《红楼梦》里的美食有什么？

1、莲叶羹

《红楼梦》里元妃省亲时，书中只说到“既而来至正殿，降谕受礼归坐，大开筵宴，贾母等在下相陪，尤氏、李纨、凤姐等捧羹把盏”，并没提到肴馔的名称。等到后来宝玉挨打养伤时，要吃莲叶羹，才提到这是省亲时筵宴里的一种。

2、茄鲞

茄子原本是庄稼人的家常菜，没有什么稀奇。故刘姥姥一听说茄子，并不以为然，道：“别哄我，茄子跑出这味儿来，我们也不用种粮食了，只种茄子了。"刘姥姥吃过“茄鲞"后，只轻描淡写说了句：“虽有一点茄子香，只是还不像是茄子。告诉我是什么法子弄的，我也弄得吃去。"

3、椒油莼虀酱和鸡髓笋

第七十五回载每天各房孝敬贾母的特菜，这天王夫人送来的素菜，名为“椒油莼虀（jī）酱”，贾政送来的是“鸡髓笋”。

莼菜是一种极嫩的水生类萍植物，在南方多以之做羹，其味以清香为尚，曾是引起人们和鲈鱼一起向往的佳肴；“虀”字应是碎为小块的意思。这样菜应该是贾府的名肴。鸡是平常之物，但骨髓却非易取，以之与笋同烹，这就极为别致。

4、糟鹅掌鸭信

冬日里的时候贾宝玉去梨香院的薛姨妈那吃到的这道菜，将这道菜佐以热热的烧酒品尝，冬雪正当时。糟鹅掌鸭信是江南一带传统的食品，糟熟鹅掌、跖、翅、肝、肺等，味道与常见的山珍海味截然不同。如今，浙江、苏杭一代关于鹅掌、鸭舌等食材的名菜仍旧不少，比如说酱鸭舌、糟鸭舌等。

5、腿炖肘子与火腿鲜笋汤

火腿炖肘子这道美食，出现在16回。赵嬷嬷来看望贾琏，贾琏、王熙凤正对坐吃饭，赶忙为乳母让坐。贾琏还将桌上摆放的两盘肴馔传过来请赵嬷嬷品尝，细心的王熙凤忙说：“妈妈嚼不动那个，倒霉的硌了他的牙。"

即安排平儿将炖得很烂的火腿炖肘子给赵嬷嬷端来：“早起我说那一碗火腿炖肘子很烂，正好给妈妈吃，你怎么不拿了去赶着叫他们热来。"

6、糖蒸酥酪

贾元春在宫中特地赏了一样吃食给弟弟贾宝玉，就叫“糖蒸酥酪”，将鲜牛奶放入锅内煮滚，加冰糖煮溶，用双层白纱布过滤，放在阴凉处，把酒酿汁慢慢倒入已凉的鲜牛奶，搅匀，分装到小碗内，封口加盖隔水蒸15~20分钟，凝固后放一些杏仁片，冷藏3~4小时即可。

金华火腿该怎么吃才更有滋味？

腊火腿要怎么吃白玉卷：

冬瓜、金华火腿、冬菇、胡萝卜、西芹

作法：

1.冬瓜先去皮，切片，用开水烫1分钟，然后把金华火腿、冬菇、胡萝卜、西芹、放冬瓜中间，把它卷起来成一个圆形。

2.将圆圈放蒸锅里面蒸15分钟， 即可。

金腿鲫鱼

主料：鲫鱼

辅料：金华火腿、油菜、香菇

调料：盐、葱、姜、料酒、胡椒粉、水淀粉

做法：

1、将葱姜洗净分别切成段和片，油菜洗净用开水焯一下捞出沥干水份待用；

2、将鲫鱼去内脏清洗干净放在盘中加盐、料酒，摆上火腿片、葱段、姜片、香菇放到蒸锅中蒸10－15分钟后，取出葱姜；

3、坐锅点火，将蒸好的鱼倒入锅中加入少量的水、胡椒粉、油菜，开锅后淋入水淀粉，待汁浓时出锅即可。

金华富贵炖白菜

材料：

大白菜、香菇、虾米、金华火腿、金针菇、葱。 调料：高汤、糖、黄酒。

作法：

金华火腿切粒，金针菇打结，香菇、虾米等切末，拌匀成馅；大白菜洗净，剥下外层叶片备用，再对切成两半，放沸水中烫软，捞出沥干水分，待凉后在叶片中铺人部分馅料，馅料留一大勺备用；白菜放砂锅中，盖上预留的白菜叶，倒入高汤中火炖1小时，见白菜软透，取出覆盖的叶片，撒上葱末和剩余馅料。

只要记住一点，金华火腿不是主料，它是辅料，可以起到提鲜、增味、滋补的作用，所以千万别暴殄天物，拿来当主料做了。

你可以在炖汤，蒸菜里适当的放一些，菜品的味道会好很多。

用的时候，将火腿按需切下来，用温水将表面的污物洗干净就可以切片用了，剩余的，就挂在通风阴凉处，切口上抹上一点植物油，可以保存很长时间。

金华火腿也可同样当主料吃的，就是太奢侈了。：）

蜜汁火方　

　

取一块带皮正方形上方，一斤到一斤半左右，放在大碗中，上铺白糖一斤，旺火蒸；糖完全化了后将汁倒出，再铺一斤白糖再蒸，直到糖再化掉，再将汁倒出，放一颗莲子，糖半斤再旺火蒸，糖化掉最后就可出锅了。

好久以前电视上看到的，大概是这么做的，很神气的一道菜。 火腿汤的做法：

火腿汤的做法很多，有花椒火腿汤，菠菜火腿汤，火腿鲜笋汤，鲫鱼火腿汤等等做法。火腿也以京华火腿为最。下面我们介绍下这几种火腿汤的做法，让我们更多了解怎么做火腿汤，如何做火腿汤。

1、花椒火腿汤

功效: 温中止痛，健脾开胃。 用 料 花椒3克，火腿肉150克。

花椒火腿汤做法 火腿肉洗净切片，与花椒同入锅加水适量煮汤，肉熟后撇去浮油，调味即成。

适应症: 胃寒呃逆，恶心呕吐，虚寒性胃痛，脾虚泄泻等症。

2、菠菜火腿汤

菠菜性平味甘，入肠、胃经，功能养血、止血、敛阴、润燥，《隋息居饮食谱》认为它能“开胸膈，通肠胃，润燥活血，大便涩滞及患痔人宜食之”。所以特别适合秋冬汤品的配料。火腿功能健脾、滋肾，亦为秋冬常用。

材料： 菠菜500克、火腿50克、生姜2~3片。

菠菜火腿汤做法： 菠菜洗净，切为短度状；火腿切为小片状。烧热油镬，下生油两汤匙，爆香姜片，加入清水250毫升（约5碗水量），烧滚后放入菠菜煮熟，再下火腿煮片刻，调入少许白糖和食盐便可。亦汤亦菜，此量可供3~4人用。

3、火腿鲜笋汤

做法：用好火腿、好汤、鲜笋或玉兰片（即好笋干）配绿色蔬菜，按常规烧汤。

4、鲫鱼火腿汤

原料：

鲫鱼1条（重约300克） 火腿50克 精制油50克 绍酒30克 葱花3克 姜片10克 白糖5克 精盐2克

鲫鱼火腿汤做法:

（1）将鲫鱼刮鳞、挖鳃，剖腹除去内脏后洗净，沥干水分，抹干水分，再用刀剞上月牙花刀；火腿洗净切成长条薄片。

（2）先将火腿下入烧锅中，加入适量清水、精盐、白糖，旺火烧沸后，撇去浮沫，加入绍酒，文

火烧熟待用。

（3）将炒锅置于旺火上加热，放入精制油烧至八成热时，放入姜片、葱花爆锅，随即放入鲫鱼，两面略煎，烹入绍酒，再加入火腿汤，小火烧至汤水呈乳白色时，加入味精，即可上席。

特点: 此汤为苏州风味。色泽红白相映，鱼肉鲜嫩，肥美利口。

贴：

我向你介绍一道用金华火腿制作的红楼菜（红楼梦里面的菜）

火腿白菜汤

用料：砂锅一只 火腿3/5片 莴苣：一根 切0.5CM的圆切片 白菜帮 适量 根据自己的砂锅决定 最好用手撕 高汤或者清水

做法：1、将火腿切厚片一般是1CM-2CM 洗净

2、将砂锅洗净将白菜帮铺于锅底 在上边放上火腿片 ，再将莴苣片放在火腿上面，放少量的葱姜，和香料，（最好不放）添高汤或者清水

3、大火开过10分钟 改小火煮20分钟

4、因为火腿是咸的因此不要加盐 ，根据自己的情况放鸡精香油就可以了 如果感觉味淡也可以调盐。

这个菜是在红楼菜里面很养生的一道菜，各种食材和烹调方法都是很合理的，可以经常食用。

如果感觉不合适你你可以参考别的做法 。 金华火腿没吃过，不过吃了三年的云南宣威火腿和三川火腿，可以参考下

1：直接的吃法，火腿切片上蒸锅，清蒸，原汁原味

2：火腿切块，蒜剥皮加土豆同煮，味道醇厚

3：火腿切粒，黄瓜，胡萝卜，木耳，切丁，加鸡蛋炒饭 金华火腿是好东西，楼主你别浪费了，火腿蒸，炒，炖无一不妙，只是一定要注意要把外面的一层皮去掉，就是那层发黄的最外层的肉削掉。另外火腿皮上的油腻一定要刮清楚。

在我家，还有有热水完全地把其泡干净。要不会有耗味的。

然后切薄片蒸也行，切丁与其它炒也行，最有名的是蜜汁火腿，就是完全取精肉，切成麻将牌大小，用冰糖蒸，共蒸三遍，前二遍的汁全部倒掉，每次半小时。味道绝好。

最方便也是最奢侈的的方法是处理好后切成块炖汤喝，可以放一块鲜肉，再放一些冬笋，味道绝好。（注意咸淡，火腿本身较咸，但也不是一般人想像的那么咸

　腊肉若是肥的，就切薄片蒸熟（好的腊肉蒸出来几乎是透明的），然后用煳辣椒+几滴酱油+蒜泥香醋+芫xu（我们这里是这种叫法）调成一小碟沾水。趁热吃（怎一个爽字了得~哈哈）

腊肉若是瘦的：新鲜蒜苔若干（切段备用） 干辣椒（切成圈状）、黄姜（切片）。菜籽油

菜油烧热，放入干辣椒大火爆炒，色泽稍变后放入腊肉，继续炒。然后放姜片，再放入切好的蒜苔。翻炒放入调味料。起锅。（注意，干辣椒蛮容易糊哦``变成黑黑的脆脆的，像巧克力一样，嘻嘻）

我觉得煮好吃, 这次去男朋友家,因为他们是湖北人,看他妈做腊肉都是用高压锅煮,然后放上笋啊,干的豆腐泡,还有山药之类的.非常美味,而且也不麻烦,十多分钟就ok了,做完之后,用酒精锅煮着放桌上,就跟吃火锅似的,全家人围在一块吃,真是太好吃了.

金华火腿产自浙江金华，自古以来就是我国经济、文化繁荣之地，所以金华火腿的芳名流传上千年，称为国内最有名的火腿也不为过。金华火腿宋朝至清朝时都被列为贡品，《红楼梦》中也提到过金华火腿。1905年雪舫蒋腿还代表金华火腿，参加德国莱比锡万国博览会获金奖，驰名中外。甚至在日本漫画《银之匙》中，都有金华火腿的身影。

知其理——工序复杂

制金华火腿必用的猪种是“两头乌”（头和屁股的毛是黑色），特点是皮薄及骨架细，脂肪丰富，味道甘香。金华火腿只取肥大、肉嫩的猪后腿，5至9公斤的猪腿是首选。经过腌渍、洗腿、风干、上架及发酵等80多道工序，传统方法需要8-10个月。

食其味——香咸带甜

都说金华火腿出东阳，东阳火腿出上蒋。前文中也提到，金华火腿中最有名的是“雪舫蒋腿”。百年老字号“雪舫蒋”由东阳上蒋村的商人蒋雪舫创立，1905年德国莱比锡万国博览会获金奖，1915年参加巴拿马国际商品博览会获金奖，至今仍在生产。想品尝百年流传的火腿风味，不妨买来一探究竟。

总体而言，金华火腿色泽较暗，因江浙风味影响，瘦肉香咸带甜，肥肉香而不腻。但咸味在火腿中是比较突出的，一般不用作主菜，只用作配菜提香。

试其方——蜜汁火方，金华火腿，可分为火爪、火踵、上方、中方和滴油等五个部分。

“火爪”、“滴油”可炖汤，“中方”通常作切丝、片或条块，“上方”肌肉纤维均匀致密，肉质量最好，可供制作火方驻及切大片、花形片待等。“火踵”可作整料炖或切块、切半圆片、圆片等，大都带皮食用，所以火功要足。

用金华火腿所做的名菜，除了“佛跳墙”就是“蜜汁火方”了。将“上方”先加白糖莲子蒸，再加猪油和松子炸至金黄，最后加蜂蜜糖桂花勾芡即可。

火腿炒双菇

主料：

金华火腿 50g香菇 6~7个杏鲍菇

配料：

油、1个洋葱 2小勺盐 少许小葱

做法 ：

.金华火腿切丝或者切丁（有点咸，泡泡）备用香菇切条备用。 .杏鲍菇切片，洋葱切丝，大蒜切丁备用。 .锅倒油，3~4层热倒入大蒜丁和洋葱丝炒出香味，然后倒入事先准备好的香菇和杏鲍菇，翻炒两分钟加入金华火腿，倒入耗油适当加盐。 .加入小葱起锅装盘。

金华火腿腌制略咸，根据个人口味适当调整。

蜜汁火腿

色泽火红、卤汁透明、火腿酥烂、滋味鲜甜、深有回味

主料：

火腿、清水、白糖

做法 ：

.将火煺上方的净精肉一整块洗净，入汤锅煮至八成酥取出，除去筒骨，用盆子压平，冷却后入冰箱冰一下取出，切成厚片； .砂锅内下火腿肉厚片，鸡汤煨煮，拔去咸味，如味仍过咸，滗去原汤，另加清鸡汤再拔咸味，至火腿肉厚片咸味拔净取出， .放入另一锅内，加清水，白糖，用小火煨 1小时至卤汁稠浓，色泽光亮即成。

蒸火腿块

主料：

金华火腿150克

调料：

黄酒50克、白砂糖25克、味精1克

做法：

. 将修齐的火腿切成长2.6厘米、宽1.9厘米、厚0.7厘米的26个长方块（每块带一成肥膘）； . 装盘时，下层5块对排，3块放在中间，中层4块骑缝对排，上层盖5块； . 把糖、黄酒、味精一并放入沙锅内用小火熔化，见起黏性后倒入碗内，凉凉，浇在火腿块上，连盘上笼，用旺火蒸1分钟；鹏仔 微信 15129739599

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