东北酱萝卜的腌制方法

东北萝卜干的做法

1.将青萝卜（沙窝萝卜）洗净，切成厚片，约半厘米左右的厚度。可以选择腌制5-10斤的萝卜条，因为晾晒后的萝卜干成品会缩水很多

2.再改刀成小拇指粗细的条。

3.用手大概抓一两小把腌制盐，用于杀出萝卜中的水分。腌制一天后就可以控干水分，准备放在阳光下晾晒

4.沐浴在阳光下的萝卜干

5.如果阳光充足，3-5天的时间待萝卜干晒到八成干时，就可以装在透气的容器里了。（不能放在完全密封的容器里，容易发霉变质。）

6.晾干后的萝卜干就可以等待最后的调味上桌了。先取出适量的萝卜干冲洗几遍后，浸泡在清水里，水量高度基本和萝卜干持平即可。浸泡20—30分钟即可控干水分备用。！！！切记不能浸泡过长时间，会严重影响口感！！！

7.用剪刀将控干水分的萝卜条剪成小段

8.加入少许芝麻油，1-2小勺白糖，1小勺盐，一点点味素，根据口味可以放入1-2勺辣椒油，并撒上一层白芝麻。（味素是可以省略得，因为之后会放入生抽，而市面上的多数生抽都含有“谷氨酸钠”，这是味素的主要成分。）

9.起锅将油烧热后，放入一小把花椒，榨出花椒油，烹在刚才放好的佐料上，搅拌均匀

10.最后一步，倒入生抽拌匀即可。（家里暂时白芝麻告急，用了黑芝麻，不过味道是一样一样滴。）

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