怎样做饼子简单又好吃 又酥又软又香的饼子做法分享
作者:百变鹏仔日期:2023-12-12 17:45:44浏览:12分类:美食推荐
1、普通面粉300克,黄油30克,发酵粉2克,奶粉50克,冰糖粉2克。
2、把上面所有的食材都放入面盆里面,用温热水和面,揉成一个偏软光滑的面团,盖上锅盖发酵。
3、发酵面团的时候,来做油酥,普通面粉60克,五香粉1克,盐2克,然后用热油浇一下,油大约需要100毫升,边浇边搅拌,油酥也可以稀一点,或者稠一点,都是可以的。
4、发酵好的面团,揉一揉排气。
5、把面团擀成长方形的面片,放上调好的油酥。
6、把油酥涂抹均匀,涂抹在半边面片上,另外半片不用涂。
7、然后对折起来,再次擀开,把剩下的油酥再次涂抹在半片面片上,再次对折起来擀开。
8、也就是对折两次,就形成了多层油酥层。边用擀面杖擀面片,边用刮板把边缘尽量挤压齐整,形成一个长方形面饼。
9、烤盘上铺上一层锡纸,把面饼移到锡纸上,然后用刮板切成面条状。
10、给面饼上刷一层蜂蜜,然后再撒上白芝麻,刷一层蜂蜜,吃起来有淡淡的甜味道,撒上白芝麻,经过烤制,吃起来香酥香酥的。
11、这样做的发面酥饼,不仅做法简单,吃起来外酥里软,非常的好吃,一次可以烤一盘。
油酥饼怎么做才酥脆可口?
酥油饼的家常做法
酥酥脆脆,说的就是酥油饼,虽然很好吃,但是吃多了也是会腻的哦。以下是我给大家带来酥油饼的做法,以供参阅。
酥油饼的做法
产地:浙江省杭州市
烹调方法:油炸
味型:甜香味
原料:精白面粉1.3kg,蜜饯青梅125g,白糖650g,糖桂花65g,熟花生油6kg(约耗1kg),玫瑰花干5朵。
吴山酥油饼的做法:
1.将面粉450g加花生油175g搅拌均匀,揉透成酥面,做成25个剂子,每个重25g。再把面粉800g加沸水270g,搅拌均匀,搓成雪花粉(即把粉搓散),摊开冷却,淋上凉水40g,加入花生油140g,充分拌揉至粉很柔软光滑时,即为水油面,饧面15分钟后,揉匀,做25个剂子,每个重50g,青梅切细末。玫瑰花捏碎。
2.取水油面剂子一个,用手掌按扁成圆形,裹入酥面剂子1个,包拢后再按扁,用擀面杖擀成3.3cm宽、0.2CM厚的带状长片(宽度要一致,卷拢的一头要擀薄),然后卷拢,用刀按卷合方向分两个等份从中对剖开,刀纹要直,成为两只酥油饼的坯子。将坯子有刀纹的一面朝上,用擀面杖自中心方向前后左右轻轻擀开。
擀成直径8cm,厚0,7cm的`圆饼,要求酥层整齐、清晰。余下的剂子如上述逐个做完,并要立即投入油锅中炸,不能放置过久。
3.油锅置旺火上,放入余下的花生油,烧至六成热时,再放入酥油饼,每锅炸10只,见饼浮起,将锅端置中火上,炸至饼呈玉白色时,翻面再炸至两面均呈玉白色,前后约4分钟捞起,将油沥尽,装盘。
4.酥油饼上桌时,每两只上撒白糖25g、青梅末5小糖桂花2.5g和玫瑰花少许。
风味特点:色泽玉白,酥层形美,甜香脆松,油润不腻,携带方便。
操作关键:
1.制油酥面团时,面粉与油的比例大约为6:4搅拌均匀。若面干时可加入少许水。
2.水油皮面和匀揉光,揪剂子包入油酥封口要严密,按扁擀长面片内含油酥厚薄均匀。
3.包酥的长方面片擀好后,从一头向另一头卷拢成筒状,用刀在卷筒的中间呈90~切成两个饼坯,大小一致。把刀切有卷纹的一面朝上按扁、擀开。
4.油锅用中火,将油烧至120℃左右放入饼坯,将两炸呈玉白色即成熟捞出沥油。
5.上桌食用前撤均匀白糖、桂花、青梅末和玫瑰花。
继承创新:用此法还可制成甜咸味酥油饼、五香味酥油饼、香辣味酥油饼、糖金橘酥油饼、龙眼肉酥油饼。
;北方是面食的故乡,走在大街上,能看到各种各样的小吃,最经典的就是芝麻烧饼,表面有一层芝麻,一口咬下去,酥脆掉渣,有了芝麻、五香、盐面、 清油、碱面的辅助,烧饼变得特别好吃,当然了,全国各地都有烧饼,只不过做法不同而已,例如黄山烧饼、芝麻烧饼、油酥烧饼、起酥烧饼、糖火烧、牛舌饼等等,不低于一百个花样,烧饼除了添加佐料以外,还有一种必不可少的食材,那就是油酥,代表作有油酥饼、油酥火烧等,做饼的时候,放点油酥,可以让饼酥又脆又好吃,下面介绍一下万能油酥的美味做法,希望能够帮助到你。
油酥大都用在饼子中起到酥酥的作用,也可起到提味的作用,如发面饼子、手抓饼、葱花饼等,检验一个烧饼是否好吃,跟它的油酥有很大关系,油酥一般是用植物油、香辛料、盐等配制而成,还有人用猪油,或者葱油制作,最终目的都是提味起酥。
很多老字号的点心,最外层的酥白皮儿,其实就有油酥的功劳,一碰就掉渣,入口酥脆,要的就是这个效果,要让饼子好吃,油酥则起决定的作用,需要精心制作,才能起到精髓的作用,常见的油酥分为以下三种,可根据情况自行调整。
1、小吃小摊的芝麻烧饼,油酥饼,油加热至快冒烟儿,稍微放一下烟,倒入面粉时,不停地搅动!用时刷油酥,加五香粉或十三香和盐调味,这种最家常,也最常见,很适合老百姓使用。
2、点心用的油酥,很大一部分配有猪油,就是熬制好的猪板油,它能让外皮更酥,天津、北京的糕点经常用到。
3、厂家配送的起酥油,常用于丹麦牛角类面包,多少有点工业的成分。
油酥
食材:中筋面粉、植物油
调味:食盐、五香粉
1、准备一个不锈钢碗,要耐高温一些的,加入中筋面粉135克、盐4克、五香粉3克,用筷子搅拌均匀。
2、起锅烧油,倒入植物油90克,加热到冒烟的状态,立即倒入面粉容器中,第一次倒一半,用筷子搅一搅,第二次全部倒进去,用筷子迅速搅匀,油酥就做好了。
3、搅好之后,先放在一边,等它晾凉以后,油酥就可以使用了,
4、取一个面团压一下擀成这样长的面片,用抹刀抹一层油酥,卷起来之后,用擀面杖擀扁。
5、这是卷好之后的样子,再次擀扁。
6、擀扁之后,可以再重复一次,目的就是让油酥与面团,重复融合在一起,擀的时候用中劲,别用太大劲,把分层擀死不好吃。
7、中间放少许黑芝麻,擀成饼胚,不需要擀太薄哈,直径大概8厘米就像,建议烤着吃,那样才美味。
8、咸香可口的油酥烧饼,相信没有人不爱吃,油酥做好了,味道自然到位,比外面卖的还酥脆,营养又卫生,家人们很喜欢吃。
技巧总结
1、擀扁之后,卷起来再擀扁,这样做有什么目的呢?它可以让饼的内部起层,吃起来很柔软,只要一烤,饼就会迅速鼓起来,当然了,擀的时候别太用力。
2、油酥也可以做成甜口,油酥中去掉五香粉和盐,面团中加白糖芝麻,或者饼胚擀开后包入糖馅。
3、面团就是普通发酵制成的,这里有个比例,中筋面粉600克,干酵母5克,水360克,和面后发酵一个小时,即可制作。
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