正宗沧州火锅鸡的制作方法简单
作者:百变鹏仔日期:2023-12-09 22:26:43浏览:20分类:美食推荐
沧州火锅鸡是一道色香味俱全的传统名菜,属于冀菜系。味道麻辣鲜香,食用时配以陈醋蒜泥麻酱等辅料,味香浓郁,回味无比。下面我为大家整理了正宗沧州火锅鸡的制作 方法 ,希望大家能够喜欢。
正宗沧州火锅鸡做法
食材:肉鸡一只、 葱姜蒜若干、 麻椒 、大料 、料酒 、 调味料 、郫县豆瓣、肉蔻、白芷等
1、白条鸡切块,热水焯洗,捞出沥干。葱切段,姜切片,各有五六段即可。
2、凉锅凉油,油量为平时 炒菜 2-3倍,立即下豆瓣酱,开小火,不停得搅拌,防止豆瓣酱糊掉。加入两勺白糖,等豆瓣酱的香味充分挥发出来之后倒入鸡块,搅拌至上色均匀。
3、加水没过鸡肉,开大火,加入葱段,姜片,麻椒,大料,肉蔻,白芷等其他材料,加入盐使口味适宜。
4、待水开之后都倒进电磁炉锅里,大功率继续加热。
5、蒜末加食醋即为最适合火锅鸡的底料,此时可涮菜吃了,鸡肉多涮一会儿才会熟。
小贴士:没有麻椒可用花椒代替;肉蔻、白芷可少放,放多了会影响气味;豆瓣酱里放白糖相当于炒糖色。
沧州火锅鸡正宗做法
主料:鸡500克,调料:盐5克,辣椒15克,辣椒15克,麻椒10克,豆瓣酱30克,花椒5克,八角2克,茴香2克,糍粑海椒若干、蒜泥。
做法:
1、将三黄鸡去毛、肉脏,整理干净;
2、三黄鸡剁成小块.下沸水锅,焯下去腥和血,捞起备用;
3、锅中下油,放入比平时炒菜多一倍的油,烧至五成热后,放入糍粑海椒、豆瓣,用中火慢慢炒出味;
4、再下入干辣椒节、花椒,用中火炒出味;
5、加入鲜汤烧开,加入五香料,熬制成辣卤;
6、将三黄鸡下锅卤制成熟,把葱、姜、八角、麻椒、盐、鸡精、糖一起放入火锅中,然后小火慢煮,基本就算完了。
沧州火锅鸡的制作注意事项
1、肉不用提前腌,火锅鸡的佐料够多了,味够重!
2、煮时不宜太老,翻炒不要急火,火锅味浓,食时有回味。
3、一定要用蒜泥、陈醋做调料,因为调料是佐餐的佳品。
4、最重要的一点是:记住别把口水流进锅里!
沧州火锅鸡的营养价值
沧州火锅鸡是一道色香味俱全的汉族名菜,属于冀菜系。此菜起源于河北省沧州市,以菜鸡,番茄,豆瓣酱,大蒜,大料,辣椒为料制作而成,味道鲜美,食用时配以陈醋蒜泥麻酱等辅料,味香浓郁,回味无比。沧州火锅鸡以食川沧州麻辣火锅鸡为主要代表。
1、鸡肉蛋白质的含量比例较高,种类多,而且消化率高,很容易被人体吸收利用,有增强体力、强壮身体的作用。
2、鸡肉含有对人体生长发育有重要作用的磷脂类,是中国人膳食结构中脂肪和磷脂的重要来源之一。
3、鸡肉对营养不良、畏寒怕冷、乏力疲劳、月经不调、贫血、虚弱等有很好的食疗作用。中医医学认为,鸡肉有温中益气、补虚填精、健脾胃、活血脉、强筋骨的功效。
4、鸡肉就是白肉中的代表,其增强人体免疫力的作用主要体现在所含有的牛磺酸上。牛磺酸可以增强人的消化能力,起到抗氧化和一定的解毒作用。在改善心脑功能、促进 儿童 智力发育方面,更是有较好的作用。尤其是乌鸡、火鸡等品种中,牛磺酸的含量更高,比普通鸡肉的滋补作用更强。
色香味俱全的沧州火锅鸡,你是否想尝一尝它的美味,一睹它的芳容呢?别急,自己就可以制作好吃的火锅鸡,赶紧跟着沧州火锅鸡做法做起来。
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正宗沧州青县流河镇火锅鸡
感觉自己要回老家抢生意的节奏
用料 ?
鸡 1只
郫县豆瓣酱 半袋
料酒 适量
盐 适量
白芷 适量
桂皮 适量
干辣椒 适量
香叶 适量
姜 适量
公丁香 适量
蒜 适量
小茴香 适量
藤椒 适量
鸡精 适量
正宗沧州青县流河镇火锅鸡的做法 ?
先把鸡切块,(购买时让店员给切最省事)
切块
切好泡去血水。
准备其他食材。
冷锅冷油放入郫县豆瓣酱,小火炒出红油,加姜蒜炒香,倒入鸡块翻炒3分钟左右,加料酒,水和其他调味料,大火烧开后改中小火慢炖30分钟左右,加鸡精即可。
火锅鸡最经典的沾料是醋蒜泥。
吃完鸡肉,汤汁可涮各种蔬菜。
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