扣肉怎样做

原料：猪肉、香芋。先取一层瘦、一层肥的五花肉一块，煮烂后在肉皮面上 摸上红糖，

再放至油锅中炸，炸至肉皮起皱呈金**。

把香芋切成梳子状，先用盐拌好，让盐味进入香芋内。

然后将用油烧好后的五花肉切成梳子状，一块肉、一块香芋间隔地肉皮朝下码在碗里，

再放上酱油、料酒等各种佐料，上蒸笼蒸1小时，将肉及香芋蒸烂即可，

上桌时，用一碗口对口地盖在装有香芋扣肉的碗上，反扣过来后，肉皮朝上即可上桌食用。

带皮猪五花肉1000克，梅干菜200克，酱油20克，清油1000克。

①把猪肉的肉皮刮洗干净，放入冷水锅中，上火煮至八成熟，捞出用净布擦去肉皮上的水分，趁热抹上酱油；

②锅上火，倒入清油，烧至八成热，将五花肉皮朝下放入锅中炸至呈深红色，捞出晾凉，

皮朝下放在砧板上，切成7厘米长、2厘米厚的大片，中要把皮切断；

将肉皮朝下整齐地码在碗内，肉上放梅干菜，均匀倒入酱油，入蒸锅蒸约30分钟至肉软烂，取出扣在盘子里。

猪肉(肥瘦)300克 芽菜200克

调料：糖色15克 生抽10克 老抽10克 胡椒2克 料酒15克味精2克

原料： 五花肉（500克）、时菜（200克）、精盐、豆豉（7.5克）、白糖（4克）、

酱油、菱粉（15克）、味粉、油（75克）、葱（1条）、鸡汤（500克）。

1.　将五花肉洗净，在沸水中过一下，洗去浮沫。

2.　芽菜洗净后控干水分；3.　锅内倒油烧至六成热，放入五花肉，炸成金黄后捞出；

4.　五花肉切成厚片装入碗中，上面加适量芽菜，压匀；

5.　将码好的五花肉放入蒸锅中，淋入用糖色、生抽、老抽、胡椒、料酒、味精调拌均匀的汁；

6.　用大火蒸1个小时后取出，倒扣在盘中即可。

1、将五花肉洗净后放进锅里，煮至四成熟，取出后切成六件四方形，用酱油上色。

2、起热油锅，将五花肉放入油锅中，炸至微呈金**，取起放进清水中浸五分钟，

再转放在汤钵中，加入鸡汤和白糖、味粉、豆豉、精盐、葱等调味品烧烂，用碗扣好。

3、另起净锅下油，把时菜炒熟，盖在猪肉面上，翻扣在另一盘里，

变成时菜垫底，猪肉盖面，然后用原汁下湿菱粉勾芡，加麻油淋上。

材料:

猪五花肉、粉葛、莲藕、南乳、八角、蜜糖、白糖、生抽。

做法：

1、五花肉切成长宽适中的大块，锅里煮熟。

2、稍放凉后用叉子或筷子扎五花肉表皮，扎的次数越多炸起时表皮皱得越靓。

3、扎好后把花肉再修整一下，厚度为5至6CM最佳；

然后涂上蜜糖，这主要是为上色，无蜜糖可用老抽或朱油，涂均匀即可。

4、粉葛去皮切成大块、莲藕去蒂放入锅煲熟，然后切成长宽厚度为10X5X1CM

5、涂了蜜糖的五花肉下油锅炸至表皮上色，然后切成长宽厚度为10X5X1CM

6、把切好的花肉厚片放盆内加入南乳、白糖、生抽、八角、盐拌均匀（份量凭经验自控）

7、入锑盆（就是蒸糕那种，传统是用钵头的，现在很难找了）

一件肉一件粉葛/莲藕的间隔放，花肉皮那边向下（方便倒扣出盆）

有煤炉的话就用煤炉吧，无就用煤气炉洛！

蒸两个钟以上（反正熟后就看各自喜欢的口感了）

百科狗 baikegou.com