明用的灯盏，因为像灯盏，所以就叫灯盏糍。

做法也不难。先选定粳米粉，然后用其中的三分之一调成熟浆（稠泥状），调成后冷却。冷却后，再把剩余的粳米粉和在一起，调成糊状。

浆调好后，可以放少许的盐，爱吃蒜的可以放些蒜末，另外调馅。

我们这里的人比较爱吃鱼糍和牛肉糍。如果爱吃鱼糍，那就把鱼切成片，用调味品腌制好；同样的道理，爱吃牛肉糍的，就先把牛肉切成片，用调味品腌制好。

煮的时候，先在灯盏上抹一层米浆，然后把腌制好的鱼或牛肉或猪肉放在米浆上，在这些料的上面放些米浆，把它们盖住，这样上下用米浆把食材包裹在里面，最后把它放在油里炸。

放下油锅后，不要动它，米浆变硬了，它自然会跟灯盏分离。空出来的灯盏又可以做下一个灯盏糍，别忘了不断翻动灯盏糍，让它受热均匀，直到两面金黄就可以捞出来。

刚出锅的灯盏糍，里嫩外脆，又脆又香。逢年过节的时候，家家户户都会煮灯盏糍，尤其是过年的时候，几乎是必备的。

你的家乡在春天有什么应季美食？

春季是很多美食的旺季，以下是一些春季常见的美食：

春饼：也叫春卷，是一种由薄面皮包裹的菜肉馅的炸饼，通常在春节或清明节期间食用。

清明粿：是一种传统的中国南方食品，通常在清明节期间食用，由糯米、绿豆粉和香菇等材料制成。

榨菜肉丝面：是一道地道的重庆小吃，由细面条、瘦肉丝、榨菜丝等材料制成，味道鲜美，适合春季食用。

莲藕排骨汤：莲藕和排骨都是春季的时令食材，将它们一起炖成汤，不仅味道鲜美，还有滋补身体的功效。

花甲粉丝汤：花甲是春季的时令海鲜之一，将其和粉丝一起煮成汤，味道清香可口。

红烧春笋：春笋是春季时令蔬菜之一，将其红烧，口感鲜嫩，营养丰富。

以上只是一些例子，春季还有很多其他美食，每个地方的春季美食也有所不同。

首先我是广西，我们广西在春季有以下应季美食，欢迎来品尝。

五色糯米饭

吃腻白米饭，这次换点新鲜好看的。首先打头阵的是三月三必不可少的壮族美食——五色糯米饭。五色糯米饭又称五色饭、乌饭，在邕宁、武鸣、宾阳等地颇为流行。每年的三月三、九月初九、清明节、四月初八等节日，家家户户必做此饭，祭祖祭先人，用五色糯米饭来表示对逝者对祖先的一种追思之情，希望祖先保佑家人平安。

艾叶青团

广西人也吃青团，但我们把它叫做“艾叶糍粑”。艾叶剁碎煮水，然后过滤加糯米，里面的馅不是豆沙，主要是花生芝麻白糖，也可以放红豆。在广西，10个人里就有6个是壮族。在壮族传说中，农历三月三是始祖布洛陀诞辰日，因此这一天，家家户户都要做艾叶糍粑和五色糯米饭，男女老少还会穿上壮族的传统服饰，唱山歌，举办隆重的祭祖活动。

咸鸡

此“鸡”非彼“鸡”，在客家族里咸鸡作为女子出嫁之后的回门礼，寓意着娘家人希望女儿幸福飞向更好未来，像凤凰一样，故咸鸡油炸的步骤被称为凤凰“涅槃”。

咸鸡主料是粑粉，通过揉、搓、煮、切、凹造型、上色，再下油锅，咸鸡就飞上餐桌变“凤凰”啦。这样嘎嘣脆、一口酥，

燕子花粑粑

在我们广西资源，龙胜，全州，兴安，以及周边的湖南邵阳市各县，都有做念慈花粑粑的习惯。只是各地对这种花的称呼不同而已，也有叫燕子花，意思都一样，反正都是同一种花。想做念慈花粑粑，就得去地头摘那些又鲜又嫩的念慈花，挑一个天晴暖和，春风习人的日子，挎上小菜篮，叫让几个小伙伴，看到地头有念慈花，就轻轻将花叶采下来，当采到一斤到两斤左右时，就可以回家，回来后，将所采的念慈花清洗干净，除去杂质，备用。除了蒸，还能油炸成团子，隔壁小孩都被馋哭了~

百科狗 baikegou.com