玉米面馒头的做法

1、白面和玉米面1：1放入面盆。

2、将两种面混合均匀。

3、酵母用温水化开。

4、活成光滑的面团进行发酵。

5、发酵好的面团。

6、排气揉光滑。

7、取一块揉成长条状。

8、分成均匀的小剂子。

9、揉成馒头的样子。

10、放蒸笼上醒一会。

11、蒸屉做锅上。

12、凉水下锅蒸水开后25分钟左右。

13、成品。

做馒头的方法

将酵母先用温水化开，可以多加一些水，搅拌酵母化开之后直接加入面粉和面。

加入适量白糖，有助于酵母的充分苏醒，让面粉更容易发酵，而且能够改善馒头的口感，而且略点一点点甜味更好吃。

揉面排气，最好多揉一会，让面充分排气，大概10-15分钟，蒸出的馒头才会光滑细腻。

面团排气完成之后，做成馒头的形状，这个时候不要急用蒸，放入笼屉内，静置20-30分钟，让面团再醒发一会，等馒头膨胀了再蒸，好吃的馒头就做好了。

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1、夏季用冷水和面，冬季用温水和面，冬季和面、发面应比夏季提前1～2小时。

2、和面要多搓揉几遍，促使面粉里的淀粉和蛋白质充分吸收水分，表成的面筋真心性好。

3、当面已涨发时，要掌握好发酵的程度。如见面团中已呈蜂窝状，有许多小洞。

4、馒头上笼蒸煮前，要经过饧面。冬季饧面约15～20他钟，夏季则短些。

5、笼屉与锅口相接处不能漏气，有漏气处须用湿布堵严。用铝锅蒸时锅盖要盖紧。 ?

6、蒸馒头时，锅内须用冷水加热，逐渐升温，使馒头坯均匀受热。

一、和面

在和面之前将酵母粉放入碗中再加入30度温水，用筷子充分搅拌均匀，直到酵母粉完全融化，这样能够激活酵母活性，发酵更好。

将面粉倒入面盆中加入一小勺白砂糖，这样能够给酵母养分，也是为了更好地促进发酵，融化好的酵母水少量多次倒进去，用筷子搅拌成絮状，然后再用手揉成光滑面团，放在一旁新发5~10分钟左右。（面粉和酵母粉的比例为100克面粉放一克酵母粉）

二、揉馒头胚

在面板上先撒入一点干面粉，将面团拿出来，继续揉成光滑面团，用手揪或者用刀切成大小一样的面剂子，我一般做的馒头比较小，是50克。拿出其中的一个，用手虎口来回反复搓揉，大概5~10分钟左右，直到面剂子表面光滑，再用手揉成馒头生胚形状，所有面剂子都揉成馒头生胚。

三、生胚醒发

细心朋友会发现面团揉好之后没有进行醒发，那么现在开始发酵，对新手来说这个方法非常适合，不会失败。揉好的馒头生胚放在蒸锅上面，中间留出空隙，盖上盖子，防止水分蒸发，引起生胚表皮干燥，醒发30分钟左右，生胚会变大成原来两倍大，用手轻轻按一下，能够弹回来，拿起来能感觉到馒头变得很轻，这个时候发酵完成。

现在天气慢慢在变凉，为了让生胚能够尽快完成发酵，锅中可加入40度左右温水。

四、蒸馒头

如果锅中已经有水了，开火，用大火将锅中水烧开，蒸锅有气体冒出的时候，调为中火，继续蒸制15分钟关火。在蒸期间不要断火，也不要打开锅盖，有时候刚开始制作馒头为了好奇，在蒸到一半的时候会把锅打开看看里面，其实这样把气体放出来会影响馒头的成熟度以及形状。

五、馒头出锅

15分钟时间到，关掉火之后不要立即打开锅盖，继续焖三分钟，再把锅盖拿掉，这样能够防止温度瞬间变化太大而引起馒头回缩，焖的时间也不要太长，会让馒头起泡。

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