爆炒财鱼片湖北做法

油爆做为一种烹饪方式，实际上很多人并不善于。由于油爆需要灶火十分充沛，才可以在食物下锅的情况下，根据能源，迅速对食物开展包囊，避免 水份的外流。油爆财鱼肉，除开技术专业的主厨，实际上我们非常少自身开展制做，可是假如大伙儿烹饪技术还行得话，那麼依照烹制流程也是能够作出的。

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爆炒财鱼片

财鱼肉是中国菜系湖北菜特色菜中很有特点的菜品之一，财鱼肉以豇豆为关键原材料，烹制以空烧主导。“财鱼肉”为天门地域传统式特色美食。颜色雪白，软嫩可口。

制做原材料

主要材料：鲫鱼400克

辅材：生鸡蛋120克，木薯淀粉(豇豆)8克

调味品：鸡精1克，大葱15克，动物油（提练）70克，米酒10克，姜3克，盐3克，蒜头（白皮）10克，白胡椒粉1克

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爆炒财鱼片

做法

1.财鱼屠宰治净，片取净鱼类削皮切成片，用食盐稍腌；

2.鸡蛋清碗内加淀粉和面粉10克拌成蛋黄液，将鱼肉浆匀；

3.炒菜锅置灶火上，下动物油烧至六成热，将鱼肉逐片下下锅内，出锅沥油；

4.原锅留少量油，下葱根、大蒜、生姜沫略炒，将鱼肉放进，再加老母鸡汤100ml、米酒、食盐同烧；

5.待烧滚后，用淀粉和面粉调均匀水淀粉勾芡，将锅颠翻两下，加鸡精、黑胡椒粉出锅摆盘即成。

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爆炒财鱼片

制做秘诀

1.鱼肉切割成3公分长、2.5公分宽的片状，浆匀称，入锅汽车机油；

2.上火时，应端锅玄火，免致鱼肉变黄；

3.料汁要光亮，淀粉和面粉入锅，勿乱搅拌，让木薯淀粉充足烂熟；

4.因经历煎炸制全过程，需提前准备猪板油500克。

主料

洋葱

2个

杂锦海鲜

400克

辅料

橄榄油

适量

白葡萄酒

适量

香料调料

适量

步骤

1.准备好所有食材：洋葱、杂锦海鲜、香料调料。

2.、将洋葱切丝、杂锦海鲜沥干水分。

3.烧热锅倒入适量橄榄油，大火炒洋葱。

4.略炒出香味即可盛起。

5.锅里继续倒入少许橄榄油，将杂锦海鲜倒入。

6.一定要大火，而且不要马上翻动它，待水分收干再将它们翻动。

7.加入炒过的洋葱。

8.洒入适量香料调料。

9.只需略翻炒均匀即可熄火。

小贴士

1、香料调料带有少许辣与盐成分，所以在整个烹饪过程无需放盐。2、杂锦海鲜里面的水分比较大，所以炒的时候一定要大火而且不要急着翻动，要让它的水分收干才翻动。3、洋葱炒的时候尽量短一些，不然口感会变差。4、加入白葡萄酒只是为了去除腥味。

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