火锅底料怎么用豆豉？

豆豉火锅的做法：\x0d\　　1、先将锅烧热，放入五花肉片熬油。事前用少许酱油腌一下。五花肉切厚片，不要熬得过干。将油渣捞出装盘作配菜食用。\x0d\　　2、锅中熬出的油，放入切片的豆豉粑，小火煎至两面金黄后捞出备用，千万不可炸过头，这个步骤相当重要，否则整个火锅就苦了。锅中油放入生姜（切成大颗粒），炒出香味后放入糍粑辣椒，炒至熟（不熟会拉肚子）。\x0d\　　3、将炒好的辣椒推至锅边，放入切成小粒的西红柿，煸炒后放入炸好的豆豉粑（炸好的豆豉粑放碗中加少许盐用勺子压碎），放少许水炒1分钟后和辣椒混合。\x0d\　　4、将猪肉沫放入步骤3中，炒至熟并出油。将青蒜切成沫加入，翻炒。\x0d\　　5、最后调味。一般市售的糍粑辣椒都放有盐，所以调味前必须要尝一下咸味。多半都不用再放了。再放入少许白糖调味。如喜欢麻味，还可放入花椒粉，不主张放味精和鸡精。此时底料炒制完成。\x0d\x0d\　　小贴士：\x0d\　　1、辣椒可以自己在家用料理机打，加适量姜，蒜和盐打碎。\x0d、此款火锅，吃时用炒制好的底料加入适量开水，不建议加多，边煮菜边吃，干了再加水，水多了不好吃。

豆豉火锅做法

一、工具/材料

豆豉、肥瘦肉沫、糍粑辣椒、蒜末、配菜、豆瓣酱、干辣椒沫、花椒、蒜苗、味精、蚝油、酱油、姜片、电磁炉。

二、方法/步骤

1、肉沫放在锅中翻炒加少许盐至变色出油捞出。

2、干花椒干辣椒放入锅中翻炒至金黄。

3、在锅中加入豆瓣酱、糍粑辣椒翻炒至金黄。

4、在糍粑辣椒中加入豆豉翻炒至金黄。

5、在原先炒好的底料中加入肉沫、适量的蚝油、味精、酱油翻炒。

6、可根据自己喜好准备配菜。

7、可根据自己喜好准备配菜。

8、可根据自己喜好准备配菜。

9、豆腐先放进汤汁中煮越煮越好吃。

10、加入少许的水、制成汤汁即可。

难民火锅

这的确是一种不一样的火锅，锅很小，端上来还以为是冒菜。当地人自嘲“难民火锅”。为啥？还是跟民间的传说有关。

豆豉火锅

旧社会时候，躲避战乱或者饥荒的人，逃难来到贵阳，大家聚在一起，什么都没有，互相帮助才能生存。于是你出一样菜我出一样菜，大家凑了以后把它煮在一锅。又没有什么特别的汤底，只能以豆豉这种简单的酱料作为底料来制作烩菜的味道，慢慢就形成了这种大杂烩一般的豆豉火锅。

所以说，豆豉火锅，以豆豉为底，酱香味已经非常重，吃起来也非常的有味道。在制作过程中，盐可以不用再放了。

贵阳豆豉火锅

豆豉火锅本身就是贵州所独有的，但它并不出名。可能跟贵阳身边的美食大省有关吧，四川、云南、重庆，这几个地方的火锅和美食，要么就是是太美味太有名，要么就是独树一帜，别的地方没有。只能说，贵州的豆豉火锅，是在美食强省的夹缝中独得一片天地，实在是不容易。贵阳，也是一个被严重低估的美食城市。

豆豉

贵阳，城市的名字为何会取这个词，我猜测是因为贵阳地处山区，雨多晴少。一年当中，大晴天很少，所以叫贵阳吧。但也因为贵阳独特的气候，来到贵阳总觉得凉风习习，气候适宜。尤其是在夏季的雨后初晴，真是应了那句形容“爽爽的贵阳”。既然雨多，吃些刺激性的、重口味的食物，实在是驱寒祛湿的食疗好方法。

豆豉火锅，其实还是重口味。辣和酸，在贵州的任何地方都是很重要的味道。豆豉火锅也不例外。吃豆豉火锅，配搭的蘸料里，也是辣椒为主，当地比较喜欢一种“糊辣椒”。这种蘸料，除了辣椒的香辣，还会有一种独特的“糊”味，使这种辣更加地呛、冲，实在是妙。

侵删

火锅的汤底其实很简单，就是豆豉和豆芽。浓重的红汤，就是豆豉酱熬出来的。这种酱汤里，下入酥肉和肥肠，能不下饭？怪不得来吃火锅的，人桌一盆大米饭。火锅的味道，有些黄豆酱的味道，还有清油火锅的味道，两者的荞巧妙组合，赋予豆豉火锅独特的魅力。因为火锅的酱香味太浓郁，吃起来甚至有一股豆豉发酵的那种独特的臭味。又臭又香，越吃越香，真的是太美妙了。

豆豉火锅，如果再加些豆腐进去炖煮，让老豆腐充分吸收浓郁的汤汁，吃起来丝毫不比吃肉差。爱吃肉的，一定要加些酥肉和肥肠进去炖煮。酥肉吸收汤汁之后，外皮酥润，里面很嫩；肥肠炖煮之后，色泽红润，吃起来软糯香甜。

写在最后

豆豉火锅，其实重点不是在吃火锅。我觉得重点是在吃饭，把火锅里炖煮过的各种食材，配到饭里面，比单纯地吃火锅要好吃多了。

因为火锅的汤汁实在是太浓郁，味道很足，这种汤汁锅里，下任何的食材，都会变成重口味。把这种浓郁的汤汁，浇到饭里头，臭香臭香的，这种神奇的美味，简直是上天对“难民”的独特奖赏。难民火锅，好吃！

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