怎么样做羊角面包
作者:百变鹏仔日期:2023-12-09 21:57:56浏览:10分类:美食推荐
教你在家做羊角面包,掌握5个小技巧,所有开酥面包都适用!
大家好,我是晨末,一名热爱生活,热爱美食,喜欢研究花式食谱,偶尔测评的美食博主!
羊角面包也叫作可颂,是欧洲他们非常传统的法式面包之一,就像我们中国的包子一样,在欧洲他们的可颂面包也是非常普通的一种食物,经常都是一杯咖啡加一个可颂就可以搞定早餐或者点心了,吃起来也是充满了奶香的浓郁,但是真的是个热量炸弹哦!
做羊角面包需要注意什么?
一,面粉的选择:在我们中国只有用高筋中紧低筋面粉来区分面粉,但是法式面粉在法式的面点上都是用T45/T55/T65,来区分的,做羊角面包一般都是选择T55/T65这样的专用面粉来做,用其它面粉多少会有点点不一样,但是没多大影响!一般家庭都没有,就用高筋面粉代替就可以了!
二,面团的延展性:我们在做羊角面包的时候,也要把手套膜揉出来,这样让它的延展性更加好,在整形的时候,更好整形,不会轻易断裂
三,开酥:开酥,其实就是把黄油和面团,融合在一次,但是是用"折叠"的方式,折叠进去黄油,让它可以使面团的层次分明,这是现在很多开酥面包都会做的步骤!并且开酥的环境最好在20度左右,如果温度太高,黄油非常容易化掉,造成漏油!
四,发酵:我们做羊角面包的时候,发酵也是要非常注意!发酵的温度不能太高也不能太低,保持30度左右就可以的了,建议在烤箱发酵,因为温度过高或者过低,发酵速度的快和慢都会影响羊角面包的组织,30度左右的温度,发酵1个半小时左右,温度太高,做好容易发酸,温度太低,消耗的时间就太久了,它的组织就有非常完美的蜂窝状了!
五,塑形:我们在开酥的时候,知道把黄油包裹进面团,那么我们在包裹面团的时候,我们需要进行“折三折”操作,要反复进行3次,而且每次整形好都需要把面团放入冰箱冷藏30分钟,让它松弛好,才能进行下一步的松弛!不能偷懒哦!
羊角面包(可颂)
食材:高筋面粉350,低筋面粉150g,盐12g,鸡蛋1个,鲜酵母13g,糖70g,牛奶135g,冰水135g,黄油40g
开酥:片状黄油250g,另外放
步骤:
①把开酥的黄油放一旁,把所有材料的混合在一起揉成面团
②再把面团揉出手套膜,把面团放入冰箱冷藏1个小时左右,把面团冷藏至微微发硬,又有点软的样子就可以了
③把片状黄油擀成16*20CM左右的大小的片状,放入冰箱冷藏至稍微硬一些,把冰箱的面团拿出来,把面团擀开,放入黄油片,进行一次3折,放入冰箱30分钟,再拿出来操作,反复3次即可
④把冷藏好的面团拿出来,轻轻擀成薄片,把面团分割成三角形,然后把每个面团从底部按一下,再卷起来,这要就像一个小羊角的形状了
⑤把整形好的面团放在30度左右的环境发酵1个半小时,发酵至2倍大左右,手指轻微按压有回弹就发酵好了
⑥烤箱预热180度,把发酵好的面团,刷上蛋液,烤30分钟左右即可!烤的时间和温度要根据自家的烤箱脾气来设置,每家的烤箱脾气不一样,我这个是一个参考!
⑦出炉用力震一下,把热气震出来,可以防止回缩!
小贴士:
1,包黄油的时候,要让面团和黄油的软硬程度一样,才好操作
2,面团3折后,要放入冰箱冷藏松弛后再擀,偷懒可做不好
3,发酵温度不能超过30度以上,温度太高会影响成品
4,吃不完可以密封常温保存3天左右
5,面粉的吸水性不同,自己操作需要多加注意
>>>制作小疑问
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