春笋怎么做好吃?
作者:百变鹏仔日期:2023-12-12 17:56:33浏览:15分类:美食推荐
笋的味道鲜美无比,文人墨客也皆被其所倾倒,不吝溢美之词赞扬它。春笋指立春后踩挖的笋,以其笋体肥大、洁白如玉、肉质鲜嫩、美味爽口被誉为“菜王”。又被称为“山八珍”。
杜甫食笋,赞赏道:“青青竹笋迎船出,白白江鱼入馔来”。诗人把嫩笋和鲜鱼搭配在一起,其馔鲜美无比。
白居易在《食笋》一诗中写:“置之炊甑中,与饭同时熟。紫箨折故锦,素肌掰新玉。每日逐加餐,经食不思肉”。他将笋隔水蒸熟即食,不添加任何调料。笋味鲜美,可促食欲,这样吃久了连肉都不想!
到了宋朝,苏东坡更是创作出广为传颂的“无竹令人俗,无肉使人瘦。若要不俗也不瘦,餐餐笋煮肉”的诗句。看来,要是每日三餐没了笋煮肉,吃货苏轼的日子一定很难熬。
不用怀疑,春笋的最佳归宿莫过于油焖笋,这是春笋的独角戏,可独挑春味大梁。
鲜嫩的春笋对半切成小段,过水焯一遍去掉涩味,再用油、生抽、老抽、白糖烹调翻炒,加水焖煮后,以大火收汁,如此将咸鲜香甜汇于一菜,直令人如痴如醉。
笋汤
鞭笋的纤维较粗,味道清香,咀嚼起来甚有韧劲,是很好的汤材。炎夏,鞭笋切片,与榨菜或者咸菜一同入水,煮沸成汤,味道鲜爽,最是消暑解渴。
腌笃鲜
将咸肉、鲜肉、百叶、竹笋汇于一锅,熬上几个小时,便是水灵灵的诱人一锅。笋与肉的结合,堪称生命的大和谐。只要一口,便可将爽脆香美、幼嫩咸鲜尽收于味蕾之上,汤汁亦是浓郁不油腻,以“鲜得掉眉毛”来形容也是不为过。
新鲜猪油炸好,薄薄的春笋片、肉片一起下锅,爆炒到断生。再加干爽微黑、没有卤汁的“倒笃菜”,还有面条与清水,大火煮沸。
吃的时候佐上几粒油渣和细盐,那味道浓郁香嫩、清爽不腻,才知道沈宏非笔下的“天堂面食”是何种味道。
春笋就是在春天的时候生长出来的一种竹笋,是竹笋众多种类中比较好吃的一种,春笋味道格外的鲜美脆嫩,是一种纯野生的植物,很多人都对春笋特别的喜欢。春笋的做法比较多方便,春笋可以炒、煮汤、炖等,在制作春笋的时候也可以和其他食材一起制作,如果和肉类一起烹饪,更好的荤素搭配,营养更加丰富。
做法一食材:春笋、 高汤、 生抽、 老抽、 糖、 盐、 醋、 葱花。 制作步骤:春笋切滚刀块,入锅煮开后稍煮几分钟,煮去涩味,沥干水份备用,高汤,生抽,老抽,糖,少许盐和一点点醋调成汁备用。(没有高汤可以用水代替。醋是调味,只能一点点,不能吃出醋味来),油锅烧热,倒入笋炒至边角微黄,倒入调好的汁炒匀,盖上锅盖小火焖烧几分钟,大火收汁,出锅撒上葱花。
做法二食材:即食雪里蕻 1小包、圆竹笋 2根、盐 少许、鸡精 少许、油 适量。制作步骤:买的包装雪菜,也可以用散装,或自制的雪菜,圆竹笋去皮切片,不用太薄,没嚼头,油锅烧热,加油,略比平时炒菜多一点,笋下锅前,用水略冲一下,让它表面水分多点,不容易炒糊。下锅翻炒,翻炒至表面微黄,倒入雪菜翻炒均匀,加少许热水,盖好盖子烧滚,加盐1克(因为雪菜本身是咸的,所以不用多加盐)少许鸡精炒匀即可。
做法三食材:春笋、 里脊肉 、蒜片、姜丝。制作步骤:春笋剥去外壳斜切成片,开水中焯一下备用,里脊肉切片,加料酒,少许老抽、白糖,水淀粉抓匀,锅中放油烧热,滑入肉片炒至变色,下蒜片、姜丝,最后放入笋片调好盐味略炒即可。做法四食材:春笋 6-8根、腊肉 100克、蒜 2办、姜 4-5片、料酒 1大勺 约15克、盐 适量制作步骤:先将腊肉用温水洗净,然后放入开水锅中煮20分钟左右,捞出,切成薄片备用。将春笋剥好后,切片,放入沸水中汆烫几分钟,因为春笋中有草酸钙,汆烫一下可以适当去除。炒锅烧热后,放入腊肉片小火翻炒,炒一会儿腊肉中的肥油就会被炒出。然后放入蒜片和姜片翻炒出香味。放入焯好的笋片,加入料酒和盐调味,翻炒均匀即可出锅。
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