正宗福鼎肉片怎么做
作者:百变鹏仔日期:2023-12-09 21:04:14浏览:11分类:美食推荐
把肉里面的肥肉取干净,只剩下精肉。再把精品切成小长条或小块,剁成肉酱则可。放适量盐、味精、撕碎的紫菜,再来一点香菜和葱。加盖两三分钟,可以看到水中的肉片全部都浮起来了,就可以捞出放入大碗中了。
正宗福鼎肉片的具体做法:
准备好材料:鸡蛋、葱姜、猪肉馅以精瘦肉为佳。
2.紫菜丝,姜切丝,葱切末段。
3.肉馅用手揉到粘手,手温不宜过高,后加入生粉和鸡蛋葱姜末。
4.为了让肉更有口感加入少许面粉,最好能加入一些马蹄碎。
5.抓揉。
6.用手揉捏至不见白粉色,自然粘手即可。
7.烧一锅水,加调料紫菜姜丝等,按口味加入辣椒醋酱油香油等等一定要把水烧开后再下肉,用勺背往外撇,用手和筷子也行。
8.下肉。
9.关火装盘开吃咯。
福鼎肉片。肉片制作的整个过程都是手工操作。它取料精,工艺巧,味独特。深得人们称赞。
肉片制作的主要原料有两种,一是精肉;二是淀粉。肉和淀粉的比是1:0.7。其他原料为葱,盐,味精,小苏打等各少许。肉最好要取猪后腿上的瘦肉,这样做出来的肉片才会松而韧,口感特别好,其他的瘦肉品质则要次得多。淀粉也要是番薯打出来的淀粉,吸附性好,韧度强劲,能和肉很好配合。
第一步为取肉,就是把刚买来的肉里面的肥肉取干净,只剩下精肉。再把精品切成小长条或小块,便于剁成肉酱则可。到这里还应该把取出来的肉称一下,以便放淀粉时心里有底。接下来就可以把精肉剁成肉酱,或者也可以用绞肉机绞。这时便可以在肉里加入葱盐等的调料。小苏打在下一步的时候放。
第二步搓肉,把肉酱放在案板上,用左右手的手腕使劲地搓。大约十来分钟左右,同时可以往肉酱里小苏打和注放少许的水,水分几次下,然后继续搓,直到肉酱粘乎乎地,能自然地粘手方可。
第三步混合,在搓好的肉里放入一定比例的淀粉,继续搓,直到淀粉完全和肉混合在一起为止,这时看上去只有肉色而看不到粉白时,肉片便完成了。
煮肉片时,先把水烧开,水一定是要开的,这样肉片会还是很清的,不然肉片汤就会浑浊了。把肉片用食指和拇指揪成一小块一小块地放入开着的水里,加盖两三分钟,可以看到水中的肉片全部都浮起来了,往锅里加入调味料,当然了,煮肉片不可缺少的几样调味料是:姜丝,醋,辣椒。少了它们,肉片的味道会大打折扣。福鼎地道的肉片是从不会少的这些调料味品的。加外,你还可以在肉片里加入紫菜,香菜等,味道会更加一级棒。你就放2分之一调羹的小苏打啊
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