请问青菜怎么做才好吃啊?
作者:百变鹏仔日期:2023-12-09 23:09:57浏览:13分类:美食推荐
问得好,青菜是素菜,有点苦味,一般很难做好吃,
油多了虽然好吃,但就不够健康了:
方法一:
青菜洗好,切好
锅内水烧开(水里加点盐)
放入青菜2分钟,捞起沥干备用,水倒掉
锅内放少许油,8成热时,
放入大蒜爆香,
放入青菜、水(2小勺)炒15秒,
放入耗油,炒15秒,
出锅装盘,OK
方法二:
猪油500克
放入锅内,油温6-7成,
在猪油内一次放入,大蒜,生姜,芹菜,香菜,海米,麻油,盐
煎的里面的东西枯而未焦时把里面的东西全部滤掉,
接下来的油保存好,每次炒蔬菜时放一点就OK了!
Tips:炒菜一定要放水,出水多的蔬菜除外
1、炒叶子为主的青菜要多放油
青菜中含有丰富的维生素等营养成分,但是里面没有油脂类成分。想要炒出来的青菜好看,油量就不能太少,否则看起来就会很老,没有水盈盈的翠绿感。做叶子为主的青菜时,很多人喜欢先将食材在油里过一下,捞出来再炒,这样做出来的菜色泽明亮、气味香浓。
2、掌握好油温
等到油锅冒烟,这样的油温往往已经达到200℃以上,此时才把菜下锅的话,产生的致癌物不仅会增加癌症风险。同时,蔬菜中的营养素也被破坏了。正确的做法是,在油尚未冒烟时,把食材下锅。还有一种简单的测试油温的方法:把竹筷子插入油中,当其四周冒出许多小气泡时,就表示温度足够热,可以下锅了。
3、焯水
蔬菜焯水的作用第一是可以去除毒素,第二可以去除草酸,可以让它保持翠绿,让人更加有食欲。蔬菜飞完水之后,放到冰水里,可以让温度迅速下降,口感也会比较好,适用于做凉拌。热油沸水焯完的蔬菜更适用于爆炒,这样可以更好地保证它的营养。凉拌菜焯水的时候可以放一点食用油,一滴就可以,这样青菜会有光泽,其他蔬菜可以放一点小苏打,这样焯出来的菜才不会变黄。
4、最好别放食醋
青菜会和氧气或者酸发生反应变黄,炒菜时候加入醋,高温下促进了醋酸和青菜的反应速度,所以很快就会变黄。炒青菜不变黄的窍门:炒绿色蔬菜加醋也会变黄,最好不要加醋;要不断翻炒,这样可以与更多氧气接触;要想保存绿色蔬菜的颜色,炒时不变色,主要的措施是缩短烹调时间,一定要大火快炒,如果火太小炒的时间太长肯定会黄掉。另外,如果喜欢放醋,那就出锅之后稍微凉一下再放也不迟。
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