麻辣火锅底料怎么调?

麻辣香锅的配方

麻辣香锅的配方不是固定的，而是能更根据自己的口味去随心所欲的搭配的。但一般来说，下列食材通常会被用于制作麻辣香锅。

蔬菜类：竹笋、圆白菜、蘑菇、金针菇、花菜、西兰花、土豆、红薯等。

干货类：木耳、魔芋等。

海鲜类：鱿鱼、虾、螃蟹等。

肉类：五花肉、午餐肉、牛蛙、老肉片、鸭肠、脆皮肠、鳝鱼等。

内脏类：百叶、毛肚、鸭肠、鸭胗等。

丸类：素丸子、肉丸、鱼丸等。

豆制品：豆腐干、腐竹、冻豆腐等。

麻辣香锅的调料：五香油100ml、郫县豆瓣(剁碎)2汤匙、火锅调料50克、干辣椒80克、姜片15克、大蒜20克、葱段15克、料酒1汤匙、糖2茶匙、盐酌情添加、鸡精少量、白芝麻适量、香菜适量

五香油材料：八角、花椒、草果、香果、丁香、山奈、干辣椒、茴香、肉寇、山奈、桂皮、香叶等。

麻辣香锅的烹饪技巧

麻辣香锅没有什么烹饪技巧，最重要的就是香锅底料以及配菜的处理。如果不会自己做香锅底料，那么可以直接买那些火锅底料来制作。至于配菜，在做成麻辣香锅之前根据经验处理好就行。但是要注意食材搭配之间的相克原理，除此之外，没有什么问题了。

关于麻辣香锅的知识我们今天就介绍到这里了，热气腾腾而又麻辣鲜香的麻辣香锅是不是已经让你开始悄悄的咽口水了呢?但是在吃麻辣香锅的时候一定要注意不能过量呢，毕竟麻辣香锅吃多了是会上火的。

食材

食谱热量：22427(大卡)

主料

牛油1500克

豆瓣酱1000克

方法/步骤

将所有香料准备好，比较长的剪成小段，将所有香料准备好，比较长的剪成小段辣椒和花椒清洗干净，用水稍微泡一泡，然后控去多余水分

辣椒和花椒清洗干净，用水稍微泡一泡，然后控去多余水分，辣椒也放入料理机里打碎，不用太细

辣椒也放入料理机里打碎，不用太细，锅里倒入菜籽油，冷油下入香料，中小火慢慢熬十几分钟，熬出香味

锅里倒入菜籽油，冷油下入香料，中小火慢慢熬十几分钟，熬出香味，锅里倒入菜籽油，冷油下入香料，中小火慢慢熬十几分钟，熬出香味，加入打细的碎米芽菜、豆豉、豆瓣酱、辣椒、花椒，中火熬半小时

加入打细的碎米芽菜、豆豉、豆瓣酱、辣椒、花椒，中火熬半小时，加入过滤出来的香料，中火熬半小时，加入白酒、醪糟、泡椒，再熬半小时

一、香料要清洗干净，然后泡一会，香味能更好地散发出来，用料理机打的时候，要根据料理机的功率来酌情加多少，普通的料理机建议分次打，打半分钟后要歇半分钟再打，不然很容易损伤料理机；二、熬的过程要一直搅拌，用中小火慢慢熬；三、一次性可以多熬点，放入冰箱冷冻室保存；四、吃火锅的时候加入适量这个火锅底料，再加入大葱、生姜，如果在底料中直接加入葱姜蒜的话缩短保质期。

END

注意事项

重庆火锅的油碟：香油+蒜末（还可以加些蚝油，香菜，葱花）

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