带鱼怎么做好吃又营养

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解析:

烹饪带鱼，通常不外煮、炖、煎、炸四法。这些，可说是常

规吃法。

此外，若是重要节日或来了贵客，又逢带鱼发海，渔家便要

精心加工，制成佳肴，诸如用带鱼打鱼面、捏鱼丸、炒鱼松、做

盘菜等。打鱼面要选新鲜肥大的带鱼，将它摊在案板上，用锥子

将其头部钉住，然后斜着菜刀仔细地把鱼肉刮起来，接近中间骨

刺时，要小心别把骨刺也刮进去。打鱼面大体是鱼肉与面粉对半

掺和，加水揉搓，擀皮切丝，同平时手工擀面条的做法一样。这

种面条煮起来柔而韧，口感极好；要是把它炸至微黄，煮起来更

加香脆好吃。做鱼丸要在鱼肉中加些蛋清和30％的地瓜粉，以

及适量的食盐和少许香料（例如葱、蒜、生姜等，依各人的口味

而定，但都要取汁去渣），再加点水，打成糊状，用调羹舀进沸

汤中煮熟，就成无馅鱼丸。若喜食有馅鱼丸，就要用手将肉馅捏

合进去，下沸汤中煮熟。做鱼松要选用条重一斤以上的鲜带，先

蒸熟再刮肉，在鱼肉中加适量的白糖、食盐、香油、上等酱油、

少量香料（取汁去渣），下锅用慢火翻炒至干，即成美味鱼松，

装进玻璃瓶盖紧，存冰箱内数月不坏。带鱼一向不上宴席，但我

在友人家中吃过一次带鱼盘菜，据介绍是将鲜带去肚肠洗净，平

摊在案板上，斜刀切花，斩成寸段，用精盐、食糖、蒜汁、姜汁、

老醋腌十多分钟，然后沾上蛋清淀粉下油锅炸到表皮黄酥装盘；

另用胡萝卜、黑木耳、香葱、胡椒粉、盐酱和高汤烹调，加些水

淀粉勾芡，浇于鱼块之上，再淋少许老酒，即可上桌。这个菜色

外皮酥香，鱼肉鲜嫩甘美。

一、营养型（清蒸）

1、选取新鲜带鱼一条，切断，化刀，装盆，加调味（酒、盐、姜片、葱断，调味，口味应淡一些,姜片、葱断吃时拿掉）。

2、采用旺火沸水速蒸法，一般加调味后5分钟要蒸了，以防调味品渗入后水份排出，质地变老。蒸汽上来后放进去，一般蒸时间为5分钟，以眼珠跳出来为好。

二、实惠型（红烧）

1、选取带鱼一条，切断，化刀，稍凉干。

2、采用热锅、热油煎，以二面稍煎黄但不会散开为准后，把多余的油拿掉，加酒、酱油、糖、水（水与料平）。

3、收汁时要保持汤的数量，不要太干，撒上一些葱花。

三、请客型（醋馏）

1、选取较大些、新鲜带鱼一条，去头去尾，切棱形块，可油炸也可不炸（不油炸鲜度浓）。

2、茭菜取梗切长方片，另配冬笋切长方片出水处理。

3、烧锅+油，下茭菜梗煸炒，加清水适量，下带鱼块和冬笋片。

4、烧沸后去泡沫加酒、醋、生抽、盐、勾芡，再淋醋。

四、方便型（油炸）

1、选取中等带鱼一条，切断，两面化刀，放上盐及少量味精，渍半小时左右，凉干。

2、炸，油温5-6成，二面炸黄就好.

五、时髦型（干煎）

1、选中等带鱼一条，洗净后剞上斜一字花刀，改刀成8-10cm左右的段。加葱白段、姜片、盐、酒、味精拌匀，腌渍入味。

2、烧锅置火上烧热，加油烧至5-6成，把带鱼两面粘上面粉整齐地入锅中，转锅煎至二面金黄。去多余的油，撒上椒盐、葱段、翻面后再撒上椒盐、葱段。

3、整齐地装入盘内即成。

基本食材带鱼，姜，蒜，干辣椒，生抽，料酒，食盐，胡椒粉，白糖，食用油

基本步骤

1.带鱼，一类高脂鱼类，里面含有非常丰富的营养物质，适量的食用对人的身体是非常好的。今天我们用带鱼来做个好吃的。首先拿出我们准备好的带鱼出来，将带鱼段的两面各划上几刀，这样后期带鱼可以更加入味，全部划好之后将其放入我们事先准备好的盘中待用。

2.在放有带鱼的碗中放点我们事先切好的姜丝，料酒，生抽，食盐，胡椒粉进去。用筷子不停的翻拌，将其充分的翻拌均匀，腌制10分钟的时间，然后将其放在一边待用。带鱼我们都知道是比较醒的，所以我们需要加入去腥的料，将其翻拌均匀放在一边腌制一会儿。

3.拿出适量的蒜出来，将蒜的皮剥掉，将其放在案板上面用刀拍碎，然后切成均匀的蒜末，放在一边待用。拿出适量的生姜，将生姜清洗干净，放在案板上面用刀切成姜末，切好以后把蒜末和姜末一起装入我们事先准备好的碗中，将其放在一边待用。

4.拿出一个干净的盘子，里面放入适量的淀粉进去。将我们腌制好的带鱼取出来，裹上一层淀粉，将其放在一边干净的盘子中。将我们刚才腌制好的所有带鱼全部一个一个用筷子夹着裹上淀粉。然后将其放在的盘子，放在一边待用。

5.拿出平底锅，将平底锅预热，倒入适量的食用油进去，把我们裹有淀粉的带鱼放入锅里面。开小火慢慢的煎，将带鱼的底面煎熟以后翻另外一面继续煎。两面全部都煎熟后，装入我们事先准备好的盘子中，全程大约8分钟的时间。

6.锅中留底油，放入我们事先准备好的蒜末，干辣椒进去，用铲子不停的翻炒，将其炒出香味出来。加一点生抽。陈醋，料酒，食盐，白糖，老抽进去调味，用铲子将其翻炒均匀之后。再加入适量的清水进去，把我们刚才煎好的带鱼也一起放进锅里面去。

7.带鱼放进去之后，开小火慢慢煮，让带鱼充分的吸收锅中的汤汁，两分钟时间后翻一面，继续煮。时间到关火出锅，装入我们事先准备好的盘子中就可以食用了

。全程用时4分钟的时间，一道美味的带鱼就做好了，吃起来鲜香滑嫩，没有腥味，有喜欢的赶紧跟着做起来，一起来试试吧！

爱心小贴士

1.准备好的带鱼块一定要在带鱼的两面用刀划上十字，这样后面我们煮的时候带鱼才可以更加容易入味；

2.因为带鱼比较醒，所以我们大家一定要放姜丝，料酒进去腌制10分钟的时间，可以去除带鱼的腥味。

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