怎么炒菜好吃/中餐首选什么/四川菜怎么做

四川菜是以成都、重庆两个地方菜为代表，选料讲究，规格划一，层次分明，鲜明协调。特点是突出麻、辣、香、鲜、油大、味厚，重用“三椒”(辣椒、花椒、胡椒)和鲜姜。调味方法有干烧、鱼香、怪味、椒麻、红油、姜汁、糖醋、荔枝、蒜泥等复合味型，形成了川菜的特殊风味，享有“一菜一格，百菜百味”的美誉。在烹调方法上擅长炒、滑、熘、爆、煸、炸、煮、煨等。尤为小煎、小炒、干煸和干烧有其独道之处。从高级筵席“三蒸九扣”到大众便餐、民间小吃、家常风味等，菜品繁多，花式新颖，做工精细。它的代表菜有：宫爆鸡丁、干烧鱼、回锅肉、麻婆豆腐、夫妻肺片、樟茶鸭子、干煸牛肉丝、怪味鸡块、灯影牛肉、鱼香肉丝、水煮牛肉等。

[宫保鸡丁]

“宫保鸡丁”又称“宫爆鸡丁”，是四川的传统名菜之一，现已流传全国。相传，因为受到清代一位四川总督丁“宫保”(官名)所喜食，故名。

制法：取嫩公鸡脯肉，穿上花刀切成方丁，用酱油、精盐、湿淀粉上浆，放入干红辣椒、花椒油中炒散，加入葱、姜、蒜、熟花生米，再烹上糖、醋、盐、味精、肉清汤和成的芡汁即可。

此菜鲜香细嫩，辣而不爆，略带甜酸。

[麻婆豆腐]

“麻婆豆腐”，是四川的传统名菜，在国内外都享有盛名。相传在清朝同治末年，成都有个姓陈的妇女，面部微有麻痕，在北门外万福桥经营一小吃店，其店制作的豆腐色泽红亮，麻辣味鲜，深受群众喜爱，因而得名。

这个菜要以嫩豆腐、牛肉末、豆豉、青蒜苗、辣椒粉、花椒粉等为原料。

回锅肉怎么炒才能够做到肥而不腻呢？需要注意哪些事项呢？

第一对夫妇的肺片，主要是用牛头、牛心、牛舌、牛肚、牛肉，经过精心腌制后，再仔细切片。它们色泽艳丽，鲜嫩可口，麻辣鲜香，非常开胃。

第二个兔头，兔头，是以兔头为主料做的菜。

第三种甜水面，甜水面，因重复利用酱油的味道使其变甜而得名。面条厚实有嚼劲，还加了一些花生和辣椒，在口中留香。

四炮和三炮主要是糯米做的。它们又甜又软，甜而不腻，非常好吃。

五龙抄手，皮薄馅嫩，爽滑可口，汤浓白。寓意，龙虎飞跃，吉祥如意，生意兴隆。

回锅肉以肉质肥而不腻，味道鲜浓，肉质滑嫩而著名。配着馒头和米饭吃都非常过瘾。回锅肉是汉族特色菜肴。属中国八大菜系川菜中一种烹调猪肉的传统菜式，作为一种传统的川菜，在川菜中的底味非常重要，被认为是川菜之首，回锅肉的特点是：口味独特，色泽红亮，肥而不腻，入口浓香。

一、食材：五花肉350克、青辣椒1个，红辣椒1个，洋葱150克，葱2段，姜2片，干辣椒2个

二、调料：花生油10ml，豆瓣酱15克，生抽10ml，料酒20ml，盐5克，鸡精2克，白糖5克，胡椒粉2克

三、做法：?

1、五花肉的处理：葱切成段，姜切成片，将350克五花肉凉水下锅，放入姜1片和葱段，在加10ml料酒去腥，大火烧开，水开之后撇去浮沫，将五花肉翻面，煮五分钟左右，用筷子扎一下，能扎透就可以了，将五花肉捞出来，放凉水中降温，将五花肉表面的水吸干净。

2、配料的准备：准备青红辣椒各1个，将辣椒去头去籽，切成菱形块，红辣椒也切成菱形块，150克洋葱切小块，抓散，盛入盘中，放入姜1片和葱段，准备两个干辣椒，盛入盘中备用。

3、煎五花肉：将五花肉切成片，盛入盘中备用，平底锅不用放油，放入五花肉，把五花肉煎一下，煎出猪油就可以了，这样炒出来的菜就不会太腻了，盛出来备用。

4、烹饪食材：锅中倒入花生油10ml，油热之后放入葱姜干辣椒2个，放勺豆瓣酱15克，炒出红油，放入五花肉肉片，放生抽10ml，料酒10ml去腥，再放入青红辣椒和洋葱。

5、调味：下面调味，放5克盐，2克鸡精，5克白糖提鲜，在2克胡椒粉，回锅肉出锅肥而不腻的回锅肉就出锅了。

6、成品图。

四、注意事项：

1、五花肉一定要先焯水去除腥味，然后再煎一下，把猪油煎出来，这样吃起来肥而不腻，香辣开胃。

2、豆瓣酱倒入锅中后要大火快炒，防止炒糊。

3、回锅肉要大火快炒，洋葱和青椒等翻炒至断生即可。

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