家常做法，正宗杂粮面包怎么做

五谷杂粮面包的做法 ?

第一天晚上，准备好自己喜爱的谷物，我就用家里现成有的，麦片、亚麻籽、葵花籽，和200克的水。这200克的水包含在上述材料的435克水中。

葵花籽用烤箱200度烤8分钟左右，闻到有香气即可，每个烤箱的温度都有差异，要根据自己的烤箱脾气来调整烘烤的温度和时间。

把水和谷物都混合均匀，放冰箱冷藏浸泡一晚。

冷藏一晚后，谷物已经吸饱了水，可以用来做欧包了。

第二天，混合面粉、浸泡的五谷（连同水份一起）和剩下的235克水，揉成面团，盖保鲜膜静止30分钟。

加入干酵母揉均匀，然后加入盐继续揉均匀，至面团略有筋度。

谨记，酵母和盐不能同时混合在一起加入面团，因为盐是酵母的克星，酵母直接接触到盐就会死掉，要分别加入面团。

面团放入抹油的容器，盖保鲜膜。

抹油只是为了防粘，我摸了一点橄榄油。

室温下发酵30分钟后，对面团进行第一次折叠；

放回容器继续发酵30分钟，再次折叠；

放回容器再发酵30分钟，折叠第三次；

放回容器继续发酵30分钟，然后盖保鲜膜冷藏。

2小时内共折叠三次，折叠手法就像中的，拉扯面团从上到下，下到上，左到右，右到左这样子折叠就可以了。

这次做得匆忙，没有来得及每一步折叠都拍照，下次做的时候补上。

冷藏24小时后，取出面团。

这个时候已经能感觉到面团的弹性了。

略微按压排气，分割成2份，滚圆后静置1小时，让面团回温。面团沾手可以手粘些高筋面粉防粘，粘些油也是可以的，我就手粘了少量的橄榄油。

1小时后，滚圆面团，光滑面向下放入发酵篮，注意发酵篮一定要洒高筋面粉防粘。然后盖保鲜膜室温发酵1小时。

发酵的时间要根据室温来控制，我的两个面团分开两次先后烤的，所以后烤的面团多发酵了半小时，感觉多发酵半小时的气孔和口感比较好。

在发酵的同时，将烤箱、石板、烤盘上放小石头，一起预热到，我的烤箱最高温到230度，如果烤箱有更高温度的，可以预热到290度。预热需要1小时。

根据试验，盛小石头的烤盘放上层比较好，石板放下层。

发酵1小时后，用手指按压面团，面团会缓慢弹回一部分，那就说明已经发酵好了。

把面团倒在烘焙纸上，进行割包。

割刀垂直割下就可以了，下刀要快、狠、准?怕刀粘，刀子可以粘点高筋粉或者粘水也是可以的，我觉得粘水更好操作。

烤箱预热1小时后，往最底层装满小石头的烤盘中倒入1／4杯热水，关门，等蒸汽产生。

这个步骤小心不要被烫到，一定要戴着隔热手套再倒。

连同烘焙纸面团一起送入烤箱中，再往装满小石头的烤盘倒入1杯热水，关门，烤箱调至230度，烤15分钟。

然后把烘焙纸和烤盘取出，再烤15分钟左右，至表皮金黄。

鉴于家用烤箱温度的不均匀，烤到最后5分钟的时候发现面团的割口开始焦，然后我用锡纸把面团的顶部盖住了。

出炉啰！

1.葡萄干提前用朗姆酒浸泡一晚

2.美国碧根果,用烤箱150度上下火烘烤5分钟,烤香。温度根据自家烤箱调节

3.将面粉,砂糖,盐,全蛋,水倒入搅拌缸搅拌,慢速搅拌两分钟(可以参考手工揉面发酵步骤),静置30分钟,搭建网状结构

4.加入酵母再慢速搅拌2分钟。再快速搅拌5分钟

加入黄油快速慢速搅拌2分钟。再快速搅拌6分钟，至面团有筋性

将葡萄干和碧根果加入面团，持续搅拌两分钟，让面团和葡萄干，碧根果能充分混合

搅拌完成的面团温度不超过26度，进行第一次发酵

面团第一次基本发酵30分钟

将面团进行分割，每块100g，可以分9块。多一g，少一g，没有关系。将分割后的面团滚圆静置，进行中间发酵10分钟

将面团以手掌以手压平，将擀面棍由上往下擀平面团，一边擀薄一点

将面团翻面由上往下卷成条状，接口捏紧 将面团一边擀开

将擀开的一面包住另一面，做成圆形，翻面，接口朝下，光面朝下

在每一个贝果胚上，放一颗碧根果，压紧。进行最后发酵60分钟

锅内放入1500g水，再放入75克黑糖，开火加热，水滚后转中火，将贝果面团加入，烫30秒后，翻面再烫30秒

将烫好的贝果捞出，沥干水份，放入烤箱，上火230度，下火195分钟，烤18分钟

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