烩碗的家常做法
作者:百变鹏仔日期:2023-12-06 19:55:22浏览:9分类:美食推荐
烩碗是最具特色的东北之一,
东北农村的婚宴酒席多受满族习惯影响,有“六碟六碗,或者八碟八碗”的席面之说,分为四冷荤、四大件、四溜炒、四烩碗。
这四烩碗呢,是烩菜的统称,其中包括有烩丸子、烩豆腐、烩三样、烩子贝、烩蟹肉等等,但必有的一道就是烩碗汤,也就是今天咱们要说的这个烩碗。
这正宗的烩碗是大锅烀肉煮红白下水的副产品,原本就是废物利用,用的是烀肘子烀下水的的汤,放的也是猪肠子,还有的会再加些猪肺子,正因如此,烩碗的味道浑厚,香气十足。
除了这荤烩,还有素烩碗,这素烩碗能上得斋饭的桌,是纯素,但吃起来居然也和荤烩碗神似,只是没了下水汤的那股子荤气味,但鲜香的味道不差。
食材:土豆、肥肠、干豆腐、木耳、胡萝卜、蒜苗、香菜、葱、姜、蒜、盐、味精、白胡椒粉、淀粉
做法:
(1)煮熟的肥肠改刀成丝。干豆腐切细丝。水发木耳泡软切丝。土豆切长细丝,用冷水洗两遍,控干水分。蒜苗香菜切小段。葱姜切丝,蒜拍碎切末。
(2)锅里倒入大量油,烧至七层热后,将土豆丝撒入锅中炸制金黄酥脆捞出,放在笊篱中备用。
(3)另起一锅,放少量油,烧热后放入蒜末、姜丝爆香,再放入葱丝炒至变色
(4)将肉汤倒入锅中烧开,放入干豆腐、猪肠丝、木耳丝、胡萝卜丝大火烧开,改小火炖3-5分钟。若肉汤不咸,则放盐。
(5)调半小碗水淀粉,淀粉要多多,缓缓倒入汤中,不断搅拌,至烩碗汤浓稠(但也别变成糊,或者果冻……毕竟还是汤)
(6)放入蒜苗、炸土豆丝、香菜、味精,最后撒白胡椒粉提味即可出锅
若做素烩碗,便是把肉汤换成水,把葱、蒜去掉,在水倒入锅中之后先烧开,然后打散一个鸡蛋,一遍搅拌一遍缓缓倒进汤中,形成蛋花,然后再放入干豆腐丝和鲜冬菇丝。最后不放蒜苗,只放香菜即可。这样做出来的便是素烩碗,若是鸡蛋也不放那就是纯素,
主料
糯米
500克
肉末
100克
辅料
葱蒜
适量
盐
1小勺
鸡精
1/4小勺
老抽
1大勺
生抽
1大勺
青椒
0.5根
胡萝卜
0.5根
步骤
1.糯米用冷水浸泡4个小时以上,至用手一捻即碎的程度即可
2.葱蒜、青椒、胡萝卜都切成末,放入肉末中,调入适量盐,鸡精,生抽,老抽拌匀
3.然后放入沥干水分的糯米,一起拌匀,放入小碗中压实,上锅蒸20分钟即可
4.蒸好后将小碗倒扣在盘子中取出糯米肉末饭即可。可以搭配自己喜欢的菜菜食用,也可以单独食用
小贴士
肉末最好选用肥瘦肉末才香,如果用纯瘦肉,味道会稍微打折扣
糯米一定要泡透,否则蒸好后容易发干。
鹏仔 微信 15129739599百科狗 baikegou.com
图片声明:本站部分配图来自网络。本站只作为美观性配图使用,无任何非法侵犯第三方意图,一切解释权归图片著作权方,本站不承担任何责任。如有恶意碰瓷者,必当奉陪到底严惩不贷!
- 上一篇:已经是第一篇了
- 下一篇:已经是最后一篇了
猜你还喜欢
- 03-28 鸡腿儿的做法有哪些?
- 03-10 春晚必吃的年夜饭菜是什么?
- 02-04 吃精肉的时候老是塞牙怎么解决(不吃肉那是不可能的)拜托各位了 3Q
- 02-03 制作奶昔通常情况下都要准备什么样的道具?
- 02-01 牛奶西米露甜品怎么做
- 02-01 有一粒粒红豆的馒头怎么做
- 02-01 枪魂冰子视频背景音乐
- 02-01 谁知道潘式奶酪焗意粉的做法?
- 01-31 糯米滋(黄豆粉版)怎么做
- 01-30 土豆怎么切片
- 01-29 月子里的炒菜有哪些
- 01-28 孩子咳嗽怎么办:好妈妈必备的14个止咳小妙招
- 搜索