小江虾怎么炸
作者:百变鹏仔日期:2023-12-09 21:27:07浏览:10分类:美食推荐
炸小河虾看似简单,但也有技巧,如果不注意细节,炸出的小河虾就有可能不酥不脆还很腥气。这种小河虾只有炸得焦香酥脆才好吃,如果不够酥,往往吃到嘴里会感觉虾皮很扎嘴,根本咽不下去,有时还要吐虾皮,浪费食材不说,口感也不好!
炸小河虾时,有人直接下锅炸,有人挂蛋液后再炸,其实都是不对的。如果直接下锅炸,小河虾难免会粘有水分,入锅后就会导致热油飞溅,很容易伤到人。而裹蛋液炸,因为蛋液的吸附性特别强,会吸入大量的油,再加上鸡蛋本身就有股腥味,往往导致炸出的河虾会很油腻而且腥味重,正确的方法是这样的:
1.将小河虾多冲洗几遍,冲洗干净后加入姜丝、适量的盐和料酒搅拌均匀后腌制10分钟,这一步的目的是为了去除小河虾的腥味和充分的入味。
2.腌制好的河虾,挑出姜丝,倒掉料酒和腌制出的水分,然后加入1勺淀粉、2勺面粉(淀粉和面粉的比例为1:2,这个比例炸出的河虾特别香酥焦脆),然后拿起盆像颠勺一样将它颠匀,让每个河虾都均匀地裹上面粉,裹得越均匀,炸出的河虾卖相就越好看、也越酥脆好吃!
3.河虾裹匀后,我们将多余的面粉抖掉,不然下锅炸的时候,多余的面粉会沉到锅底导致糊锅,我都是一个一个将小河虾嵌到另一个盘中,这样会抖的更干净。
4.锅中加多一些的油,油温5成热时,我们拿起盘子慢慢地抖入河虾,记住是一点点的抖入锅中,不要一下倒入,否则河虾会粘连到一起!河虾入锅后,我们尽量用勺子去翻动它,这样不粘连,大约炸制2分钟,控油捞出河虾,然后将油温升高,7~8成热时,再次倒入河虾复炸30秒,然后捞出即可,复炸是河虾焦香酥脆的关键,一定不要省略哦!
炸小河虾时,别直接下锅炸,要多加“腌制”和“裹面粉”这2步,这样炸出的河虾,出锅又香又酥还没有腥味!
宝宝吃的盐水虾怎么做
材料
小江虾,淀粉,盐,胡椒粉
做法
1.小江虾买回后要洗净,去掉杂质。
2.洗好后控去水份,加入淀粉,盐,胡椒粉拌匀。
3.锅中加入烧到八成热,一勺勺的放入江虾炸至金黄捞出控油。
1
鲜虾洗净、剪去虾须,用牙签插入背部中段;轻轻剔除虾线,再次用清水冲净;葱切段,取一半姜切片;锅中加入适量的清水,放入葱姜;
2
再撒入八角和花椒;最后加入适量料酒,大火煮开;倒入鲜虾,转中火煮2分钟;加入适量盐,继续煮3分钟;
3
加锅盖焖10分钟,让虾彻底入味;焖虾的过程中,制作姜醋,剩余的姜切末,放入碗中;根据个人口味加入适量醋;充分搅匀,做为姜醋汁,吃虾时蘸食。
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小贴士:1. 做盐水虾最好采用鲜虾,才有鲜嫩的口感;2. 加入适量料酒可以去除虾的腥味;3. 八角和花椒不必放太多,以免掩盖了虾本身的鲜味;4. 虾在盐水中焖10分钟,可以使虾更加入味。
5
一盘盐水虾,简简单单,毫无粉饰,却是我记忆中宴客不可少的家常菜。哪怕是在过去不那么富裕的时候,但凡过年过节,爸妈都会准备一盘盐水虾端上桌。说也奇怪,就是这么无需任何修饰的原始做法,却往往是饭桌上最早被消灭干净的,足见大家对它的热爱。
6
虾富含钙质这一点是毋庸置疑的,其所含的钙量居各种动植物食品之冠,而且虾肉味道鲜美、营养丰富,还含微量元素硒,特别适宜老年人和儿童食用。家有正在长身体的宝宝或课业繁重的学生,妈妈们都可以给孩子多吃点虾,补脑又补钙。
7
盐水虾属于江苏菜,是一道非常大众化的家常菜。经水煮过的鲜虾,口味咸鲜,而且外壳通红,看起来非常美观,这也是宴客餐桌上不可缺少它的主要原因之一吧。煮盐水虾的水中可以投入各种调料,随个人的喜欢就好,不过注意不要种类太多、量太大,以免影响鲜虾的清鲜口味。
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