新民红烧拐子肉的做法

做法：首先将熟肥瘦猪肉切成厚片，在大锅热油里滑油，迅速倒出沥油，锅留少量底油，加一大把碎干辣椒和豆豉，煸炒出香味，再倒入笋片等共同煸炒，再倒入肉片翻炒，加酱油、味精、清汤焖片刻，用水淀粉勾芡，淋香油装盘。

1.将羊蹄和在温水中浸泡半小时，去掉爪壳，刮净毛，洗净后放入锅内，加清水，没过羊蹄3厘米左右，用旺火烧开，再移至小火上焖烧，需经常翻动，以免粘结锅底，炖至八成烂时捞出，趁热剔去骨头；姜洗净切片；香菜洗净切成细末待用。

2.旺火热勺，下羊蹄，加羊肉汤、料酒、酱油、冰糖、胡椒（黑胡椒），用旺火烧至上色。

3.取大碗一只，放入葱、姜、大料，将羊蹄码入碗内，倒入原汁，加味精，上屉用旺火蒸20分钟左右，取出，翻扣在碗里，拣去葱、姜、大料即成，上桌时带香菜一小碟佐食。

百科狗 baikegou.com