喝酒时的下酒菜腌萝卜，应该怎么做呢？

腌整个萝卜很好做啊！我们这边叫压酸萝卜。

先准备干净的坛子，晾干水分。把要腌制的萝卜洗净，晾干水分。最好准备几颗芥菜也洗净晾干，为了压着萝卜用。

再烧开水，倒入坛中，加盐搅溶化了，成为盐水。盐的用量根据水的多少和要放入的萝卜的量而加，还有个人的喜好，一般是5%左右的比例吧！我腌菜就是凭手感，都没有称量过的。

再把萝卜放入坛子里的盐水中浸没，因为萝卜会浮出水面，所以要用芥菜压在萝卜上，在用洗净的鹅卵石压住，防止萝卜漏出来。

再把坛子封好，等一个月以后就成了酸脆的萝卜了。

腌制酸萝卜要选择脆嫩的红萝卜为好，只有嫩嫩的才是脆脆的。一般十一月份左右开始腌制，味道低于15摄氏度时开始。

腌制好的酸萝卜肉质是粉红色，很脆略酸，掏出来洗洗就可以直接吃，又酸又脆十分解馋。也可以切成片切成丝炒菜，油锅里加上干椒蒜瓣爆香，加入翻炒，即成。

如果有腊肉炒酸萝卜片，那真是美味佳肴了，开胃好吃。

第一步：用干净的刀子将萝卜切成两块，刀子不能带油，否则直接影响萝卜的质量。

第二步：将切好的萝卜最好用竹制的筛子盛着，均匀地摆放好，然后放在太阳下暴晒，傍晚后，将萝卜收起放到干净的大盘中，用盐均匀搅拌（过程不能带沾油，否则萝卜会霉变），之后收起用东西装着放好。

第三步：用同样的方法在第二天拿出来放到太阳下暴晒，傍晚时又用盐均匀搅拌，之后装起放好。

之后每天如此循环，在这过程中，萝卜的水分会慢慢蒸发，慢慢变小，视情况而定（视太阳暴晒程度，不可暴晒太干水分，否则吃起来会比韧），一般三到四天时间，最后再放一次盐搅拌后，用容器封装放好就行了。

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