米饭肉丸子怎么做

原料：肉馅250克。

糯米50克、荸荠100克、鸡蛋1个、时鲜蔬菜、葱姜末、盐、胡椒粉、鸡粉、水淀粉各适量。

步骤：

1、将荸荠切成绿豆大小的丁；将肉馅放在碗内，加入荸荠、鸡蛋、淀粉、胡椒粉、鸡粉、

盐和少许清水，用力搅拌成厚糊状；蔬菜择洗干净；

糯米洗净，用开水浸泡10分钟，沥干水分待用。

2、将肉馅逐一捏成肉丸，表面粘满糯米，用旺火蒸熟（约需20分钟），盛入盘中待用。

3、炒锅置旺火上，放油（最好是猪油）烧至五成热，放入葱姜炒出香味，加入一杯水烧沸，

放鸡粉、盐、胡椒粉调好味，再放入蔬菜烧熟，用水淀粉勾芡，淋在丸子上即可。

食材：糯米、肉馅、虾仁、胡萝卜、蛋清、香菇、葱、姜、盐 、料酒 、淀粉。

步骤：

1、糯米提前5小时泡发，沥干水分。猪肉按肥瘦2:8的比例，剁成肉馅。

2、大虾去掉虾头和壳，挑出虾线，用水淀粉和清水抓几下后冲洗干净，挤干水分后剁成虾泥。

3、香菇泡软后和胡萝卜，葱，姜一起切成末。

4、取一个大碗，放入肉馅和虾泥，

加入适量盐，胡椒粉，料酒，淀粉，葱姜末，还有1个鸡蛋清。

5、所有材料朝一个方向搅拌至上劲。

6、拌好的肉馅用手挤成圆球状，类似乒乓球大小，在糯米盘子里滚2圈，使其均匀裹上糯米。

7、重新取一个盘子，刷上一层薄薄的香油，将做好的糯米丸子摆放整齐。

8、蒸锅内加水，水烧开上汽后，放入丸子，大火蒸20分钟即可

食材

主料

猪肉馅

500g

米饭

200g

辅料

葱

适量

姜

适量

花椒

适量

盐

适量

白糖

适量

白胡椒粉

适量

鸡精

适量

红烧汁

适量

油菜

适量

步骤

1.猪肉馅买回来，用到剁成有粘性的肉糜。

加入盐、生抽、绍酒、胡椒粉、鸡精、香油，搅拌均匀。

2.葱、姜、花椒，加入温水，浸泡成花椒水。

3.用滤网过滤。

4.分次慢慢加入提前泡好的葱姜花椒水。（葱姜切片或者切丝，放入花椒粒，冲入温水，精致半小时，滤出即成葱姜花椒水）

5.边加入，边用筷子顺着一个方向搅动，直至肉糜有粘性。

6.将米饭捏碎，加入肉馅中。

7.加入生抽调色。

8.搅拌均匀。

9.将肉馅握在手中。

四指合拢，肉馅就自虎口处挤出来，形成一个圆形肉丸。

10.用勺子将肉丸自虎口处挖下来。

11.锅子放油烧热，将肉丸一个一个放入锅中。

12.炸至金**，捞出控干油。

13.油菜焯水。

14.锅子放水，倒入少许红烧汁，加入葱姜八角。

15.倒入米饭肉丸，炖至汤汁收干，加入少许鸡精、盐调味，出锅装盘即可。

小贴士

1、猪肉最好是自己手工剁成肉糜，手工剁的更好吃。

2、剩米饭结块，所以搅拌之前，先提前捏散开。

3、取一块肉馅握在掌心，四指轻轻合拢，肉馅即从虎口处挤出，并且形成完美的圆形。

4、用勺子将肉丸挖下，立即投入锅内，防止放盘内就会压平底部，丸子就不圆了。

5、炸过的肉丸，就能吃了，米粒有种焦香味，好吃。

6、红烧汁有现成卖的，如果没有，可以放老抽、糖，盐调味

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