蚝油生菜怎么做更好吃?
作者:百变鹏仔日期:2023-12-09 22:48:29浏览:10分类:美食推荐
蚝油生菜正宗做法如下:
1、一头大蒜去皮,其中的一半切成不规则蒜瓣炝锅备用。
2、剩余的一半大蒜切蒜末,按照上述清单中的比例加入蚝油、生抽、鸡精、白糖、盐打成碗汁备用。
3、生菜过一遍热水断生,焯水时锅中加少量食用油和盐有助于保持青菜的翠绿。
4、焯好的生菜装盘备用。
5、起锅烧油,先下入第一步切好的蒜瓣炝锅,再烹入碗汁用热油把酱汁的香味激发出来。
6、把烹好的汁均匀的浇在生菜上,并淋上一勺香油增香。
蚝油生菜是一道很鲜美脆口的粤菜,做法也是超级简单,但是往往越是简单的菜肴,就越难做好,要不是做出来的生菜颜色不好,要不就是口感不脆嫩,还有就是没有酒店的那么鲜美好吃,其实这些问题都是和食材和做法有关系,你只要明白其中奥妙,那么你也能做出鲜嫩可口,味道好的蚝油生菜。
蚝油生菜的做法:1、首先我们购买的生菜就一定要嫩,太老的生菜做出来的口感自然就要更差。先把生菜的根部切去1小段,这样就很容易将生菜一片一片地分开,然后用清水多清洗几遍,把生菜彻底清洗干净,如果不喜欢太大片的可以用手撕成小片或者揪成2段都可以。
2、锅内加水,大火烧开,加入6克食用盐,3克白糖给底味,如果家里有小苏打的话还可以加入2克小苏打,小苏打可以防止生菜氧化发黑。还要加入20克色拉油,加油可以使生菜保持翠绿不变色,也能提升生菜的亮度,使之色泽更漂亮。
3、锅中水烧开后下入清洗干净的生菜进行焯水,多翻动几下让生菜受热均匀,锅内的水会很快再次沸腾,只要看到锅内的水一开就数上10秒,然后把生菜用漏勺捞出控水。可以用手勺轻轻挤压一下生菜,把水分稍微挤干一些。
4、切记生菜焯水时间不宜过长,否则生菜容易发黑变色,口感上也会不脆嫩。生菜控好水以后就生菜摆放在盘子里,摆放的样子没有规定,随自己的喜好,只要自己喜欢就好。
5、重新起锅开大火,锅热后加入100克清水,30克蚝油、2克盐、3克白糖、15克生抽,还要加上几滴老抽调色,然后把所有的料汁搅拌均匀,等料汁沸腾后我们就要进行勾芡,把蚝油汁勾至浓稠些。
6、先改小火,然后边慢慢淋入水淀粉(淀粉7克加清水90克搅拌均匀即成水淀粉)边用手勺不停搅动,这样蚝油汁就会慢慢变浓稠,水淀粉加完后再淋入20克花生油搅拌均匀,这样蚝油汁就熬制好了。
7、最后把蚝油汁淋在生菜上就大功告成,一道味道鲜美,口感脆嫩的蚝油生菜就做好了。做好这道菜蚝油汁不能太少,要确保每片生菜都能蘸到蚝油汁这样吃起来才够味。这是纯蚝油味的蚝油生菜,这样才能凸显出蚝油的鲜味。
8、还有一种做法就是加入了蒜末,加了蒜末的蚝油生菜会被蒜香味盖掉蚝油的鲜味,做法也很简单,就是在做第5步的时候先加少量的油,然后下入一半的蒜末用油把蒜末的香味激发出来,等锅内的蒜末快变成金黄的时候就接第5开始来做,剩下的一半的蒜末在加油之前下入,这样蒜香味就有层次了。
要想蚝油生菜鲜嫩可口,味道好,那么购买的生菜就必须要鲜嫩。生菜焯水的时间要短,如果太长的时间不仅口感会不好,颜色也会不好看。最后要想味道好,那么我们选用的蚝油就一定要好,那种10元以下的蚝油肯定是做不出好味道的,选蚝油的时候我们先看配料表,上面有蚝汁,并且排在首位的那就肯定不会差。
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