白菜炖排骨的好吃做法

辣白菜炖排骨

今天达人特意带来了妈妈亲手做的辣白菜，做一道辣白菜炖排骨

处理排骨：

去腥，调味：排骨用凉水浸泡30分钟，去除血水。再用大酱、料酒、香叶调味，盖上盖子焖煮40分钟。

腌制，定型：用蒜末、姜末、鱼露、酱油搅匀，放入排骨腌制片刻，用辣白菜叶子将排骨卷起来，备用。

说到辣白菜，很多人在吃腌菜的时候，最担心的就是亚硝酸盐摄入过量，但腌制食物发酵时间超过一个月以上，就会大幅降低亚硝酸盐的含量。

亚硝酸盐

腌制发酵初期，微生物会将蔬菜中的硝酸盐还原成大量的亚硝酸盐；

人体过量食用亚硝酸盐会引起“高铁血红蛋白症”导致组织缺氧；

腌制食物发酵时间应超过一个月以上，会大幅降低亚硝酸盐的摄入。

排骨辣白菜卷起，起锅烧油、下香油、辣椒酱、水煸炒，放入排骨中火炖煮10分钟，再放入蕨菜，焖煮5分钟，即可。

蕨菜的清香，排骨软烂入口，带有点点辛辣味，东北大酱的醇香，辣白菜融合了这一锅的精华，美味而富有嚼劲。

辣白菜炖排骨

食材：排骨辣白菜蕨菜杭椒香菇 洋葱 香叶 大酱 料酒 蒜 姜 鱼露 辣椒酱 海鲜酱油 香油 油

做法：

1、将排骨用凉水浸泡30分钟后，去除血水放入锅中，加大酱、料酒、香叶，盖上盖子焖煮40分钟；

2、将1勺蒜末、半勺姜末、2勺鱼露、海鲜酱油倒入碗中，搅匀，再放入排骨搅匀，腌制片刻；

3、用辣白菜叶子将排骨卷起来，备用；

4、锅内放油、香油、辣椒酱、热水、淘米水翻炒均匀，将辣白菜排骨、香菇片、杭椒、洋葱，盖上盖子，焖煮10分钟；

5、再放蕨菜，再焖煮5分钟，即可出锅。

鲜笋焗鮰鱼

对于淮扬菜大厨蒋应荣来说，妈妈的味道是难忘的白汁鮰鱼，是简单的红烧鮰鱼。

今天他也将升级妈妈的味道，做一道鲜笋焗鮰鱼，表达对妈妈的思念，也希望这道菜可以传到更多家庭的餐桌上。

鮰鱼是长江四鲜之一，不仅味道香味、肉质紧实，而且营养价值也是很高的：

鮰鱼的营养价值

鮰鱼富含蛋白质、镁、钾元素，可加速新陈代谢，保护心血管系统；

鮰鱼富含不饱和脂肪酸，容易被人体消化吸收。

在菜市场中，很多饭团也是鮰鱼、鲶鱼分不清：蒋大厨教你3招，再也不怕分不清了：

第一看尾巴，鮰鱼的尾巴是分叉的，而鲶鱼的尾巴是圆扇形的；

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第二看头部，鮰鱼的头呈三角形，而鲶鱼的头是扁平状的；

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第三看背鳍，鮰鱼有2个，而鲶鱼只有1个。

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鮰鱼洗净、改刀切块，用南乳汁、郫县豆瓣酱、海葱姜蒜、青笋等腌制20分钟。锅内下葱姜蒜、小葱头等煸香，下鮰鱼块焗20分钟，即可。

鮰鱼肉质紧实，鲜、嫩却不失南乳的醇香，而鱼肚却是入口即化，两种口感。配上一碗米饭，便是在嘴巴里游了一回长江~美滋滋。

鲜笋焗鮰鱼

食材：鮰鱼青笋香葱蒜姜葱 青红椒 料酒 蚝油 南乳汁 海鲜酱 郫县豆瓣酱 酱油 胡椒粉 白糖 白酒 淀粉 小葱头 香芹 油

做法：

1、鮰鱼去掉内脏、洗净、改刀切块；

2、用香葱、生姜、料酒、蚝油、南乳汁、海鲜酱、郫县豆瓣酱、酱油、胡椒粉、白糖、白酒、淀粉、春笋搅匀，腌制20分钟；

3、锅内放油，下蒜、生姜、葱、小葱头、香芹煸香，再下鮰鱼；

4、上汽后，盖上盖子焗20分钟，撒入青红椒，即可出锅

白酱焗培根高丽菜的经典做法？

培根焗米饭的做法：

用料 ：培根 两条 ， 洋葱 小半个 ， 番茄 一个 ， 黄油 一小块 ， 马苏里拉芝士碎 若干 ，番茄酱 若干 ，米饭 一碗 ；

做法：

洋葱切条，培根切小块，番茄清水烫一下，去皮切小块备用。

锅里放一小块黄油，洋葱炒金**，倒入培根翻炒至金色，倒入番茄，放一点番茄酱，翻炒至番茄出汁。

倒入米饭翻炒，放入一点盐。出锅，平铺在焗饭盘里。

铺上一层马苏里拉芝士碎，180度烤箱烤15分钟左右。

刚出炉，趁热吃，拉丝多多。

白酱焗培根高丽菜

材料

高丽菜300克、培根2片、蒜头3瓣、意大利面酱原味白酱5大匙、

焗烤乳酪丝适量、盐巴少许。

做法

1

全部食材准备好

2

高丽菜洗净切成适当大小(粗梗可切细丝)…蒜头切末…培根切小片

3

热锅不加油放入培根煸香出油…先取出

4

利用刚培根油爆香蒜末…适度补些油(要炒高丽菜)

5

下高丽菜拌炒软化熟透

6

加入义大利面白酱拌炒至微滚…试试味道依个人口味加入少许盐巴调味(白酱、培根、乳酪丝都有咸味哦！)

7

关火…倒入培根与一些些乳酪丝拌匀…取出放入烤皿

8

铺上焗烤乳酪丝送入烤箱烘烤成金**就ok罗~

9

可洒些黑胡椒义式香料…白酱焗培根高丽菜完成~

10

培根高丽菜拌著香浓起司酱…好吃^^

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