鲜榨菜怎么吃好吃
作者:百变鹏仔日期:2023-12-12 18:57:28浏览:16分类:美食推荐
鲜榨菜怎么吃
1、炒鲜榨菜丝
其实新鲜榨菜也是可以不腌制,直接炒着吃的,做法相当简单,而且口味比较适中,脆嫩清淡。具体做法是将鲜榨菜洗净后洗净去皮,然后切成片或者切成丝都可以,然后准备适量的大蒜和生姜切丁,以及适量花椒(不喜辣的人可以不妨花椒),弄好之后将这三个配料放入烧热的油锅内爆炒出香味,然后将鲜榨菜丝放入锅内翻炒,差不多变色后放入鸡精和少量食盐翻炒均匀即可出锅食用。
2、鲜榨菜炒肉
腌制榨菜炒肉丝一直深受人们喜欢,但其实鲜榨菜炒肉也是不错的哦。具体做法是将鲜榨菜洗净去皮切丝,准备少量黑木耳用水泡好后切丝,再将猪瘦肉切丝,然后将猪瘦肉用油煸炒,变色之后放入适量料酒调味即可先盛出来,然后油锅内爆炒生姜和蒜,最后就爱那个榨菜丝和木耳一同倒入国内翻炒,最后等炒的差不多之后加少许盐和鸡精即可出锅。炒的时间越短越脆嫩,时间长了会比较软烂。
3、虾米炒榨菜
虾米可以增加榨菜的鲜味,使得榨菜鲜香美味。具体做法是将鲜榨菜清洗后去皮切丝,然后将虾米准备好,想将榨菜丝放入油锅中翻炒至半熟后加入虾米继续翻炒,炒的差不多之后放入食盐、鸡精、生抽,翻炒均匀即可出锅。
酸菜鱼用的酸菜有榨菜叶,怎么腌制
榨菜炒着好吃的做法如下:
一、榨菜炒鸡蛋
榨菜炒鸡蛋主要鸡蛋、榨菜、芹菜为材料,是一道做起来很简单的家常菜。
制作步骤:
1、鸡蛋打散,芹菜洗净切段,蒜切片,榨菜洗净切丝,葱切段。
2、烧热炒锅倒入油,蒜片爆香。
3、放入榨菜翻炒至熟,盛出备用。
4、锅内加少许油,倒入鸡蛋液翻炒。
5、加入炒好的榨菜,放入芹菜、葱段,添加生抽继续翻炒。
6、最后加盐调味即可出锅。
简单的榨菜炒鸡蛋完美出锅,想不到榨菜还有这样的做法吧,你也来试试呗。
二、榨菜炒香干
榨菜炒香干以香干、榨菜、青椒等材料制作而成。
制作步骤:
1、榨菜切丝,青椒切条,香干洗净切丁,葱切段。
2、烧一锅热水,放进香干焯水,盛出沥干水分。
3、炒锅烧热倒入食用油,爆香葱段。
4、放入榨菜,小火翻炒。
5、加入香干翻炒片刻,加入青椒继续翻炒。
6、添加胡椒粉、鸡粉、生抽,倒入适量清水炒匀。
7、出锅前加入适量盐调味即可。
这道榨菜炒香干就做好了,即使只有这一道菜,也能让你多吃一碗饭。
三、香菇榨菜
香菇榨菜以香菇、榨菜为主料,以红辣椒为辅料制作而成。
制作步骤:
1、榨菜去皮洗净切丝,红辣椒切条,葱切花,蒜切片,葱切段。
2、香菇洗净切块,烧开水将香菇焯水。
3、烧热锅倒入油,爆香葱段、蒜片,放入香菇翻炒至软。
4、加入蚝油,放入榨菜继续翻炒。
5、放入红辣椒炒匀。
6、加适量盐调味,最后加入葱花即可。
香菇榨菜色泽鲜艳,吃起来味道很不错,是一道很容易做的小炒。
四、榨菜肉丝
榨菜肉丝主要以榨菜、瘦肉、香菜等材料制作而成。
制作步骤:
1、榨菜洗净切条,瘦肉洗净切丝,姜切丝,香菜洗净切段。
2、把切好的榨菜浸泡在水中15分钟,捞出沥干备用。
3、炒锅烧热倒油,姜丝爆香,加入肉丝翻炒至熟。
4、放入榨菜,添加老抽、蚝油继续翻炒。
5、最后添加盐调味,出锅前撒上香菜即可。
榨菜肉丝制作简单,是一道十分下饭的菜品。
制作酸菜方法一:1.将小颗新鲜白菜去掉外层烂叶,放入缸中(或深盆中);2.将滚沸的开水均匀地浇在白菜上,务必将白菜的里、外层叶子浇透;3.待水温自然冷却后,再倒入自来水,并使水漫过白菜;4.将重物压在白菜上,同时将缸移至阴凉处;5.为防止腌缸中的水质因发酵而变质,间隔1-2天,就须撇去水面上漂浮的白色泡沫,并适量补充水,使水始终保持漫过白菜;6.夏季发酵5-7天后,其它季节10-15天后,发酵便成功,即可取出食用。烹饪小窍门:1.将腌制好的白菜清洗后,切成细丝;2.新鲜五花肉(可略肥)切成片,葱、姜切小段,取粉条适量备用;3.铁锅烧热,倒入花生油,加入葱、姜、肉,撒入花椒面;4.放入切好的白菜,煸炒片刻后,加水和粉条,高火炖约5-6分钟;5.再加盐适量,改中火炖约5-6分钟;6.起锅前加入味精,即可食用。美味体验:
制作酸菜方法二:1、准备容器,塑料桶,坛子,缸,瓮皆可,不能使用铁制铝制容器,因为在发酵过程中会产生乳酸把容器腐蚀。2、把白菜去老帮码放在容器内,尽量把所有空间挤满,如果不好放可以把部分白菜切开。
3、加满开水,加一点盐,不加也行,用石头压上防止白菜漂起,不要让白菜露出水面,桶口用塑料膜封好,与空气隔绝。放置在10-20度20天以上,温度越高发酵时间越短。
这一步是做好酸菜的关键,搞不好会腐烂,酸菜的发酵是乳酸杆菌繁殖的过程,乳酸杆菌是厌氧菌,霉菌杂菌是需氧菌,加开水就是为了把水中的氧气清除掉,让别的菌没法繁殖,给乳酸杆菌创造生存条件,用塑料膜封口是为了防止空气重新溶入水中,过去的做法是把缸的上面用黄泥封好,目的一样。现在不用了,有盖子的盖严,没盖子的用塑料膜封,总之不要让氧进入,为了消耗水中氧气,也有用酸菜鲜的--一种制酸菜的添加剂,目的也是为了除去水中氧气,但偶不喜欢用添加剂。
酸菜经乳酸杆菌(乳酸菌是对人有利的菌)发酵后,产生大量乳酸,不口感好,而且对人体有利。
制作酸菜方法三:
东北淹酸菜不叫做淹,叫积酸菜。
选几百斤大棵的白菜,用刀修整去菜根,把菜帮和多余的叶子砍掉。放到太阳下晒一天,紫外线杀菌。然后挑一口大缸,用开水消毒洗净。提前放到指定地点,备用。
把白菜放到大锅中用开水氽一下,等叶子稍微变绿马上捞出来放到架子上,把水分空干。等菜凉的时候,把白菜根部朝外,叶子在中间按同心圆一圈一圈向上积累。码到缸口稍高出一个半圆,因为酸菜会被自身的重量下压,中间的叶子会塌陷。放置一夜后,第二天用菜叶把缸口的白菜包起来,外面抹一层黄泥。放到恒温处,月余即可食用。
这就是传统的东北酸菜做法,酸菜淹好后色泽金黄,芬芳扑鼻。
超市卖的酸菜多数是用包心菜做的,原料的纹理跟白菜不可同日而语,味道更是谬之千里。酸菜主要是厌氧酵母菌使白菜发酵,所以不能让酸菜接触空气。现在商业酸菜多数采用酵母菌发酵,每缸酸菜放两小袋酵母菌,这样能快速让酸菜出缸,抢占市场。个别地区会在酸菜里放盐,这种做法是不科学的,放盐后的酸菜酵母菌被抑制,出来的酸菜又黑又臭,根本没有酸菜的香味。
很多时候走南闯北,但是只喜欢吃自己积的酸菜,总不能背口缸到处走。先后用鱼缸,玻璃杯,小罐子淹过酸菜,非常好吃,跟大缸积的酸菜没有区别,甚至用方便袋淹过酸菜。
把我的经验秘诀告诉给大家。
尽量把白菜的老帮子去掉,只淹制白菜芯。用勺把白菜用开水多煮一会儿,然后捞出放凉,挤出其中的水分。放到容器里,摆放尽量开动脑筋,合理运用空间。然后用保鲜膜或者塑料袋封闭坛口。如果温度高,几天就可以吃了
制作酸菜方法四:酸菜,不是酸了发酵的就可以称之为酸菜,更不是川菜里的酸菜鱼中酸酸的菜叶,那个,太酸了.
今儿个说的是我十余年来自家泡制的东北大酸菜,与鲜族品味相近1,选料,白菜选上好的山东大白菜就行,要在旺季,一来便宜,五分一斤,二来质量好,都是剥得只剩白菜心的那种,少去了后期处理的时间。最好不用天津绿,它的水分少,纤维多,腌酸菜会有丝儿的感觉,也干得多。
一缸来它个二百斤还是可以的。注意是缸,司马光砸的那种缸,泡菜坛子的,不成。2,洗菜晒菜
去根,略微清洗一下脏东西。先晒一二天,去去冬天的寒气及大白菜过多的水气,此步骤不可或缺。晒到菜开始焉油了为止。3,烧水
用沸水温一下大缸内壁,其实也可以用冷水的,干净就好,但多年来发现还是热水干净,关键是味道好,没有猪食缸味儿。
一边用大粒盐先搓一搓白菜,有利于去水分。
撒一层盐,放一层白菜,至高出缸口二个白菜厚就差不多了。烧热水。用塑料布蒙紧。压上大青石。4,更新
当天就会有不少水压出来,注意及时舀水。而后的一周内舀水的次数不少,也可以续上好多白菜。如此这般,如果在山东,一个月就好了。如果在东北,一个半月也就成了。记得要腌透,山西人也腌酸菜,但往往不等到白菜完全变色,吃了这等酸菜,会增加致癌机率的。酸菜一般出水后,横刀切一次再分叶切,大油大肥肉猛炖。MM们不用担心,出来的肉肥而不腻,香得朴实。如果嫌酸,可以先冷水洗一遍再炖。
另外,土豆、血肠、粉条都是炖酸菜的好伴侣。铁锅炖酸菜,注意隔夜时要盛出来,沾了铁屑味儿的酸菜就失色味杂了。
酸菜也可以生吃,取酸菜菜心洗净,用干辣椒喂上,加少许酱油,就是过节大鱼大肉时分极佳的佐菜凉菜,酸而带辣,清而玉洁,美呀~
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