白鱼三吃怎么做好吃,白鱼三吃的家常做法
作者:百变鹏仔日期:2023-12-12 17:32:49浏览:11分类:美食推荐
食材
主料
大白鱼
2300g
酸菜
200g
油菜
250g
辅料
油
适量
盐
适量
小葱
适量
料酒
适量
胡椒粉
适量
白糖
适量
淀粉
适量
芦笋
200g
黄豆芽
200g
鸡蛋
100g
姜
适量
大蒜
适量
步骤
1.主料:白鱼
长度接近60厘米的一条野生白鱼,从东北空运过来的
2.鱼身中段从鱼背下刀,剔出鱼肉做鱼丸;鱼腩红烧;头和尾清蒸
3.将鱼头拍扁,靠近鱼尾部切下6片鱼肉,按大小先后摆盘,用盐和料酒腌制10分钟左右,鱼肉表层薄薄的抹上一层猪油
4.剔下两片鱼肉和鱼腩鱼骨、鱼皮还有鱼鳔鱼肚
5.鱼肉用松肉锤打成鱼泥
6.边打边剔除鱼刺
7.
鱼肉丸做法:先将打好的鱼泥边加适量的水边朝一个方向搅拌上劲,之后加料酒,盐,蛋清,胡椒粉等再搅拌,搅到你腰酸腿疼为止,哈哈!锅加入足量的水烧开后转为小火,开始汆丸子,等丸子都下入后,再打开中火烧开,带丸子都漂起后捞出备用;将汆丸子水撇去浮沫,倒出一碗备用;小油菜洗净后用剩下的汆丸子的水烫一下捞出,铺在碗底。
8.另起锅,加入少许油,葱姜爆锅后,加入刚才备用的一碗汆丸子水,再用漏勺捞出爆锅用的葱姜,下入汆好的丸子,小火炖5分钟后,加盐、胡椒粉、香葱末调味后倒入碗中即可
9.家常烧鱼腩做法:芦笋洗净后切寸段,焯水后捞出过凉水备用;
鱼腩蘸干淀粉煎出后备用,炒锅下底油,葱姜蒜爆过后加入适量的水,
烧开后加入煎好的鱼腩、鱼骨、鱼皮鱼鳔、鱼肚加盐、味极鲜、料酒、胡椒粉等调味,小火炖5分钟后加入焯好的芦笋再一同烧2分钟后即可勾芡出锅
10.黄豆芽焯水后鱼酸菜一同炒香备用
11.盘底铺上一层炒好的黄豆芽和酸菜后摆上要蒸的鱼肉, 由于鱼盘为椭圆形且过大,蒸锅放不下,只好用圆盘蒸好后再移盘
12.清蒸鱼做法:将鱼头鱼尾还有鱼肉摆在炒好的黄豆芽和酸菜的圆盘上,放入蒸锅蒸7分钟,关火后再焖5分钟,这样蒸出的鱼肉刚刚好,鲜嫩多汁,之后摆盘,另起锅加少许底油,葱姜蒜爆过,加少许水,加蚝油或味极鲜,少许盐、白糖、料酒、胡椒粉等调味,勾芡后淋少许香油,均匀的浇到鱼肉上,之后再用葱丝、胡萝卜丝、香葱末、胡萝卜末点缀即可
白鱼除味道鲜美外,还有较高的药用价值,具有补肾益脑,开窍利尿等作用。尤其鱼脑,是不可多得的强壮滋补品。
说来也巧,我前天刚刚吃了一条3.6斤的江白鱼,鲜活刚出水的江白鱼,是朋友在黑龙江嫩江流域,打冰眼,下渔网捕获的稀有鱼种。在嫩江流域,很多年都少见这样大的江白鱼,绝对是稀有鱼种,尤其野生江白鱼。
随着这条大江白出水的还有十几条小江白鱼,小江白鱼煎着吃,酥脆鲜香,可惜小江白鱼头都丢掉了。大江白鱼清蒸太鲜了,一桌子菜,唯独这两道瞬间光盘。
白鱼毛刺少,肉质白而细嫩,尤其是野生江白鱼,味道鲜美无土腥味儿,被冠以上等佳肴美味,营养价值极高。新鲜的大白鱼蒸着吃最鲜嫩,能吃出白鱼的原味之鲜,小江白鱼用盐腌制后,热锅凉油小火慢煎酥脆鲜香。
接下来详细讲解蒸江白鱼和煎小江白鱼做法。
清蒸江白鱼主料:新鲜江白鱼一条。
调味料:葱姜丝,干红椒丝,盐,食用油,香葱结和姜片,料酒,蒸鱼豉油等。
制作方法:
1.江白鱼宰杀,去内脏,去腮冲洗干净,改花刀,用料酒,盐搓均匀腌制2分钟。
2.鱼盘末均少许食用油,将改好刀的大江白放在盘中,把香葱结和姜片放在鱼身上。
3.蒸锅加水烧开,将鱼放置蒸锅中,大火蒸12分钟左右,关火出锅,去掉葱姜,倒掉汤汁淋适量的蒸鱼豉油,撒上葱姜丝和干红辣椒丝。
4.另起锅加食用油烧7成热以上,淋在葱姜丝和干红辣椒丝上,热油激香后即可上桌开吃。
特点:鲜嫩香滑,香润可口
小贴士:整条鱼太大,可以断开8,不喜欢吃辣香味的,可以不放干红辣椒丝,蒸制时间适鱼的大小,火力的大小而定,用筷子扎肉厚的地方,不夹筷子时就熟了,但是,绝不能蒸过火?过火鱼肉质感下降,甚至肉质发柴。
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