烤全羊如何做 怎么做简单好吃

1、将羊宰杀，用80-90℃的开水烧烫全身，趁热煺净毛，取出内脏，刮洗干净，然后在羊的腹腔内和后腿内侧肉厚的地方用刀割若干小口。

2、羊腹内放入葱段、姜片、花椒、大料、小茴香末，并用精盐搓擦入味，羊腿内侧的刀口处，用调料和盐入味。

3、将羊尾用铁签别腹内，胸部朝上，四肢用铁钩挂住皮面，刷上酱油、糖色略凉，再刷上香油。

4、将全羊腹朝上挂入提前烧热的烤炉内，将炉口用铁锅盖严，并用黄泥封好，在炉的下面备一铁盒，用来劢装烘烤时流出的羊油，大约3-4小时，待羊皮烤致黄红酥脆，肉质嫩熟时取出。

5、食用时先将整羊卧放于特制的木盘内，羊角系上红绸布，抬至餐室外请宾客欣赏后，由厨师将羊皮剥下切成条装盘，再将羊肉割下切成厚片，羊骨剁成大块分别装盘，配以葱段、蒜泥、面酱、荷叶饼并随带蒙古刀上桌。

羊肉怎么做好吃？你爱吃烤的还是炖的？这10个羊肉家常菜喜欢吗？

现在天气是一年中最寒冷的时候了，家里饮食应以温热为主，可以多吃羊肉。羊肉是温补强身壮体的肉类上品，大冬天吃羊肉可以暖身体。

羊肉怎么做才好吃，你喜欢吃什么样的羊肉？羊肉的膻味较重，我喜欢烤着吃，放点孜然粉没有膻味，还特别的香。对于中老年人来说家里还是炖一锅汤比较好。如果是排骨或者羊蹄之类的红烧着吃也是不错的。但我老爸还是喜欢吃粉蒸羊肉。不论用哪种方式做羊肉菜，羊肉都是冬季理想的滋补品。

大冬天多吃羊肉，这10个羊肉做的家常菜，烤的、蒸的、炖的、红烧的，后面还有羊肉火锅呢，下面分享给大家，希望大家喜欢。

一、烤羊排

烤羊排特别香，我是最喜欢吃的，在外面去吃的话，价格也不便宜，其实在家做也很简单，还实惠。烤羊排用炭火烤最香，用烤箱烤干净卫生，家里没有条件的，可以用油炸，一样可做出多滋多味的羊排来。

1、羊排提前用清水泡出血水，大约泡1~2小时左右，清洗干净。

2、备调料：洋葱、大葱和姜片，干辣椒、孜然粉、花椒粉、胡椒粉、花椒、料酒、八角、桂皮、盐、白糖、生抽等。

3、锅中放入羊排，放料酒、放葱段、八角、桂皮、花椒、盐等大火煮开，再小火煮30分钟，煮到羊排露骨为止。

4、煮好后，先放入葱段、姜片、白糖、盐和生抽抓入味。放入孜然、辣椒粉、花椒粉、胡椒粉，抹匀。

5、烤盘铺上锡纸，放上洋葱和葱段。把抹好调料的羊排码放在洋葱上面。上面再盖上一张锡纸包好。烤箱180度提前预热，上下火180度中层烤30分钟。

6、烤好后，取下上面的锡纸，也可以全部拿走。重新装盘，夹去上面的葱段和姜片。备好辣椒油或者植物油或者蜂蜜。刷上辣椒油或植物油锁住水分。再撒上一些孜然粉和花椒粉，最后再撒上熟的白芝麻增香。9、烤箱上下火200度，烤20~30分钟。

二、烤羊肉串

喜欢烤羊肉串的滋滋声，说到羊肉串就流口水了，羊肉串外焦里嫩，一个字“香”。

当然家里有烤箱或者电饼铛做羊肉串就很方便，如果没有，也可以油炸羊肉串，或者用炭火烤，炭火现在网上也可以买到。不过用电饼铛或者烤箱做干净卫生一些。

1、羊肉先腿肉或者里脊肉，羊肉提前用清水泡2小时左右，漂去血水。洗净切成小长条片，或者切成丁。

2、备调料：洋葱段，葱段，姜片，料酒，盐，白糖，辣椒油或辣辣粉，花椒，胡椒粉，烧烤撒料（如果家里没有可换成孜然粉，黑胡椒粉，花椒粉等），干淀粉，香油，生抽。

3、羊肉中放入料酒，盐，生抽、白糖抓上浆，再放入洋葱、大葱、姜片、胡椒粉和花椒抓匀，最后放点干淀粉锁住水分，放入香油抓匀，盖上保鲜膜腌半小时。腌好后，放入撒烤料，或者孜然，花椒粉，黑椒粉，辣椒粉等抓匀。

4、肥瘦搭配穿成串，可两块瘦的再一块肥的这样穿起来。

5、吃得辣的朋友，可以再刷上辣椒油，怕吃辣的朋友就直接刷上植物油。

腌羊肉时的洋葱姜片葱段等可以放在羊肉串下面垫底，这样烤时可以增加香味。表面再撒上一些烧烤料。

6、烤箱200度预热，上下火200度先烤20分钟，然后把肉取出把调料洋葱等夹掉，把烤盘中的水倒掉，再上下火200度再烤15~20分钟。注意肉串要翻面，把肥肉油烤出来才香。在烤的过程中可以边烤边刷辣椒油，这样更香，更入味。

当然家里有电饼铛的，边烤边撒调料，吃起来更热闹。

三、粉蒸羊肉

粉蒸羊肉是特别实惠的一道硬菜，家里人多的话，蒸上一大盘管够，肉麻辣鲜香，软糯好吃，配上冬天的根类菜红薯、土豆、芋头、山药等垫底，营养十足。

1、先准备蒸肉粉，蒸肉米粉不要太细，自己在家做可用果汁机打一分钟即可。米粉中加入适量的花椒粒，打成米粉待用。

2、羊肉最好是羔羊，可以选羊排或者羊腿肉，适当带点肥肉更嫩，切成小块。

3、备调料：葱段、姜片、郫县豆瓣酱，料酒，芝麻油、盐、白糖，葱花或者香菜等。

4、羊肉片中放入料酒、盐、姜片、白糖、葱段抓上酱。放入少许郫县豆瓣酱抓匀，放入芝麻香油和匀。

5、放入花椒米粉抓匀。如果家里米粉中没有花椒，可以先提前把花椒放入抓入味，再和米粉。

6、用红薯垫底，也可以用芋头、山药、土豆、南瓜等。注意粉蒸羊肉的盆要用透气的盆子，当然有蒸笼更好。把裹好米粉的羊肉铺在红薯上，不要压实，尽量要让肉透气。

7、一次可以多加点水，让蒸锅水烧开后，放入蒸羊肉的盆，大火蒸40~60分钟，注意中间不要掀锅盖。蒸好后，撒上葱花或者香菜即可。

四、羊肉萝卜汤

冬天来一碗热气腾腾的羊肉汤确实不错，好的羊肉炖汤调料很简单，千万别乱放，不然汤反而不好喝。羊肉汤用白芷，陈皮、姜片、啤酒炖，炖出来的肉特别香，口感不错，汤也好喝，还不腥。

1、备调料：姜片、葱段、白芷、陈皮、花椒少许（可不放），啤酒适量，小葱末，香菜，盐，鸡精，胡椒粉。

2、羊肉选羊腿肉或者羊排炖汤，去皮切成小块。先用白酒抓洗两三次，然后放入锅中焯去血水，再清洗干净。

3、砂锅中放入羊肉块，放葱段，姜片，白芷、陈皮、花椒少许（可不放），啤酒适量，加水适量。

4、大火烧开，再小火慢炖1小时后，放盐调味。放入白萝卜再炖20分钟。炖到白萝卜软烂后，放胡椒粉，鸡精，小葱末，香菜等和匀出锅。

白萝卜吸收了羊肉的油，甘甜爽口。羊肉软烂不塞牙，肉特别的香，汤淡淡的，很好喝，这样炖出的羊肉营养，不上火，不信你也可以尝试。美食没有固定做法，自己觉得怎么好吃，就怎么做，不过天冷记得给家人多炖羊肉汤！

五、爆炒青椒羊肉丝

冬天可以用牛肉或者羊肉爆炒，配上青红辣椒或者芹菜洋葱等炒，也是不错的下饭菜。

1、羊肉选羊里脊肉，切成细丝，放少许白酒、放胡椒粉，放盐，葱姜汁抓上浆，放入鸡蛋清抓匀，放淀粉锁住水分。

2、青椒切成丝，准备姜丝，葱段等。、

3、锅烧热，放适量油，放花椒爆香，放羊肉快炒，放葱姜翻炒，放青椒炒，放少许盐调味，起锅前放胡椒粉，白糖少许，香醋少许，水淀粉勾芡好即可。

六、泡椒红烧带皮羊排

羊肉红烧是一道不错的下饭菜，也可以配上白萝卜、胡萝卜、土豆、香菇等。这道用泡椒烧的带皮羊排，口感不错，酸辣开胃，很下饭。有羊皮腥味更大，所以我配上泡椒红烧。

1、羊肉皮的一面提前用火烧一下，然后清洗干净。再砍成小块。放白酒抓洗两三次去腥。

2、准备调料：大葱段、姜片、泡椒，大蒜、花椒、生抽、啤酒、盐、胡椒粉，白糖、味精、香菜等。

4、锅中放油适量，烧热，放葱、姜、花椒煸香。放羊肉翻炒变色，放泡椒炒，放盐适量、生抽翻炒入味。加入啤酒和水没过羊肉。烧开后，开小火焖煮1小时左右。汁水不多时，大火收汁，放白糖少许提鲜，胡椒粉，味精等翻炒入味。起锅前放小葱末或者香菜末，和匀即可。

七、酸汤羊肉

这道酸汤羊肉和酸汤牛肉做法差不多。酸辣开胃，是一道不错的下饭菜。

1、羊肉片可以超市买羊肉卷，也可以自己用羊后腿肉切薄片。

2、配菜：香芹切段，黑木耳撕小朵，豆芽，红薯粉条热水泡发洗干净。

3、炒锅烧热放少量菜籽油，放入葱姜蒜爆香，（有略肥的羊腿肉可先放入煸炒，炒时放白胡椒粉和少量料酒。）加热开水煮开，将粉条、香芹、黑木耳放入，再放入羊腿肉片，所有材料在锅中搅匀略煮。锅中放适量盐，放入生抽调味上色，放料酒、一汤勺米醋。捞出装入碗中。

4、另起锅，放油烧热，放入辣椒，花椒爆香淋在羊肉上。撒上葱花和香菜等。

八、葱爆羊肉

这是一道不错的羊肉下饭菜，羊肉嫩滑爽口。

1、大葱斜刀切段。姜切片，蒜切片。

2、碗中放入盐1勺、鸡精半勺、生抽1勺、老抽2克、白糖1勺拌匀调成酱汁。

3、锅中放入适量油，油温烧至7成热，放入姜蒜片炒香，放入羊肉翻炒、放入料酒1勺炒匀，加入调好的酱汁、放入大葱翻炒均匀即可出锅。

九、青花椒烧羊蹄

羊蹄含钙量高，但炖汤有点腥，红烧来吃软糯香。还特别的下饭。

1、羊蹄先用火把表皮烧糊，清洗干净，加清水放白酒泡一个小时，洗净待用。

2、放入锅中加清水，焯去血水，再次洗干净。

3、大葱和香菜切成段，香葱切成末。备干辣椒，青花椒，啤酒，酱油，盐，冰糖少许，陈皮，八角，胡椒粉。

3、中放油适量，放大葱、姜片、干辣椒、花椒煸香，倒入羊肉，快速翻炒，放啤酒翻炒，再放盐，酱油，冰糖、八角、陈皮翻炒3分钟，使其入味。加水没过羊蹄，盖上盖子大火烧开，再转小火焖1小时左右，肉烂脱骨，收汁，中途翻动几次。放香油、胡椒粉调味和匀，装盘放香菜、香葱即可。

十、羊肉汤火锅

寒冷的大冬天，三五好友相聚，吃着热气腾腾的火锅，就甭提多惬意。

用羊肉做火锅很好，可以做成清汤的，也可以做成红汤的，如果是羊肉片直接由涮就可以。今天我推荐的是在家里，先熬上一锅羊肉汤，再涮着吃，羊肉炖得软烂，一家人围在一起吃，冬天也很暖和。

1、羊肉可以选肋条羊肉或者羊腿肉，最好是有油的那种。羊肉中加清水加白酒泡2小时左右，再洗干净。

2、洗好的羊肉加清水，大火烧开出去血水。出去血水后，再用清水清洗干净。

3、备调料：大葱段、干辣椒段、花椒、姜片、胡椒粉、料酒、醪糟（酒酿）、火锅底料（做清汤的就不要火锅底料）、冰糖少许，生抽，盐、鸡精等。

4、锅烧热放油，注意小火。油烧热，把葱段、干辣椒段、花椒、姜片、火锅底料放入锅中，小火炒香，放羊肉翻炒。再次加入小勺子料酒，加醪糟（酒酿）翻炒入味，加少许冰糖，放盐和生抽调味。然后倒入炖锅中，加适量的水。先大火炖沸，再小火慢炖1~1.5小时。炖好后，加盐调味，放胡椒粉，鸡精等。

5、在炖羊肉汤的同时就准备要烫的配菜，喜欢吃什么就烫什么。

6、把炖好的羊肉汤倒入电火锅中，一次别倒完了，中途熬得太咸了，可以再加汤。一切准备就绪，开始煮菜啦！大冬天，做一锅热气腾腾的火锅，一家人吃得暖和，更重要的是开心。

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