香菜梗炒鳝鱼的做法是什么？

材料

香菜400克，活鳝鱼450克，熟猪油500克（约耗80克），精盐3克，酱油6克，料酒10克，味精2克，胡椒粉0.5克，白糖2克，蒜泥8克，水淀粉15克，香油15克。

操作

1.将香菜去根，去叶，只留菜梗，洗净沥去水，切成3厘米长的段；活鳝鱼宰杀后，从中间剖开，取出内脏，除去脊骨，斩去头尾，洗净后沥水，用刀切成4厘米长的细丝，放入碗中，加精盐1克和水淀粉7克搅拌均匀腌渍备用。

2.将精盐、味精、酱油、白糖和余下的水淀粉放入一碗内，调匀成调味汁备用。

3.炒锅置旺火上，加入熟猪油，烧至七成热时，倒入鳝鱼肉丝，用筷子拨散滑油，切记不可过火，否则失去鲜嫩感。见鳝鱼肉丝硬挺时，立即倒入漏勺内，将油控净。

4.炒锅内留少许油下蒜泥煸炒几下，将鳝鱼肉丝倒入，烹入料酒加盖略焖，再倒入香菜梗炒匀，倒入味汁、料酒，翻颠均匀，淋上香油，撒上胡椒粉即成。

功效

鳝鱼含蛋白质、脂肪、维生素B1、维生素B2、钙、磷、铁、烟酸等。其性温，味甘，有补虚损，强筋骨、除风湿的功效。鳝鱼与性温的香菜相配，鳝鱼肉丝肉嫩鲜肥，色泽深红；香菜梗翠绿，卤汁浓郁，香味浓郁，鲜香可口。其对老年人的营养保健作用倍增。

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