鲤鱼怎么炖好吃

好吃的关键：

1、必须去除腥腺，在鲤鱼腮下划一刀，尾部划一刀，里面有一根白色丝状腺体，抽出来，就没有土腥味了。

2、制作之前必须用油煎一下，这样炖出来的鲤鱼很香。

3、必须用料酒、姜块，去腥。

4、鱼肚子里面的黑膜必须去掉，有毒。

5、出锅放点香菜，提香。

家常炖鲤鱼：

1、鲤鱼收拾干净，身上划刀，用料酒腌20分钟。

2、锅坐油烧热，加入鲤鱼双面煎至金**捞出。

3、锅中留余油，加入姜片、刀拍的整瓣大蒜5颗爆锅，再加酱油、料酒、醋，喜欢川味的可以加郫县豆瓣酱，然后加水，放入鲤鱼。

4、炖10分钟后，可加入白菜、豆腐、粉条，炖熟出锅。

5、喜欢清炖的就不用加辅料，加盐、味素收汁出锅。

介绍如下：

食材鲤鱼、葱、姜、蒜、干辣椒、盐、白糖、料酒、生抽、老抽、米醋。

具体做法

1、将鲤鱼处理干净，然后在鱼身两面，间隔均匀地切出一字刀，方便鱼肉入味。

2、准备一些姜片、葱段、大蒜粒、干辣椒、一个八角。

3、热锅倒入少许油，锅中再撒些盐，可以有效防粘。接着将鱼放进来，中小火煎鱼。放进来的鱼不要翻动，约2分钟，待鱼身表面完全定型，翻到另一面继续煎。

4、煎至两面定型，将鱼盛出来备用。

5、锅里煎鱼剩下的底油非常腥，建议倒掉。把锅清洗干净，热锅再加少许油，将葱、姜、蒜、干辣椒、八角倒入锅中，中小火炒出香味。

6、把煎好的鲤鱼倒进来，接着加入一勺生抽、一勺料酒、一勺米醋（香醋也可以），大火烹出香味。

7、加入开水，水量没过鱼身2/3的位置就好。然后加入适量盐、半瓷勺白糖、1/3勺老抽上色。盖上锅盖，开始炖鱼。

8、待鱼汤炖至稍微有些黏稠了，大火收一收汤汁就可以出锅了。

9、将鱼盛入盘中，再把鱼汤淋在鱼身上，撒些葱花点缀一下，这道红烧鲤鱼就完成了。

百科狗 baikegou.com