馒头想要蓬松有诀窍

馒头想要蓬松有诀窍：面需要发好，这是关键，只有发好的面才能蒸出好的馒头，这样馒头才会蓬松。揉面的时间一定要长。面揉的时间长，馒头自然就更香，更细腻，更光滑。馒头需要二次醒发，这样馒头才会香软好吃。

首先要在盆里加入400克面粉，再放入4克酵母，还有一勺白糖，白糖是为了促进酵母发酵。再用温水来和面，一边搅拌，一边倒入温水，切记水不要加的太急，需要慢慢的加，接着要搅拌成棉絮形状。这时候就要揉成面团，然后盖上盖子。

接着就是醒面了，需要放在温暖的地方，然后放上1个小时，也就是醒面1个小时，等着面发到之前面团2倍大，然后手戳不会缩回就是大功告成了。

接着撒上一定量的面粉，然后把醒发好的面团放于案板，用手多揉搓一会儿，这样可以把面团揉到之前的大小，这样能有效给面团进行排排气。揉面讲究的是揉光滑，揉的时间短不了，最少需要10分钟以上。

揉好后面团再用手搓成长条，记得要成均匀的面剂，最后将每一个小面剂揉60秒，揉成圆形，这就是馒头的形象。接着盖上湿布开始二次醒发，需要20分钟，这层湿布主要是预防馒头干裂。

最后把馒头放在蒸锅里开始蒸，记得上凉水。上汽后打开盖子，要晾下，这样馒头就不会蒸死了，并且这个馒头会更蓬松，蒸20分钟后就可以关火了，然后焖上5分钟就出锅了。

老面馒头的加碱技巧

碱的主要成分是碳酸钠，兑水后摸起来有点微温的感觉，在传统发面中用于中和面团的酸性。碱的用量要适当，过少做出的馒头硬而发酸，而碱过多，馒头会开花而且颜色发黄。加碱的量没有固定标准，因为发酵的程度不同，碱的使用量也会有很大的出入。

检查加碱量是否合适，一般是靠闻味道，开始发酵好的面团有一股酸酸的味儿，兑碱就是要中和面团的酸碱度，当面团闻起来没有酸味，而且还有一股微微的碱味儿和麦香味就可以了。

兑碱合适的面团十分的光滑不粘手，碱少的话很容易粘手，再不确定的话就先烧一小块尝尝，然后慢慢摸索就能找到诀窍。

以上内容参考：百度百科-馒头

把馒头蒸的松软蓬松好吃的做法如下：

食材：面粉500克、酵母5克、糖50克、温水1碗。

工具：碗、揉面板、蒸锅。

1、一碗温水（大概270克）加上一勺白糖，倒入酵母粉，放置十分钟。

2、将面粉和白糖搅拌均匀，倒入调好的酵母水，揉成面团。水不要一下子倒下去，分几次慢慢倒入，面团太干了的话可以再加点水，太湿了就加点面粉。

3、揉面团，面团光滑不沾手即可，盖上保鲜膜让面团发酵。发酵一般看温度而定，冬天需要3-4个小时，天气热的话2个小时左右就可以了，发酵至原面团的两倍大即可。

4、将发酵好的面团继续揉，把里面的气泡揉掉，平均分成相等大小的小块。

5、放上蒸锅开蒸，蒸20分钟左右关火，再焖3-5分钟即可。

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