天津风味的面乌豆怎么做如何做好吃

主料

蚕豆一斤 盐，花椒，大料，桂皮，草果，香叶，小茴香，

天津风味的面乌豆的做法步骤

1. 挑出残缺和坏的，洗净，

2. 用温水浸泡24小时，

3. 蚕豆吸饱了水，会起个，显得特别饱满，没有起个的蚕豆挑出不要，洗一遍，倒出水，用一块湿屉布盖上，放在阴凉通风处，

4. 就是这样，温度高就要1天，温度低就要2天，中间需要洗蚕豆和屉布2--4次，温度高要多洗几遍！

5. 发芽了！

6. 这样就好了，

7. 把没有发芽或发芽不太理想的挑出，用小刀在顶端浅浅的切一个小口，

8. 放入锅中，加小料，盐，开水，水不要多，小火20分钟，

9. 熟了，在原汤中浸泡一夜，

10. 泡了一夜就发黑了！

饼子怎么做好吃，黑豆玉米面小饼子的家常做法

自己在家里做烫烙饼，做得又软又好吃的秘诀，就是在烫面的时候一定要用60到75 摄氏度的白开水。

在做汤烙饼的时候不仅仅在和面时需要加白开水，同时还要在面里面加一些食用盐，这里需要注意的是在热水烫面过程当中要在烫了一大半面后加入冷水继续和面。这样的面做出来的烙饼又软又好吃。

这里面为什么说在做烫烙饼的时候，不要加入烧开的沸水，而且要加入60度左右的白开水。主要是因为当100度的沸水加入白面后，高温会使白面里的面筋受损，影响白面的劲道和口感。而60摄氏度到白开水既符合了高温烫面的要求又不会使面失去劲道和口感。还有就是在加入了60摄氏度左右的热水后。还要加入冷水。这是因为在热水烫面过程当中使得分子快速的运动。但是热水当中养气的含量极为稀少。

这在烙饼过程当中很容易在烙饼内形成实心的面疙瘩，但如果在热水烫面或加入凉水迅速使分子凝聚，这样的做法使得面在做烫熟后不至于粘连在一起，而且冷水的快速融合，使得面的硬度会增加。好处就是在做烫烙饼的时候很容易成形，不至于在烙饼时出现空洞的情况。而且凉水弥补了热水当中氧分子的不足。我们经常会看到货好的面在做烫烙饼时表面经常有气泡。这里和面是否加了小苏打没有关系。另外一个就是在做烫烙饼的时候经常会在里面放少许的使用盐。在面里面放食用盐不是为了增加面的咸淡。而是在和面时加入食用盐可以使得面团在醒面过程当中使面变得更柔软细腻，口感更佳。

其实在做烫烙饼的时候，和面是一个前提，也是重中之重。但是在整个做烫烙饼过程当中每一个环节都至关重要。要想做出又软又好吃的烫烙饼。除了在前面这些准备工作做好后，还要对于实际操作时烙饼的一些方法注意。

简单地以烙饼工具为例子。我们家里经常用的烙饼工具可能就是电炒锅，好一点的家庭用的是电饼铛。这两种就有很大的说道。有些人为了省事是就用殿涛过来烙饼。但是这种锅由于它加热过程快，而且没有保温档，很容易在烙饼过程当中在快速升温过程当中糊掉。但是电饼铛就不一样，它是属于上下两面同时加热，在电饼铛上下两面涂抹以后，加热过程当中会使烙饼直接烧热而糊掉。还有就是在烙饼过程当中用来翻饼的铲子，现在好多人都喜欢用铁的，但是如果想做出后吃又好看的烙饼应该使用木制的铲子。这些小细节虽然看起来微不足道，但是却影响了整个烙饼的工艺，更影响了烫烙饼口感。

主料

黑豆玉米面

600g

辅料

苏打粉

5g

步骤

1.黑豆和玉米一起做成的面粉，这个是代加工的。里面加5g苏打粉

2.和成稍微软点的面团，稍微醒5分钟

3.做成巴掌大小的饼子状，放进电饼铛

4.两面煎成金**，上了脆皮就好了

5.熟的饼子，因为有黑豆，上面有特色的黑点，很香的

小贴士

苏打粉，不能多放

喜欢甜的，可是加点糖

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