泡酸豆角上面起了一层膜，如何才能解决？

这是正常的现象，没关系，只需去掉顶部，底部就可以吃了。在腌制食物的过程中，空气中的氧气和水蒸气的影响会导致食物发生化学反应。但这是正常的化学反应，不用担心。酸菜豆角上的白色是白霉，酸菜中也有这种情况。泡菜坛子里放十几个花椒或者一点麦芽糖，防止花发霉。

如发现液面有白色薄膜，应立即清除，并加入少量烧酒、鲜姜片、大蒜，抑制杂菌生长。同时，用蔬菜填满罐子，并创造无氧条件来阻止它。用酸豆角发泡后的溶液：加入少许白酒密封三五天，等到慢慢消失。豆角嫩豆荚和豆类味道鲜美，可以通过各种方式食用，如油炸、煮沸、炖煮、混合和填充。嫩豆荚可油炸或冷拌，也可用于加工卤制、速冻、干燥、保鲜蔬菜、罐头等。它们是加工出口创汇的绝佳原料。

每个人的口味都不一样。当然，大家在家里做饭的时候，肯定会根据自己的口味自己做菜。我个人吃的时候喜欢吃那种酸辣爽脆的食物，感觉特别好吃，尤其是天气热，市场上有大量产品的时候，我总会让妈妈在家给我腌制一些酸味的食物。

今天给大家分享一下泡酸豆角的方法和技巧。学了之后，在家就能轻松做出又酸又脆又好吃的豆角。我们需要准备的材料是豆角，白糖，白酒，食用盐，胡椒粉，姜，蒜，干红辣椒。将豆角洗净，放入盆中，加入一些食用盐，腌制12小时，然后沥干水分。准备一些凉的白花，倒入无油无水的罐子里，然后把沥干的豆角放入盘中，水一定要淹没豆角，在里面加入一些大蒜、生姜、洋葱、胡椒粉、干辣椒、糖和适量的白酒，用盖子把罐子封好，把封好的罐子装满水，放在阴凉通风处，让它自然冲泡一周，美味的酸豆角就做好了。

腌制豆角的家常做法

第一步、首先在挑选豆角的时候，尽量挑选粗细差不多的，并且没有那么老，这样腌制出来的豆角才好吃，将挑选好的豆角洗净，放到盆中，加入适量的清水和一勺食盐，将其浸泡10分钟的时间，时间到后，把浸泡好的豆角用清水多冲洗几遍，擦干水分，放到阴凉通风处晾晒两个小时。

第二步、在晾晒豆角的时候，先准备好浸泡溶液，在锅中加入食盐，八角，花椒，用小火慢慢的翻炒，将其炒出香味后加入适量的清水，放入冰糖，先用大火煮开，在煮的过程中，要用勺子不停的搅拌，加速冰糖的溶解速度，等到冰糖完全融化后，就关掉火，自然放凉备用。

第三步、把晾晒好的豆角全部卷成一坨，放到一个容器中，容器要保证无水无油，将豆角全部放进去后，就放入姜片和辣椒，然后将放凉的溶液倒入容器里面，最后淋上一点白酒，将其密封起来，腌制一个月的时间，好吃的酸豆角就腌制完成了。

根据农村奶奶的说法，在腌制的时候要注意两点，第一点就是，豆角要放到阴凉通风处晾干，不要放到太阳底下，不然豆角会失去它的脆嫩感，第2点就是腌制豆角的水要经过煮沸，而且腌制豆角的食盐，八角，花椒等食材要放到水中一起煮，这样它的香味才会融入到水中，然后倒入豆角容器中，这样腌制的豆角才会更加的好吃。

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