新疆第一菜的做法

新疆大盘鸡 材料： 鸡，朝天椒(干的)若干，青椒2个，土豆2个，姜片，豆瓣酱大包装的半袋(一定要辣的，可以用郫县豆瓣酱，很香)，糖，酱油，鸡精，花椒粒，大料，啤酒1瓶。 做法： 1。鸡和土豆切块，青椒切好。如果用的是整鸡就得费劲了，建议在家就用速冻的鸡翅或鸡腿就　行，方便，以个人经验鸡翅(翅中)做出来是最好吃的，那就是大盘鸡翅了。 鸡肉先用水煮一下，　煮成白色，备用。这样鸡肉更软更嫩，也缩短炖的时间。　2。油热后放2-3勺糖，色红时(糖化开)放入鸡肉翻炒，鸡肉颜色变红后倒入少许酱油，再饭炒一 会。这样做的目的一个是为了上色，做出来的鸡肉颜色比较好，另外糖和酱油可以先入点味儿，也去 腥。注意，火不要太大，糖一化开马上就要放鸡肉，炒的时间也不要太久，均匀的上了色就ok，不然 很容易糊的，那就完蛋了。　3。加入其他材料。先后顺序：啤酒1瓶(先加啤酒是害怕时间久了锅里的鸡肉糊了)，豆瓣酱半袋(按个人口味吧，口味重就多加，口味清就少点)，朝天椒，花椒粒，姜片，大料。然后开始 炖。　注意：啤酒整瓶，不能加水，这样做出来的鸡肉很香，但不会有酒味，鸡肉也不会散掉，如果做的鸡肉多，可以适当多加些啤酒。　4。大概炖10分钟左右，汤稍微少一点，放入土豆， 继续炖。　为什么要后放土豆呢?因为炖鸡的时间长，要是一开始就放土豆，等鸡炖好了，土豆也成泥了，整 盘成了糊糊，难看啊。　5。炖啊炖，炖啊炖，再过10-20分钟左右，汤剩一半了吧。这时候尝一尝土豆，应该也软乎了，味道也该进去了，用筷子戳一下鸡肉，也差不多啦。不停的翻炒，炒到汤变稠了放入青椒，放点 鸡精，再炒几下出锅

新疆大盘鸡是地方特色美食，鸡肉酱香浓郁，咸香无比，是很多人都钟爱的一道佳肴。这道菜需要配上一些新疆拉条子才最好吃，鸡蛋香辣美味，拉条子也吸满了鸡肉的汤汁，咬上一口真是人间美味。

新疆大盘鸡看似做法复杂，但其实制作它非常简单。准备一些鸡腿肉，用清水多洗几遍，然后用开水焯一下，撇去浮沫，然后把鸡腿稍微沥干水。接着把土豆去皮切成小块，把红绿辣椒切成小块，然后把葱切成段。起锅烧油，把干辣椒、豆瓣酱、葱姜蒜、花椒大料一起放入锅中爆香，然后把鸡肉放入锅中，放入适量的食盐和酱油调味，然后把土豆块放入其中大火翻炒几下，等到土豆稍微软一下，加入沸水，把鸡肉和土豆一起炖煮大约半小时左右，等到土豆被炖面，就可以放入红绿辣椒块了，再撒上一些葱段，这样大盘鸡就做好了，很多饭店会在大盘鸡上放上一些拉条子或是小花卷，那么我们在家里的做时候也可以放，这样用小花卷蘸着大盘鸡的汤汁吃，再吃上几块鸡肉，的确很是很过瘾的。

在做这道菜的时候，一定要注意鸡肉的选择，这里面用的鸡肉，除了鸡腿肉，有的人也会用那些鸡身上的肉，但不会用像是快餐店那样的大鸡腿肉，这种小鸡腿肉的肉质都是很紧实的。做这道菜有几个灵魂配料都是一定要放的，青红辣椒还有干辣椒、花椒、大蒜都是一定要放的，因为主要靠它们调味，酱油和豆瓣酱也是必须要放的，因为这道菜吃的就是一个咸香的味道。土豆不要炖的太烂，否则也容易会化掉，所以大约炖十五分钟左右就可以了。

新疆大盘鸡又辣又咸，鸡肉吃的就是一个爽嫩多汁的口感，而辣椒还能增加整个菜的清香口味，这道菜是新疆的一个大菜，也是特色，喜欢的可以按着小编的方法去做。

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