急求包子的做法及肉馅的调制方法。

》蒸包子的全过程

美味的饺子的制作过程是这样的：

第一、首先要把面发好，说到发面，就要把握好和面的技术，一般来说是一斤面要加0.7公斤的水，要事先把发面的引子泡好，与面一起和，面发的时间与季节有关系，一般来说，天气越冷，用的时间越长。在摄氏20度下，一般需要2个小时。注：用温水和面，蒸出来的馒头和包子比较软和。老人孩子都喜欢。看面发酵最简单方法用手按一下，假如按下的面坑很快鼓起来那就证实面发好了。

第二、要做好馅儿：对包子来说，做馅是有技术的了，制作过程如下：

1、把馅的主料做好，如肉馅或素馅，肉馅的要把肉切成丁，用麻油、酱油、花椒粉、味精等伴好，养至少一个小时；

2、辅馅要做好，如用韭菜的，就要先洗好凉干，再来切好，放在一边，等待使用；

第三、伴馅：把上述的馅伴起来，用花生油及其他的调味品调好，放入的食盐要适中，这时馅就做好了；

第四、把炉火调整好，蒸锅放入水至沸，等待包子包好后放入；

第五、包包也有技术，要皮薄，一两能包10个，一个包上的皱褶有20个，这样的包子又好看又好吃；把包好的包子放入蒸笼，包子与包子间要有适度的间隙，一般要有1.5公分即可；

第六，要旺火，蒸15分钟后启笼，再稍凉一会儿。

七：开吃，不过不要撑着啊。

2》包子

配料：一斤富强粉，6两温水，2钱酵母，2钱泡打粉，馅料自备

方法：1.将面粉和泡打粉混在一起倒在案板上，中间扒个窝。

2.将酵母与温水混和后倒进面粉窝中，由里向外慢慢将面粉混和成面团。软硬相当于比烙饼面硬点，比馒头面软点。和好面后盖一块湿布醒着。

3.过20分钟再揉一遍，使其表面光滑。

4.当面团发大到原来的一又二分之一倍时，就可以下剂子擀皮了。

注重：包时就把蒸锅点上火，包子包好一个往上放一个。都码好就ok了。一般一锅包子蒸30分钟就差不多了。

3》做包子

原料：

500g精粉，400g猪肉，香油酱油各100，葱、姜、精盐、味精少许，老面肥，碱适量。

做法：

水面和肥面要七三开，面不要发的太过，只要发起就行。兑好碱揉均。加工成50g面的小剂子，然后用擀面杖擀成外边薄中间厚的圆皮。猪肉馅用姜末、酱油、葱花及水搅拌均匀，搅好再放香油、精盐、味精，拌匀待用。

包包子时把适量的馅放到擀好的皮上，用右手手指捏成摺，左手托皮随之转动，一个包子捏十五六个摺为宜，放进蒸锅笼屉上用大火蒸10分钟即可。

4》做包子

第一步：包子发酵面团制作

材料：中筋面粉750g,干酵母粉（用于扩张面筋筋度及增加面团体积）7.5g，泡打粉（由苏打粉配合其他酸性材料，并以玉米粉为填充剂的白色粉末，能产生膨胀及松软的效果）7.5g，白糖7.5g，水375ml

制作：

1. 将面粉、干酵母粉、泡打粉、白糖放入大碗内混合均匀。

2. 加水 375ml，再搅拌成块。

3. 用手揉搓成面团，放在台面上反复揉搓。直至面团光洁润滑。

4. 用湿布把面团盖上，待发大后就可做包子了。

第二步：馅制作

首先，肉、菜比例要适当。一般来说，馅中肉与菜比例为1∶1或1∶0。5为宜。

其次，不要把菜汁倒掉。据测定大白菜去汁后维生素会损失60%以上。为了避免营养损失与浪费，科学的方法是：把菜馅剁好后，先将菜汁挤压出来置于盆中，拌肉时和酱油陆续加入，充分搅拌，使菜汁渗入肉中，然后放上菜搅匀。若是素馅，也可以先把菜馅剁好后，倒入锅(盆)里，加入食盐(菜油)轻轻拌和，让油把菜包裹起来，再放食盐和作料。这样，即保留了营养，馅也会鲜嫩可口，若是韭菜肉馅，菜馅用油拌好后，再把拌好的肉馅(已放足盐)倒入，混合均匀即可。菜馅先拌油，被一层油膜所包裹，碰到盐分就不易脱水。用这种馅包出来的包子，吃起来菜很鲜，又有一点菜汁的清香味。

最后是肉馅。将猪肉按肥瘦3：7匹配。将肉软骨及渣剔净、剁碎，使肉成大小不等的肉丁。在搅肉过程中要加适量的生姜水。同时，酱油要一点一滴地慢慢加入。上酱油的目的是调节咸淡，酱油用量要灵活把握。上酱油时要分次少许添进，以使酱油完全掺到肉里，上完酱油稍等一会，如能在冰箱内放一会更好，紧接着上水（如有肉汤最好加肉汤，加滴边搅拌）即可。上水也要分次少许添加，否则馅易出汤。之后放入花椒粉、五香油、食盐、鲜姜末、味精、香油搅拌均匀。最后，再将菜馅倒入搅拌均匀即可。

第三步：包

1、将发面团揉光，搓成长条，切成小团，擀成外薄内厚小圆片成为包子皮备用。

2、皮包馅，捏成细花纹的包子。底垫白纸，放暖和处醒45分钟。

第四步：蒸

包子上蒸笼，移入滚水用旺火蒸约15分钟即可。

5》灌汤包子的做法。。

1:灌汤包子不用酵母,也不用泡打粉,也就是一般说的死面包子。。直接放水把面和均匀直到三光（手光，盆光，面光）。。其实就和饺子面差不多只是面用的不一样而已。。

2：面要摔。。摔到有劲度（吃过拉面的应该知道，但是不用太大的劲度，要适中）

3：杆皮大家一般都会就不用多说了。。面和好就是陷了。。灌汤包子陷的配料是一定的。。都是用秤来称（秘方不意多说。。大家见量）一般都是按十斤计算。。然后放入高汤打到陷里（一斤陷四两汤的比例）。。

4：再说包法。。会发面包子不一定会死面包子。。但是会死面包子一定会发面包子。。我们都是一笼十个面和陷加一起一般在二两左右。。其特点是提起似灯笼。。放下象菊花。。皮薄陷大。。灌汤流油。。软嫩鲜香。。

6》三香包子

原料：

精面粉250克，面肥、碱适量，鲜肉馅、洗沙馅、白糖馅各100克。

制作方法：

蒸。精面粉加面肥、温水揉匀，发酵后加碱揉匀待用。小豆淘洗干净煮烂揉压成茸泥加糖、油炒成洗沙馅，猪肉剁成肉末加盐、味精、胡椒粉、葱花、香油拌匀成肉馅。将揉好的面团搓成粗条下剂子12个，每个约重20克，压扁包入肉馅、豆沙馅、白糖、捏成十八折皱纹，并在收头处用筷子点4点食红水，上笼蒸熟即可。

风味特色：

造型美观、甜咸相间，鲜香爽口。

技术要领：

面团加碱必须适量，发成“大酵面”。

7》排骨包子

包子是中国老百姓最喜欢的一种传统方便食品，北方是以猪肉大葱馅最为常见，其次是以羊肉、韭菜、豆沙、香菇、小白菜等作馅。最有名的是天津狗不理。南方包子中较有特色的有蟹肉、蟹黄包。至于开封灌汤包、重庆冠生园蛋黄包、南翔小笼、成都小笼包子等则各具特色，种类繁多，不胜枚举。我要介绍的这款包子可能鲜为人知，但它别具匠心，风味独特，让我们从众多的包子中，找到新的感觉。

去年国庆前夕，去了一趟大连，对这座漂亮的海滨城市我是故地重游。大连的三嫂天天要去劳动公园练健身球，休息时球友之间却互相传授厨艺。一位大嫂教了一道排骨包子，三嫂回家对三哥一讲，两人就上菜市场买了二斤排骨，各种配料，如法泡制。

美味排骨包子大体是这样：将新鲜的排骨洗净控干水分，再剁成小块。用酱油、盐、料酒、葱、姜、味精腌三至四小时。面皮用温水和自发面，面要揉匀揉透。等面醒发泡后待用。另外预备扁豆（或其他蔬菜）抽去老筋洗净，将其整根整根地上笼屉蒸熟，凉后把扁豆剁成蓉。一切预备就绪，每个包子包一小块排骨和少许扁豆馅。包好的包子，上笼屉先用小火蒸数分钟，然后用旺火蒸二十五分钟，蒸熟后不要忙着打开锅盖，闷一会儿为好。当揭开盖时，一股香气扑鼻而来，顿时使人馋涎欲滴，食欲大增。美味排骨包子肥而不腻，百吃不厌。我虽患糖尿病也吃好几个，儿子吃了六个赞不绝口。中国是美食之国，本来很平常的食品，经过有心人的发掘培植，就会让人耳目一新，我们的餐桌上会平添一道美味佳肴。假如您感爱好的话，不妨按我的介绍试验一下，有志者开一家美味排骨包子铺，将与南翔小笼齐名，也未可知。

||| 聪明的我回答：

1先和面;2在和陷;3把陷和面包一起;

4煮或蒸

||| sdshenzc99回答：

1. 和面：温开水一杯，水里放些许盐，面粉里放鸡蛋一个。水要渐渐的倒入盆中，筷子不停的搅动，感觉没有干面粉，都成面疙瘩的时候，就可以下手活了，揉面要用力，揉到面的表面很光滑就好乐，这时面光盆光手光是最佳境界。

注重1：活面要提前，因为要有“醒”的过程，最好早上活好，下午包。

注重2：面锅要盖盖，防止水分蒸发。

2. 拌馅：假如四个人吃，大约一斤肉馅即可。馅里放盐、味精、姜沫、酱油、料酒、香油、水（高汤最好），还可以加点胡椒粉什么的，反正自己喜欢的口味加啥都无所谓。顺时针搅拌，感觉所有的东西都融合在一起即可。

注重：拌好的肉馅放半个小时为好，叫煨。这时肉和作料融合在一起，比较好吃。

注重：感觉姜要剁的比较好吃，以前用擦菜器擦成末，味道差点。

3. 剁菜：选择你喜欢的蔬菜，一般我用大白菜+些许韭菜。韭菜切成小粒，大白菜则要剁了，最后感觉菜很稀呼的样子即可，然后用纱布，把水挤干。和韭菜一起放入肉中搅拌，最好尝一尝味道咸淡（我很讨厌吃生肉，总是象征性的尝下就吐了），假如淡再加点盐，饺子馅就做好了。

4. 揪面团：取出醒好的面团，大致分成四份（几份都可以，只要是等份），这样可以避免包的过程面干。先拿一份，剩下的放回盆中，用盖子盖好，或者用毛巾盖也成，防止水分蒸发。将这一小份面团，揉成长条状（圆柱型），用刀切成小段（宽度2.5cm大小），注重每切一刀后将面团转个方向为好

5. 擀皮：这时桌上有很多切好的小段，手搓成扁平状，样子有点想飞碟。拿擀面杖擀的时候，注重中间厚边缘薄，中间厚防止饺子馅漏，边缘薄吃起来口感好。

注重：饺子皮不要一下擀很多，看包饺子的速度，一般富余5、6个即可，要不时间长皮干了就不好包了。

6. 包饺子：将饺子馅放入皮中心，假如技术不熟练的话，不要放太多馅。先捏中心，再捏两边，然后由中间向两边将饺子皮边缘挤一下，这样饺子下锅煮时就不会漏汤了。然后找个大盘子，北方人一般用盖帘（竹子做的），整齐的码放在上面。 注重：每个饺子做好时，要在饺子底部沾少许面，防止饺子粘在盘子中。

注重：一定要多放面，等到饺子下锅时，有很多饺子都粘在一起了，一是天气太热湿度大，二是皮有些薄。

呵呵！

||| lianxiner2005回答：

材料：中筋面粉750g,干酵母粉（用于扩张面筋筋度及增加面团体积）7.5g，水375ml

制作：

1. 将面粉、干酵母粉放入大碗内混合均匀

2. 加水 375ml，再搅拌成块。

3. 用手揉搓成面团，放在台面上反复揉搓。直至面团光洁润滑。

4. 用湿布把面团盖上，待发大后就可做包子了。

第二步：馅制作

首先，肉、菜比例要适当。一般来说，馅中肉与菜比例为1∶1或1∶0。5为宜。

其次，不要把菜汁倒掉。据测定大白菜去汁后维生素会损失60%以上。为了避免营养损失与浪费，科学的方法是：把菜馅剁好后，先将菜汁挤压出来置于盆中，拌肉时和酱油陆续加入，充分搅拌，使菜汁渗入肉中，然后放上菜搅匀。若是素馅，也可以先把菜馅剁好后，倒入锅(盆)里，加入食盐(菜油)轻轻拌和，让油把菜包裹起来，再放食盐和作料。这样，即保留了营养，馅也会鲜嫩可口，若是韭菜肉馅，菜馅用油拌好后，再把拌好的肉馅(已放足盐)倒入，混合均匀即可。菜馅先拌油，被一层油膜所包裹，碰到盐分就不易脱水。用这种馅包出来的包子，吃起来菜很鲜，又有一点菜汁的清香味。

最后是肉馅。将猪肉按肥瘦3：7匹配。将肉软骨及渣剔净、剁碎，使肉成大小不等的肉丁。在搅肉过程中要加适量的生姜水。同时，酱油要一点一滴地慢慢加入。上酱油的目的是调节咸淡，酱油用量要灵活把握。上酱油时要分次少许添进，以使酱油完全掺到肉里，上完酱油稍等一会，如能在冰箱内放一会更好，紧接着上水（如有肉汤最好加肉汤，加滴边搅拌）即可。上水也要分次少许添加，否则馅易出汤。之后放入花椒粉、五香油、食盐、鲜姜末、味精、香油搅拌均匀。最后，再将菜馅倒入搅拌均匀即可。

第三步：包

1、将发面团揉光，搓成长条，切成小团，擀成外薄内厚小圆片成为包子皮备用。

2、皮包馅，捏成细花纹的包子。底垫白纸，放暖和处醒45分钟。

第四步：蒸

包子上蒸笼，移入滚水用旺火蒸约15分钟即可。

||| 林哥回答：

酵母粉发面比较好，不用加碱。按说明用量，冬天可稍多些。酵母放入碗内,加一小勺白糖,用温水化开。倒入面粉中揉匀，面稍软些。盖湿布放暖和处静置。等体积变大，面中有大量小气泡时就可以做了。

做馅：以猪肉为例。选精好的猪肉，要剁的充分。放入调料后要放一点清水到里面，然后用筷子向一个方向搅拌，要上劲；然后放植物油继续搅拌，加上葱末,拌匀为止。

做好包子后盖上干毛巾，静置20分钟。水开入蒸锅，大火蒸18分钟。

这些是我复制的~应该对你有帮助

需要的食材有面粉、酵母、猪肉、大葱

1.准备500克的干面粉，放入提前化好的温酵母水，边加水边搅拌，直到它成为光滑面团。面要比蒸馒头的面稍微软一点。

包子

2.和好面之后放在盆里盖上盖子放在一个温度高的地方进行发酵。

包子

3.在碗里放入花椒，倒入温度较高的温水，化好之后备用。

包子

4.切点姜片，取一块肥瘦相间的肉，把肉切成薄片然后再剁成肉馅，再把刚才切的姜片一起剁在肉里。

包子

5.剁完肉馅以后把它放在盆里，开始调肉馅。放点生抽，再放点胡椒粉，一小勺料酒，2小勺食用盐，一小勺白糖，少许的耗油，一个鸡蛋，半勺淀粉。搅拌均匀，再加入化好的花椒水，花椒水要分次加入。

包子

6.肉馅调好之后盖上保鲜膜，腌制20分钟左右，这样才能更入味！

包子

7，肉馅腌制完之后在里面加些葱花，可以多放一些葱花，再加入2勺熟油，在放点香油，先把葱花搅拌一下，在和肉馅搅拌均匀，再放点鸡精，也可以不放，这个根据自己的口味来定。

包子

8.下一步开始揉面，给面排下气，把面揉至光滑搓成长条，下成大小均匀的剂子，把剂子按扁之后擀薄，把它擀成中间厚，边上薄的状态！

包子

9.开始包包子，把肉馅放到刚擀好的剂子里，然后用手打个折圈包起来就可以了，包完之后盖上棉布醒20分钟！

包子

10.开始蒸包子，首先在锅里铺上笼布，笼布要湿透再铺在锅里，把包子码放在锅里，不要隔的太近，中间要隔一段距离，因为包子熟了之后会变大，紧靠在一起包子容易连在一起。上汽之后蒸20分钟左右。就可以关火，3分钟之后就可以出锅了。

包子

蒸包子的时候一定要注意以下几点：第一，擀剂子的时候，中间要厚一点，这样不容易露馅，第二，锅里的笼布要湿透再放包子，这样包子不容易粘在上面，第三，包子不要隔的太进，要隔一段距离，不然会粘在一起。第四，关火3分钟之后在出锅，这样口感才好！

包子

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