正宗广东猪肚鸡做法
作者:百变鹏仔日期:2023-12-06 19:42:42浏览:10分类:美食推荐
这道汤方听说是清康熙阶段,刚刚生皇太子的宜妃因患长期性胃病,生完孩子体质虚弱,御膳房的各种各样药滋补品均不奏效,因此御膳房想起“药补比不上食疗“的方式 ,将民俗传统式做月子吃鸡汤的做法多方面改进,把鸡放入猪小肚里再加名贵中药材煲汤,想不到宜妃居然食欲大好,调养一段时间即胃病治愈。为奖励这家常小菜的去病强身健体和保健养生作用,乾隆皇帝赐名叫胡椒粉猪肚煲鸡,此后在民俗广为人知。广东省胡椒猪肚鸡作法是啥?
烹制流程:
1.关键:将解决好的猪小肚再度翻过来,将两侧露出来放进全部的胡椒粉,随后将解决干净的鸡从猪小肚中塞进
2.用棉绳将猪小肚张口的一部分牢牢地的缝住
3.将猪小肚放进大的火锅中,先放进黄芩,党参
4.火灾烧开后,渐渐地文火2钟头,用筷子大约能透过猪小肚时取下切成片,再度放进锅中合鸡一起煲
5.这时浓厚的猪小肚香气和老母鸡汤的香气释放出去,茶汤颜色渐渐地皮肤变白,假如需要茶汤颜色更强看,能够添加一大杯牛乳,最终放进大枣,枸杞子,添加适量盐调料,文火焖三十分钟就可以
烹制小提示:
胡椒的作用:可当药,有镇定,温中散寒,温阳化,健胃消食,止疼,消炎,祛毒等作用,主冶风寒感冒,脘腹冷痛,腹泻发烧,食欲不佳等症。炎症和容易上火的人临时禁吃胡椒粉,每一次不超过1克为宜
猪小肚的饮食疗法作用:味甘,微温。用以虚损削瘦,脾胃虚弱腹泻,尿频尿急或尿床,小儿疳积。常配其他的饮食疗法药品,装进猪胃,扎牢,煮开或蒸熟菜。如治小孩削瘦,脾虚少食,大便糖稀腹泻,可搭配党参、黄芩、薏苡仁、莲籽、茯苓煮熟菜猪小肚的清理流程:
猪小肚一定要将里边的胃酸清理干净,不然有腥臭,影响滋补汤品质,试过各种各样方式 ,如今将非常简单合理的方式 做出去,只需要短短的十几分钟,猪小肚就彻底干净无一切臭味了
先提前准备4炒勺小麦面粉,4勺特制油,猪小肚两侧清理干净
将猪小肚一侧的孔寻找,将里侧彻底翻出,放进温开水中清洗干净一部分赃污
将小麦面粉,油置放猪小肚上边
刚开始用两手用劲的抓揉,大约没十多分钟就觉得黏糊糊的东西被小麦面粉带出来,小麦面粉和油越来越愈来愈滑,假如觉得赃污还没有清理干净,能够再放小麦面粉再次捏揉,大约15分钟上下,就可以放进温开水中完全清洗干净
锅内烧开水,放进米酒,姜片,将猪小肚放进,大约一分钟上下,猪小肚要是稍微发硬就可立刻捞起来
徊雁香胡椒猪肚鸡的做法
原料:鲜猪肚一只750克,三黄鸡一只,1250克 调料:盐75克,味精20克,白胡椒粒70克 药膳:党参15克、姜25克、南姜25克、玉竹50克、五味子30克、人参花15克、熟地15克 制作方法: 一、猪肚加入少许盐,干面、白醋手抓二十分钟左右,洗净,去除异味。三黄鸡去内脏洗干净,加入少许绍酒、葱、姜腌制十分钟。 二、将洗净的猪肚翻过来抹上少许盐,再将整鸡装进猪肚内,再放入冰块中,冰镇三十分钟。 三、将药膳及肚包鸡放入砂锅内煲三十五分钟左右熟透,加入盐、味精胡椒即可。 四、调料制作:取原汤加入葱花、姜末、香油即可。 猪肚其实就是猪的胃,有补虚损,健脾胃的作用,而猪肚鸡更是适合坐月子的产妇食用。
猪肚包鸡,又名猪肚包鸡火锅、凤凰投胎。是广东省传统的地方名菜,属于粤菜系。流行于广东的惠州、河源、梅州等粤东一带。广东客家地区酒席必备的餐前用汤,汤里浓中带清,有浓郁的药材味和胡椒香气。
典故
相传在清朝,宜妃刚生完太子,因为宜妃有胃病,产后身体虚弱,乾隆吩咐御膳
房炖补品给宜妃吃,可是她吃什么都没有胃口,凤体日渐消瘦。宫里的太医想尽办法做种种名贵补品给宜妃吃,还是无济于事。乾隆召集太医和御膳房,把旨意传下去,无论用何办法,都要医治宜妃的病。御膳房想到“药补不如食补”的方法,于是把民间传统坐月子吃鸡汤的做法加以改良,把鸡放进猪肚里加上名贵药材炖汤,宜妃吃后果然胃口大开,经过一段时间饮食调理,宜妃的胃病已痊愈而且肤色也红润有光泽,美艳动人。这道菜不仅去病强体,也有养生保健之功效,从此乾隆把这道菜叫做“凤凰投胎”,就是现在的猪肚鸡火锅,便从此在民间广为流传。
食法
首先饮原汁原味的猪肚包鸡汤;接
猪肚包鸡
着将猪肚包鸡斩件后放入汤中继续煲5~10分钟,吃猪肚和鸡肉,猪肚爽口异常,鸡肉鲜嫩可口,汤的味道更增添了鸡的鲜味;然后放入菜干、香菇等干类杂菜,吸收肉味,汤味变得清甜;最后加入肉丸、鲜鸡什、竹肠等肉类,汤水越加浓郁美味。
原料:土母鸡0.5只;猪肚1个;胡椒约15-20颗;老黄姜适量;
调料:盐适量;
做法和步骤
1、猪肚一个。买回的猪肚用流水先清洗一遍。同样的翻过来用流水清洗一遍。然后清除猪肚上多余的油脂。加少许盐和白酒或料酒反复揉搓然后翻面反复揉搓。反复揉搓后将猪肚再入水内清洗,再放入少许盐两面反复揉搓再清洗。
2、加入适量面粉,两面反复揉搓再清洗。(此步骤再重复一次) 已经清洗干净的猪肚。猪肚冷水入锅内进行焯水。猪肚上有个地方有一层白色粘膜清洗时很难用手可以弄干净,那么在焯水后用刀稍微刮一下就掉了,然后将猪肚在清水里清洗干净。将猪肚切成大小合适的条状备用。鸡处理干净后,剁块下锅焯水,将浮起来的泡沫用勺子撇出。
3、用漏勺捞起。砂锅上火入水加入鸡块。加入肚条。加入拍破的老黄姜。胡椒稍微压破。放入砂锅内。
4、食料全部放好。加盖大火烧开转小火慢炖。大约4-5小时后见鸡肉脱骨,汤水香浓,根据口味调入盐即可享用。
5、小贴士:
1、清洗猪肚每一步骤需要反复揉擦,加白酒可除腥膻恶臭味,也可加白醋同洗。
2、煲烫最好选择母鸡(土鸡),老母鸡的肉质更紧,如果是直接用来炒着吃的话会觉得老,口感不够好。更适合用来煲汤。
3、胡椒我这里选用的是黑胡椒,白胡椒也是同样的哈,将胡椒稍微压破便余出味。
4、食材入锅后需一次加足冷水,用旺火煮沸,再改用小火慢炖。
5、特别注意熬汤时不宜先放盐,因盐具有渗透作用,会使原料中水分排出,蛋白质凝固,鲜味不足。
6、胡椒的多少也可根据个人口味增减,也可根据喜好加入枸杞,大枣,当归等。
做法二
猪肚包鸡火锅就是用生猪肚把生鸡包住,用水草(或用牙签)扎好二头后放到特配的汤料中煲熟,食前再将猪肚刮开,取出熟鸡一起砍件后,放回原煲汤料中滚热再食,这一食法是使生滚食法的火锅多了一种老火食法,节约时间的同时又可品尝到香浓扑鼻,美味可口的鸡肉,不用担心火候难以控制而鸡肉过火变韧。
食材准备
材料:赤小豆500克、白砂糖200克、油菜叶末10克、水发冬菇1个、
猪肚包鸡
料酒10克、精盐1.5克、味精1.5克、细干淀粉15克,水淀粉10克,白芝麻25克(焙好),葱姜水15克。
配料:辣椒(红、尖、干)15克,大葱10克,姜10克,料酒10克,醋5克,白砂糖5克,味精3克,花椒3克,花生油30克,香油10克
制作步骤
洗猪肚
1.买回猪肚,先在冷水中浸泡约20分钟,目的是去除浮在猪肚上的杂质。
2.用粗盐加面粉再次涂抹猪肚,反复揉搓,面粉可以起到带去猪肚上面赃物的作用,粗盐的颗粒抑有此作用。约两三分钟后,冲水洗净。
3.用白醋或米醋再将猪肚揉搓约三分钟,基本一块干净无异味的猪肚就呈现在你面前了。
4.最后,将锅中烧开水,将猪肚放进去煮约三分钟捞起,用刀或剪刀再次刮掉猪肚上残留的白色肥油。
猪肚包鸡
酿猪肚
1)猪肚洗净,放于盆中,加入米醋、精盐反复搓擦,去掉黏液,再剪去里面的肥油,放入沸水锅中氽烫一下捞出,刮净表面的白皮,再洗净后,捞出沥水。
2)猪肉剔去皮,切薄片(或切条)。
3)豆蔻、砂仁、丁香、肉果、大料、桂皮、花椒均碾成面,再过罗。
4)猪皮放入沸水锅中氽烫一下,捞出刮洗干净,去掉肥膘,切细丝。
5)将切好的肉片、香料面和猪皮丝同置一盆内,加精盐、酱油、绍酒、胡椒粉、麻油拌匀。拌好的馅料填入猪肚内,用竹扦将猪肚的口别住。
6)煮锅置于火上,加适量清水、葱段、姜片、精盐、绍酒、酱油烧沸后,撇去浮沫,下入酿馅的猪肚,改用小火慢煮(盖严盖),煮3~4个小时即熟。捞出后用重物压至冷却。食时切片装盘,表面刷上麻油。
料理要诀:煮酿猪肚时,要用细针扎一下猪肚,以防爆裂。
鹏仔 微信 15129739599百科狗 baikegou.com
图片声明:本站部分配图来自网络。本站只作为美观性配图使用,无任何非法侵犯第三方意图,一切解释权归图片著作权方,本站不承担任何责任。如有恶意碰瓷者,必当奉陪到底严惩不贷!
- 上一篇:已经是第一篇了
- 下一篇:已经是最后一篇了
猜你还喜欢
- 05-09 盅怎么读
- 04-26 纳字都有哪些组词
- 04-03 爆的拼音和组词
- 03-16 一什么一怎么仿写作文
- 01-22 薇娅直播预告清单11.18 薇娅直播预告11.18
- 01-16 哪些食物鲜香开胃不上火,孩子爱吃身体好呢?
- 01-10 哪些食物可以健胃清肠,孩子再也不积食了呢?
- 01-07 虾仁怎么保存
- 01-05 龙虾伊面的做法是什么?这道菜对食材有要求吗?
- 12-25 仓鼠老婆婆多大才能繁殖?假如不分笼多久繁殖一次?
- 12-14 雪花酪怎么做
- 12-14 你知道哪些食物简单好做耐存放,很好吃呢?
- 搜索