腌白菜怎么做好吃?
作者:百变鹏仔日期:2023-12-12 18:59:19浏览:13分类:美食推荐
1、酸白菜 先将白菜洗净,切去菜根,剥去老叶,若是一公斤以下的小棵菜,可以整棵腌制。把大棵菜纵切成两或四瓣。将菜在开水中热烫1分钟左右,捞出后放入凉水中冷却。然后取出并层层交错地排列在腌缸内,压以重石,灌入清水,使水面淹没原料约1厘米左右。为促进发酵,可加入少量米汤。腌制时间随外界温度高低不同,温度高腌制时间缩短,直到缸内有较浓酸味时即成。
2、辣白菜 将白菜剥去老叶,洗净,切成两瓣,放在盐水里浸泡两天,捞出晒干水分。然后将辣椒、大蒜、姜等熬成辣汁,抹在白菜夹层里,辣汁放入量视口味而定。然后装入小口坛里,严封坛口埋入地下,周围用草垫好,地面留出20%,用草盖严,20天后就可上市出售。
3、甜酱菜 将腌白菜心装入一布袋里浸3至4小时后,装入腌缸内,每100公斤腌白菜心用甜面酱50公斤。每天翻动一次,20天即成。
4、甜酸辣白菜 大白菜心或包心菜50公斤、食盐3.5公斤、米醋10公斤、红辣片1.5公斤、白糖2.5公斤、花椒25克、糖精8克、味精25克。将大白菜或包心菜的菜心洗净、切碎、装缸,用石块压实。第二天或第三天,起缸沥干。再加入红辣片、味精等配料,在米醋中浸渍一天即成。
5、咸辣白菜 取新鲜、饱满的大白菜100公斤,切成片晾晒半天,散热后入缸。铺一层菜撒一层盐,满缸后用石头压紧,使其发酵,一般要15天。发酵后的白菜,用缸内菜汁洗净,切成3厘米宽、6厘米长的条状。然后把红辣椒粉1.2公斤、花椒油100克、甘草粉0.5公斤混合在一些,拌入白菜,装入缸内。入缸时要一层一层捣实,经过12小时,酸气向外扩散时,封严缸口,10天后即成
好像全国各地都有制作腌制食品的方法,只是各地腌制的东西不大一样。据我所知,四川喜欢腌四川泡菜,东北人喜欢腌酸菜,要是朝鲜族或者说是延边那边的人呢就喜欢腌辣白菜,陕西人腌浆水菜。至于北京,比较常见的是腌雪里蕻,也有渍酸菜的,也有腌水疙瘩的。雪里蕻就是“雪菜肉丝面”里的那个雪菜,渍酸菜中的这个“渍”要念成“积”的音,水疙瘩就是芥菜头。
腌菜可分为两种,一种是用于做菜的调味料,比如泡椒,泡姜,泡萝卜,泡酸菜,泡豇豆等,另一种是隔两天就可以食用的,我们称之为跳水泡菜,这个就可泡,卷心菜,胡萝卜,白萝卜,洋葱等。
腌菜,就是为了利于长时间存放而经过发酵的蔬菜。一般来说,只要是纤维丰富的蔬菜或水果,都可以被制成腌菜,像是卷心菜、大白菜、红萝卜、白萝卜、大蒜、青葱、小黄瓜、洋葱等。蔬菜在经过腌渍及调味之后,有种特殊的风味,很多人会当作是一种常见的配菜食用。日常中,一碟小小的腌菜会让你胃口大开,增加食欲。
制作美味可口的泡菜,也是有许多讲究的。下面我来分享一下跳水泡菜的诀窍。
原料,卷心菜,萝卜,包菜,黄瓜,胡萝卜,开水,泡菜坛,盐,白糖,白酒,生姜,大蒜,野山椒,小米辣椒,芹菜,洋葱,花椒,白醋等。
1、先将泡菜坛洗净,晾干,再把上面要泡的菜洗干净晾干,需改刀的就改成条状,便于食用。将坛的内壁烫洗干净,再用清洁的干布或毛巾擦干。
2、制作泡菜水,取凉开水,倒入坛中,半坛即可,加入精盐,白糖,白酒,生姜,大蒜,花椒,小米辣椒野山,洋葱,芹菜,再加入白醋,盐要重一点,口感为酸,甜,咸,辣。
3、再将上面洗好的泡菜倒入坛内,最后盖好坛盖,加足坛沿水,两天后即可食用。
注意事项,坛子一定要晾干,泡菜坛要放在阴凉干躁的地方,取食时应注意保持清洁卫生,用专业的筷子夹食,以免泡菜水腐败发臭,水槽要保持水满并注意清洁,经常清洗更换。
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