腌黄瓜的腌制方法和配料？

腌黄瓜的配方如下：食材用量：黄瓜6斤，盐120克酱油350克，糖100克，姜100克，辣椒100克，味精50。克，蒜200克，白酒50毫升。1.首先把清洗干净的黄瓜切条后，然后再去芯，做腌黄瓜必须去芯，这一步非常重要，只有去掉芯的黄瓜，吃起来才会水汽小，口感爽脆开胃，才能吃出腌黄瓜真正的口感。2.所有黄瓜切条，取芯后把黄瓜条放入一个大点的盆中，6斤黄瓜加入盐120克，戴上一次性手套抓拌5分钟，抓拌均匀后先放一旁备用，把黄瓜腌制30分钟。3.这个时候来准备我们的配菜，小米辣100克，生姜和大蒜各100克。大蒜一个一个剥确实很浪费时间，刚好家里的绞肉机可以派上用场了，还自带去蒜皮的功能，给我省下了不少时间，搅几下蒜皮全部去光了。所有配菜全部洗干净后，把它们放到一旁晾干水分。4.半个小时的腌制黄瓜已经全部蔫掉，水分渗出来了很多，这个时候先把腌出的水倒掉。5.下一步就是晒黄瓜，所以腌黄瓜尽量选择天气晴朗的时候来做，找一个空旷通风，日光直射的地方，把黄瓜条全部摆放在案板上，晾晒大约5个小时左右都行，黄瓜晾晒的程度是用手捏不出来水分，说明就晒好了。6.下面就开始腌黄瓜了，6斤黄瓜晒过以后也就2斤半左右，直接加入酱油350克，酱油上色非常好看，不要用生抽和老抽代替。再加入细砂糖100克、把切好的蒜200克，姜100克，辣椒100克全部放进大盆中，再加入味精50克，白酒50毫升，全部倒入大盆中，带上一次性手套下手抓拌均匀。7.最后再烧上100克的热油，浇在盆中，继续搅拌均匀。这样我们的腌黄瓜就做好了。

怎样腌制黄瓜好吃又脆配方分为：备料和制作两个阶段。

备料

黄瓜1000克、小米辣30克、大蒜50克、山西老陈醋200克、生抽酱油200克、绵白糖100克、纯净水100克、盐少许。

制作

1、把黄瓜清洗干净，去头去尾，然后切成0.5厘米厚的片，放在盆中，加入两小勺食用盐翻拌均匀，使黄瓜表面全部均匀地裹上一层盐分，杀出黄瓜中多余的水分。

2、黄瓜杀水的时间在2小时以上，期间要多翻动几下，让水分充分渗出。把大蒜去皮后切成蒜片，小米辣洗净切成小段备用。

3、等黄瓜完全出水以后，把多余的水分控出，把水分挤干备用。

4、接下来调配腌黄瓜的料汁，准备一个无水无油的干净容器，加入200克老陈醋、200克生抽酱油，再加入100克绵白糖和100克纯净水搅拌均匀，把白糖完全化开。陈醋、生抽、白糖、纯净水之间的比例为2:2:1:1，切记不能加自来水哦！

5、最后把挤干水分的黄瓜，切好的小米辣和蒜片放入保鲜盒中，搅拌均匀，使料汁完全淹没黄瓜，密封好，放入冰箱冷藏12小时以上即可食用。

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