酸豇豆怎么腌制

1.豇豆洗净，放在通风处，沥干表面水分；

2.鲜姜切片，准备蒜瓣、干红辣椒、花椒、白醋；将豇豆切成长段；

3.在泡菜坛子里放一罐凉开水。冷却后倒入豇豆、蒜瓣、鲜姜片、花椒、干红辣椒、白醋，用干净的筷子轻轻搅拌；

4.将碗盖在泡菜坛口，倒入开水，不仅杀菌，还能起到防水密封的作用；

5、5天后，打开坛盖，一股清香的酸斑就出来了；取适量酸豇豆做一个酸豆炒肉末！

1.豇豆去头去尾，清洗干净，晾干备用。

2.准备一个可以密封的容器，可以是玻璃瓶，也可以是带盖的塑料瓶。清洁并干燥以备后用。

3.准备开水，烧开，放凉，加入适量的盐，水是咸的。加入少许胡椒粉和少许八角。

4.将整个干豇豆浸泡在准备好的盐水中，盐水需溢出豇豆。

5.封口后，放在阴凉处，等几天，豇豆就会由绿色变成灰绿色，就可以拿出来吃了。如果不够酸，大概是调料的比例问题。

咸菜怎么腌制

第一道：板栗炖白菜

推荐原因：秋冬季恰好是吃板栗时，再搭配上白菜，做上一道家常菜肴，美味又温馨。食物：白菜：1/4颗，板栗仁：10颗，植物油、食用盐：适当。制作过程：1、白菜切成小块，清洗预留。2、锅中倒入适当油和水，放进板栗仁煮一会。3、放进白菜，煮到栗子变烂、白菜完善，添加食用盐调料就可以。4、清新美味、美味可口当季的板栗炖白菜就完成了，自己喜欢的小伙伴何不干起来哟！Ps、油麦菜是白菜的mini版本，这个菜一样可以用油麦菜制做。

强烈推荐原因：白菜是一道十分百搭食物，组合五花肉炖煮，都是非常美味，白菜抽走五花肉的一部分油份，更盈润美味可口，而五花肉好吃不腻，真的是是非常不错的组成。调料：白菜：1/4颗，五花肉：500克，葱蒜：适当，植物油、生抽酱油、食用盐：适当。制作流程：1、白菜切片，清洗预留。2、五花肉切片，绰水预留。3、锅滚油热，将葱根、生姜片、大蒜放进进行爆香。4、放进五花肉煎一下至外表淡黄。5、放进白菜煸炒至断生逐渐变松。6、添加适量水、生抽酱油，盖锅，炖煮15min至白菜彻底变软烂。7、走红适当炒糖色，添加食用盐调料盛出来。8、一道生活中白菜炖五花肉就完成了，有荤有素，色香味俱全哟。

推荐原因：白菜制成酸辣味，健脾开胃下饭菜，别有一番风味。食物调料：白菜：1/4棵，辣椒干、蒜：适当，白米醋、植物油、食用盐：适当制作过程如下所示：1、白菜切割成小块，清洗预留。2、辣椒干切割成段，蒜切成片。3、锅滚油热，辣椒干、大蒜进行爆香。4、放进白菜，炒匀。5、放进一碗水，将白菜焖一小会，煮到断生、变松。6、添加白米醋炒匀，出锅前加食用盐调料。7、香辣爽口、健脾开胃好吃的东西白菜就完成了，一学就会。

腌胡椒

食材:辣椒2000克。

调料:盐600克，25度卤水1200克。

制作方法:

(1)新鲜辣椒洗净，用竹签在每个辣椒底部扎4到5个小孔。

(2)将咸菜坛子洗干净，然后用一层盐(盐的一半左右)铺上一层辣椒，最后注入盐水，在上面压上石头，让辣椒全部泡在盐水里。第二天倒一次坛子，第三天拿出来放在滤水盆里，控制盐水净化。第四天，把第一次用的盐水倒入缸中，撒上剩下的一半盐。20天左右就可以用了。

特点:咸辣口味。

★23度盐水，(即75.5克水中加入24.5精盐搅拌均匀)

腌萝卜块

材料:萝卜500克。

调料:盐、蒜、葱、白糖、姜、辣椒粉、虾酱、芹菜。

制作方法:

(1)萝卜块洗净，切成2cm见方的块，放入锅中，撒上25g盐，腌制30分钟左右，取出。

(2)洋葱去皮洗净切碎，大蒜去皮洗净切成蒜末，生姜洗净切成姜末，芹菜洗净切成3厘米长的段。

(3)将辣椒粉撒在萝卜块上搅拌均匀，然后加入虾酱、葱、姜、蒜末、芹菜、白糖、精盐，调好味，放入干净的小盆中，20度保存48小时后食用。

特点:清、辣、咸，入口酥脆。

腌制蕨类植物

材料:嫩蕨菜500克。

调料:生抽4大勺，香油2大勺，葱丝20g，蒜泥15g，精盐50g，排骨汤100g。

制作方法:

(1)将蕨菜浸泡在淘米水中，与淘米水一起煮沸，冷却完好，水洗干净，再用冷水浸泡。

(2)将蕨菜茎浸泡至光滑，捞出，挤出水分，切成约6厘米长的茎。

(3)将切好的蕨菜放入锅中用香油炒熟，加入葱、蒜、酱油，翻一次，然后倒入排骨汤，烧开后加入精盐。

腌制香椿

原料:香椿5000克

调料:精盐1250克

制作方法:

(1)原料:选用开村的香椿芽，鲜嫩肥美，长约10cm，适宜。

(2)清洗:将香椿放入清水中，洗掉香椿芽上的杂质。

(3)腌制:一层香椿一层盐。少洒些水，让盐融化。(全部融化时，盐水浓度要控制在18度)。

(4)翻面:三小时后开瓶倒一次，两昼夜后取出。待盐全部溶解后，取出晒干至七八成干，堆起来扎紧，然后放入坛中压制，存放于阴凉通风处即为成品。可以在罐子里抹点醋，保持绿色。

特点:好吃又绿色！

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