芝麻烧饼怎么做？

好久没有自己动手制作芝麻烧饼了，就因为老伴自己酱了些牛肉，就想吃这口了。哈哈！烧饼夹牛肉 ，堪称一绝。如果家里刚好没有熟食，那就煎个鸡蛋也一样好吃！

大家都知道北京人爱吃的小吃中有芝麻烧饼，特别是冬季，早上来一个芝麻烧饼夹个油饼，一碗小米粥或是一碗热豆浆，就会吃得挺美滴。

在北京生活这么多年，吃过的芝麻烧饼有许多商家，留下好印象的还真有两家。比如有南门涮肉的小烧饼和什刹海胡同里的一家小吃店，每天排队的人都不少，但都离我居住地较远，所以慢慢自己就学着制作了。

制作烧饼和面是个重要环节，因面粉的吸水量不一样，要根据面团软硬来做调整，面团要滋润有型，既不能过软，也不能太硬，软硬要适度。

另一个就是要用新鲜的花椒来制作花椒粉，商店购买的花椒粉味道差不少。去年我在平谷游玩时，在景区附近购买了新摘下来的花椒，把它和盐现炒香，用擀面杖擀碎，有些颗粒也不要紧，它的那股香味正是烧饼的灵魂所在。

另外，有的朋友可能家里没有烤箱，其实用平底锅或电饼铛都可以制作的。平底锅中小火加热（千万不要放油），将烧饼有芝麻的一面朝下烙3分钟左右，翻另一面再烙3分钟左右后取出即可。

自制芝麻烧饼

主要食材：

普通面粉300克、白糖8克、盐2克、酵母3克、温水180毫升（包括融化酵母粉的水）

芝麻酱糊：芝麻酱60克、盐2克、自制花椒粉1克

装饰：白糖5克、老抽2克、清水3毫升、面粉适量、白芝麻30克（有一点剩余）

制作过程：

1、准备食材。在芝麻酱中放入自制的花椒粉、盐搅拌均匀备用；适量的老抽、白糖、面粉、清水混合在一起搅拌均匀备用。

2、面粉倒入干净的面盆中，放入白糖和盐，用筷子搅拌均匀；用少量的温水倒入酵母粉中将它化开，边倒入面盆中；剩下的温水边倒边用筷子搅拌，将面粉搅拌成面絮后，下手揉成光滑的面团。（如果面团不能马上揉成光滑的面团，先醒上十分钟，然后再次揉搓，很容易就变光滑了）。盖上保鲜膜醒发40分钟左右。（因为芝麻烧饼是半发面的）

3、将面团从面盆中移出来，在面板上揉搓排气，松弛10分钟后，用擀面杖将它擀开，差不多5毫米左右的长方形薄片。

4、将调好的芝麻酱倒入大面片上面，用饭勺或是筷子均匀将它涂抹均匀。

5、从下而上卷起来，成一个圆筒状。

6、左右手分别捏住两端，向中间折叠起来，如下图所示。

7、然后再次折叠，就像早晨起床后叠被子一样。叠好后用保鲜膜盖好，醒发20分钟。

8、松弛好的面团，再将它擀成长方形，厚度约5毫米。从下而上卷起来，边卷边抻拉，这样层次更多。

9、用刀将长条的面卷，切成大小均匀的小面剂。

芝麻烧饼做法，芝麻烧饼如何做才外焦里嫩

首先，往盆里放入500g干面粉，再加入4g的酵母粉，再加300g清水

接着就开始和面了，和面的时候，先把酵母粉化开，然后搅成面絮

然后用手和成光滑的面团，面团和成下图的样子就可以了

盖上盖子，就可以放一旁了，这个需要醒面20分钟

在等醒面的时候，我们可以来做点油酥

用碗装50g干面粉，再加入两勺花椒面，一勺食盐，然后倒入热油

热油倒进去后，把花椒面炸香，同时需要用筷子不停的搅拌，等油酥好了就可以放着备用

再放两勺蜂蜜水在盘子里面，然后加入凉白开，把蜂蜜稀释一下，稀释好后就可以放着备用

再准备一点熟的白芝麻，这个可以先放一下，面团差不多醒好了

把醒好的面团先揉一下，再把揉好的面团用碗盖住，再醒5分钟

醒好了之后，先把面团分成两半，然后弄点手粉在手上，先做其中一份

压扁，用擀面杖擀薄，要尽量擀薄一些，擀成大饼的形状

然后在上面放入油酥，油酥放下去后，要均匀的抹开，不能就直接那样放着

周边需要留白一点，不能全部涂抹满，然后再从上往下卷起

卷成长长的一条之后，摘下一小段，两头捏紧，然后中间对折，放在旁边醒一会儿

醒好之后，在上面刷上蜂蜜水，放到白芝麻里面，用手压扁，拿起来的时候用手按一下

这样一个半成品就做好了，剩下的按照步骤把剩余的面团按照这样做下去就可以

要注意的是，沾好芝麻后，用手按一下是要把芝麻粘牢，不是要把它压扁哦！

打开电饼铛，把醒好的生胚，带芝麻的一面向下放，不懂的可以看下图

中途需要一个个翻个面，把白色的那一面翻到下面去，等到那一面有点焦壳了，就可以了

接着把取出来的饼放到烤盘上，记得底下要垫上一层吸油纸哦

然后把烤盘放入事先预热好的烤箱，170°上下火烤15分钟就可以了

等15分钟过了，芝麻烧饼也就好了，要开一口就可以看到烧饼层次分明，外焦里嫩

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