茄子怎样做软烂口感好?
作者:百变鹏仔日期:2023-12-12 17:54:21浏览:12分类:美食推荐
茄子,属于比较喜油的蔬菜。很多经典做法,都要将茄子炸一遍再烹饪。而茄子,本身又像海绵一样,在炸制的过程中,吸满了油。这样做好的茄子油汪汪的,吃起来虽说美味,但热量不低,时间长了更易长胖。
和大家分享一下烧茄子 、鱼香茄子等这些经典菜的非油炸,少油做法。
用少量的油,做好的茄子照样美味下饭,口感清爽不腻,热量更是一下子低了许多,是非常值得推荐的居家方法。
第一道:少油版烧茄子
这是只用炒菜的油量就可以做的烧茄子方法。很简单,也很实用。做好的烧茄子,软糯入味,不油不腻,虽说是素的,但比肉菜还香,特别下饭。
具体制作方法
第一步:准备食材。圆茄子1个、西红柿1个、尖椒1个、蒜适量。
第二步:把茄子去皮,清洗干净后切成滚刀块。
第三步:把茄子放入盆中,撒入1勺盐,然后拌匀,腌制15分钟。
第四步:把西红柿切成块、尖椒切块、蒜切末备用。
第五步:取一个大碗,依次放入1勺老抽、2勺生抽、1勺蚝油、2勺白糖、3勺醋、少许鸡精、2勺玉米淀粉、半碗清水然后搅拌均匀,碗汁就做好了。
第六步:锅中倒入少许油,炒菜的油量就可以了。然后把腌好的茄子,沥干水分,放入锅中,小火开始煸炒。
第七步:炒至茄子成熟,表面有些微微发黄的时候就可以了。
第八步:把茄子划到一边,将蒜末放入锅中,煸炒出香味。
第九步:把西红柿、尖椒放入锅中,煸炒均匀后加热1分钟左右。
第十步:把碗汁倒入锅中,如图。
第十一步:开大火,不停的翻炒,直至汤汁煮开,变得浓稠,都裹在茄子上时,关火。
第十二步:装盘上桌吧。
多说几句
1、用盐先把茄子腌一下,可以起到入味、易熟、不吸油的作用。
2、在腌茄子时已经放过盐,另外,生抽、老抽、蚝油中都有盐味,所以咱们在调碗汁的时候,就不要再放盐了,以免味道太重。
3、茄子在入锅炒的时候,不要不停的翻动,这样容易把茄子弄碎。只要翻炒均匀,就可以用小火加热一会儿,等一面稍稍变色后再翻炒均匀。
第二道:少油版鱼香茄子
这样做好的茄子色泽红亮、鲜味十足、回味悠长,拌着米饭吃特别下饭。
具体制作方法第一步:准备食材。长茄子2根、肉末60克、蒜适量。(茄子最好选择细长,切开后没有籽的嫩茄子。)第二步:把茄子切成长条、蒜切末备用。第三步:往茄子中放入1勺盐拌匀,然后腌制10分钟。腌好后,将多余的水分挤掉。(用盐或盐水腌制一下茄子,一来可以去除茄子的涩味,也可以防止茄子在蒸的时候变色。)第四步:把茄子放入一个大盘中,开水上锅,蒸8-10分钟。第五步:在蒸茄子的时候,开始准备碗汁。取一只干净的小碗,然后依次放入2勺淀粉、2勺白糖、半勺盐、半勺鸡精、1生抽、3勺醋,再倒入少半碗清水,搅拌均匀,碗汁就做好了。第六步:将肉末放入锅中,再倒入一点点油,小火煸炒至肉末变色。(如果肉末比较肥,也可以不放油。蒸出来的茄子发黄,就像上铁锈的颜色一样,让人食欲大减。解决茄子氧化的问题很简单,将茄子切条之后,放在淡盐水中浸泡几分钟,再进行烹调,茄子就不会变色了。蒜剁成蒜泥,小葱切成葱花,然后按照自己的口味将所有调料放在一起调成蘸料。将蒸软的茄子蘸料吃即可。把茄子片摆上去,这样即使茄子出水也会顺着笼布渗下去,蒸出来的茄子,软硬干湿正好。盖上笼盖蒸上元气蒸十五分钟。蒸茄子就算蒸好了。
里面籽多口感不好,也不容易入味,不太适合这种做法。要做的话,就切小点,再多加调料和水,尽量让茄子都在汤汁里加热,并且适当加长蒸的时间。下面来介绍一下具体做法:100克紫茄中的含量高达720毫克以上,不仅在蔬菜中出类拔萃,就是一般水果也望尘莫及。维生素P能增强人体细胞间的粘着力,改善微细血管脆性,防止小血管出血。蒜去掉外皮,放入机器中搅碎,或者用压蒜器,或是刀切也行,总之弄碎就可以了大小要均匀,倒入清水中,浸泡30中,漏完水分。
维生素以及钙、磷、铁等多种营养成分,维生素P的含量很高,能增强人体细胞间的黏着力,增强毛细血管的弹性,减低脆性及渗透性,防止微血管破裂出血第一步:把茄子洗干净,去头尾,然后均匀切成三段,再把茄子切成大小均匀的条状。然后放到盆里,加入一勺盐,加入水漫过茄子。先把茄子蒸熟,拿出捣烂。然后加蒜沫,生抽或蒸鱼豉油,香油,盐,味精,一点白糖提鲜,一点点香醋。干辣椒或小米辣。然后熬一点花生油,热了淋在蒜沫上,拌匀即可。
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