如何做炒饼不油不水正正好?
作者:百变鹏仔日期:2023-12-06 19:32:42浏览:8分类:美食推荐
如何做炒饼不油不水正正好?要想正正好也不是很难,只要经常炒饼总要悟出一点经验。对于一般人来说,要想炒饼不油不水正正好,其实是有难度的。不油好掌握,不水稍微难掌握一点,有的炒饼炒的一锅糊涂,有的炒的硬梆梆,口感不好,让人见了还没有食欲。
所以对于经常下厨的人来说,只要掌握住饼的干湿状况,配菜含水情况,调味料液体的量,结合饼丝吸收的汤汁情况,一盘不油不水的炒饼正正好,让你食欲大开。今天就这个问答向大家介绍一下我的炒饼经过。
超市有卖现成的饼丝,就不用自己做了,省下不少时间。一般买饼丝一个人按一元钱的量就够了,吃过炒饼丝再来一碗紫菜蛋花汤,饱饱的。配菜主要是芹菜段,蒜苗,青红椒,绿豆芽。芹菜如果稍粗,可以从中间冲开切段。蒜苗用反斜刀切片,青红椒切丝,绿豆芽淘洗干净备用,以上全部配菜都是清洗干净的。
锅内添油,用油量自己控制,葱姜蒜爆香,下入青红椒,芹菜,蒜苗,绿豆芽。如果想吃肉丝炒饼,葱姜
蒜爆香之后下入肉丝,炒至变色就可以下配菜了。生抽加一点,也可以加一点甜面酱,蚝油,盐,鸡精,看锅里的汤汁情况适当的加一点水或者不加,这就要看你的经验了。配菜六成熟就可以倒入饼丝翻炒,在下入饼丝之前锅内要有一定的汤汁,因为饼丝还要吸收一部分汤汁,最关键的不水就是看入锅前的汤汁。当然炒饼丝也不能太干,饼丝下入之后一点汤汁都没有了,干了也不好吃。不能因为防止水多而太干。最适度的汤汁应该是饼丝下入锅内翻炒,饼丝在吸收汤汁后还有一点多余的汤汁挂在饼丝上为佳。怎么看锅里的汤汁多或少呢?再加一勺汤即可,也就是汤汁占配菜的三分之一。
这就是炒好的饼丝,不油不水,汤汁正好裹满饼丝,而盘子里又看不到多余的汤汁。配菜脆嫩,饼丝筋软有口感。
炒饼丝怎么搭配才好吃 炒饼丝搭配好吃的方法
炒饼的做法
1.和面一斤面,6两温水的比例,醒15分钟左右(炒饼和面不要放盐和油)
2.做饼
,将面团下剂子擀成长条,刷一层油,边抻长边折叠
3.做成方形饼,这样的饼切条大小一致
4.烙饼,饼熟后,使劲搓几下(这步骤不能少)
5.饼切条
6.圆白菜切丝,瘦肉切丝,锅里少许底油,温油时下入肉丝煸炒,然后下入葱、姜末
7.五香粉、烹入料酒、酱油、蒸鱼豉油
8.铺上一层圆白菜(千万别翻动),小火
9.将饼丝铺在白菜上(千万别翻,也别加水),锅盖盖上,焖2到3分钟
10.淋点熟油,用筷子和铲刀轻轻抖散,加蒜末,出锅前放盐、烹醋,装盘,辣椒油,即可
1、准备食材:包菜、胡萝卜、饼丝、大蒜、大葱、蒜苗、盐、生抽、老抽、陈醋、香油、鸡精、食用油。
2、准备适量新鲜的饼丝。如果在南方地区买不到饼丝,可以买一些大饼来切丝或者自己烫一些烙饼切丝。
3、把包菜清洗干净后切成筷子粗细的丝,胡萝卜切成稍微细一点的丝。
4、把大葱切成葱花、大蒜剁成蒜末、取适量的蒜苗也切成小段。
5、在碗里打入两颗鸡蛋,加入少许的盐,用筷子朝一个方向搅拌,把蛋液充分打散。
6、锅里加油,油热后把鸡蛋液炒锅炒,把鸡蛋炒熟、拨散后盛出备用。
7、炒锅里再加油,油热后下入葱花煸炒出香味,然后下入包菜丝和胡萝卜丝翻炒几下。
8、把准备好的饼丝均匀地铺在上面,转为中火,盖上锅盖焖1分钟左右。虽然说是“炒饼”,但焖这一步必不可少,可以使饼丝吃起来口感更好,不会太干,也不会太湿。
9、饼丝焖软以后加入适量盐、鸡精、生抽和老抽调味,调色,然后用筷子翻拌均匀;最后沿锅边淋入少许的陈醋、加入蒜末和蒜苗叶子,再加入少许香油,翻拌均匀后即可出锅。
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