新鲜桂花如何腌制？

新鲜桂花腌制分为清洗桂花、放糖、淋酒等步骤。

具体步骤为：

1、将新鲜桂花用水清洗一遍，之后平摊放置在阴凉通风处晾干；

2、取一个消毒干燥的玻璃瓶在瓶底先铺上一层细砂糖，然后一层桂花，按相同的方法依次堆放直至满瓶，最后一层必需是细砂糖；

3、最后淋上一些白酒或者蜂蜜，淋的量以能湿透最上层白砂糖的表面为宜，切忌淋过多；

4、将做好的糖桂花放入冰箱冷藏，隔天查看一下，如果大部分的白糖都已融化的时候，打开盖子用一只干净干燥的筷子顺时针轻轻搅拌一下，让每个花瓣都裹上糖液之后重新放回冰箱冷藏至少一个月后取出即可食用。

我们都知道，桂花是非常美丽的花卉，香味也是比较浓烈。许多人特别喜欢吃桂花糖，那么糖桂花用什么桂花?干的桂花如何制作成桂花糖?接下来和小编一起看看吧!

糖桂花用什么桂花

一般的都能制作糖桂花，不过建议大家使用普通的桂花。

刚刚采摘下来的鲜桂花是不能吃的，必须将新鲜桂花经过熟制处理后才能食用，如果实在着急也必须简单的处理一下才能好吃。

刚采摘的新鲜桂花中含有较多单宁，吃到嘴里会感觉苦涩且香味不足。所以，新鲜桂花一般都是经过长时间的熟制处理，等涩味减少甚至完全消失的时候，才适合用它来加工成各种食品。

要吃鲜桂花，也可以将洗净的鲜桂花用布包起来，挤去桂花中的水分后再加适量白糖拌匀，然后装入玻璃压实并密封，腌制4天以上才可以取出食用。

糖桂花制作方法

做法一

材料：干桂花、糖

步骤：

1、采集来的干桂花用冷开水淘洗干净;

2、清洗好桂花，理去杂质、蒂头，捞出稍控干水份;

3、取干净的玻璃瓶用开水烫过，尽量甩干水份;

4、底上铺上一层桂花，再铺上一层糖，再铺上一层桂花;

5、用勺把桂花稍压紧后，再铺上一层糖，如此反复直至装满玻璃瓶;

6、用勺压紧，瓶口铺约一厘米左右厚的糖封口，用少许冷开水把瓶口的糖润湿;

7、盖紧瓶盖，放入冰箱;

8、约半月左右，糖桂花就成了。

做法二

材料：新鲜桂花、盐、糖

步骤：

1、新鲜桂花才回来后，挑去杂质，放淡盐水中浸泡一会;

2、桂花用清水再洗几遍，最后一遍用食用水清洗，并挤干水分;

3、准备一干净无油无水的玻璃瓶，一层糖一层桂花摆放，压紧，最后用糖封口，一周后可食用;

4、做好的糖桂花需放冰箱保存，可以保存好几年不坏。

干的桂花如何制作成桂花糖

干桂花最好选用自然晾干的那种，因为烘干的干桂花香味都跑光啦，而且最好是选用贮存时间较短的干桂花，时间越久的干桂花越不香。

选好干桂花以后，我们就来准备动手做糖桂花吧。制作之前还要把干桂花用清水稍微漂洗一下，主要是去掉表面的一些浮尘，洗好捞出沥干上面的水分待用。

原料：干桂花50克，麦芽糖约500克。

做法：把麦芽糖倒在干桂花上，用保鲜膜封起来，入锅蒸10分钟，取出拌匀，放凉后装入玻璃并密封起来即可。

原料：干桂花50克，蜜蜂约500克。

做法：把处理好的干桂花放在容器里，包上保鲜膜蒸10分钟，取出放凉至60度后拌入蜂蜜，完全凉却后装瓶密封保存。

百科狗 baikegou.com