既然煮沸能杀死腐肉细菌，为什么腐烂的肉煮沸后仍然不能食用？

代谢产生的毒素是没有生命的，很多也耐受煮沸过程。

腐肉煮熟以后不能吃这个说法也过于绝对了，只是现在对于我们来说，食用腐肉完全没有必要。

有些动物天生就是以腐肉为生，比如秃鹫。腐肉对于它们来说，那完全就是 美食 。按理来说，腐肉中的病菌那可是相当的多，为什么秃鹫就能百毒不侵呢？原因就在于秃鹫拥有强大的消化能力。秃鹫的胃酸酸度大概是人类的数十倍，基本上腐肉中的细菌进入秃鹫的胃中之后都得溶解，无法生存，换句话来说，腐肉中的细菌都成为了秃鹫的盘中餐。

与秃鹫相比，人就显得娇贵的多了，首先不提人吃腐肉，即使是吃生肉风险也比较大，生肉中不仅细菌比较多，并且寄生虫也多，由于人类大约在五十万年前就已经开始吃熟食了，因此接触到的外界细菌等微生物变少了，现在的人对外界微生物的抵抗能力反而变的更弱了。

既然腐肉中的细菌多，煮熟了腐肉的话细菌也就全部被杀死了，那么不就变得无害了吗？实际上，食物能不能吃不仅仅与是否含有大量有害微生物有关系，还与毒素有关，微生物是一类生命，会在人体内繁殖，危害 健康 ，而毒素是一种物质，会直接作用于人体，损害人体 健康 。

首先在高温环境下，会使生物中的蛋白质变性，因此高温能够将微生物给杀死，所以经过高温煮沸处理，腐肉中的微生物是能够完全被杀死的，但毒素可不一定能够消除。毒素是一种物质，物质只有参与了化学反应才能够将其消除，而高温下，它是有可能会稳定存在的。例如未成熟的马铃薯中存在龙葵素，这种物质具有剧毒的物质，即使在一百多摄氏度也不分解，因此，如果食用未成熟的马铃薯很有可能造成食物中毒。腐肉在经过微生物的分解代谢之后，很有可能也会产生有毒物质，而这些物质如果具有耐高温，稳定性好的特点，那么即使经过高温煮沸，也能够继续保留，如果人体食用的话，很有可能损害我们的身体，更何况现在我们也不缺这么点肉，所以也不必要去做这种尝试。

煮沸可以杀死大部分的细菌，那是因为高温可以让构成生命的基本物质蛋白质变性，从而失去活性，但是呢，细菌在活动的时候会代谢产生很多有毒的废物，有些废物是细菌合成的无机废物，高温是无法分解的，比如细菌分解肉类会产生一些巨臭的胺类物质，或者硫化氢等，这些无机物通过煮沸是无法去除的。

腐烂的肉也并非不能食用，脱离计量谈毒性那是耍流氓，腐烂的肉经过处理也是可以食用的，虽然你可能并不知道而已，[奸笑]

细菌对人体的危害是因为生物活性，加热能杀灭食物中的细菌保证饮食安全，然而食物腐烂的过程中，会产生很多有机、无机的毒素，很多生物毒素即便是加热后依然能保持强烈毒性。

细菌对人体的危害有很多的方式，最基本的危害是细菌的繁殖，由于它们不是植物不能自己产生能量和固定碳氮，又不是动物不能依靠自由的活动觅食，因此只能靠寄生、感染这些方式生存在更为复杂的生物体内，由于繁殖迅速需要大量的物质和能量，因此会侵袭动植物的组织，导致动植物组织功能的影响或者丧失；微生物在活动的过程中，会因为其细胞结构和动植物细胞结构不同引发免疫反应，炎症也会影响正常组织；某些微生物在活动的过程中会释放生物毒素，比如黄曲霉素这种物质就是黄曲霉菌分泌的，是自然界最毒的物质之一，具有很强的致癌性。

细菌对人体的危害主要存在于活着的时候，死后顶多是因为细胞和核酸碎片引发机体的免疫应答。因为细菌个体十分微小，在自然界中它们几乎是无处不在的，即便是蔬菜水果的内部也可能有细菌，不过致病细菌本身种类很少，而且细菌致病需要有一定的浓度，少量的细菌很容易被人体免疫系统杀死。当细菌死后基本上就没有什么危害了，绝大多数细菌难以耐受高温，温度超过50 就已经难生存了，食物常用的巴氏消毒法，也只不过是 61.1 62.8 保持30min或者71.7 保持15 30min，这已经可以杀死绝大多数致病微生物，不过细菌的芽孢依然可能存在，只是致病性大大降低。

沸水的温度在标准大气压下是100 ，这种环境中绝大多数的生物即便是芽孢也难以生存，细胞膜会因为自身的流动性而变成碎片，核酸会因为高温而解离、断裂，于是细菌整体的功能就丧失了，对人体没有危害。最为彻底的杀菌方式是高温高压、强紫外线、射线、火烧等方式，可以使生物成份碳化，有机物变成无机物，自然失去了感染的能力。所以人类食用熟食的习惯，对于人类的演化意义重大，提升了人类的寿命，使营养更容易消耗吸收。

腐烂的肉是微生物的作用，因为缺乏血液流动和氧气供应，肉中的细胞本身就会慢慢死亡、液化，而这种环境比较利于一些微生物的活动，它们会随着尘埃飘散，落在肉上之后开始大量繁衍，这些微生物更多的是作为分解者，将动物的有机组织分解为无机的小分子，最终变成碳和氮等无机化合物回归自然，这个过程中也会产生诸如硫化氢等有毒气体，而且霉菌的作用还可能产生黄曲霉毒素等剧毒物质，这些物质在水煮的情况下也未必分解，因此尚具有毒性。

大量食入这样的食物会导致畸性中毒，而受污染的食物，即便是每次吃很少，也可能导致毒性对人体危害的累积，必须黄曲霉毒素致癌就是因为较长时间不停地摄入，因此对于发霉变质的食物，最好是一点别吃，馒头等看起来只有表面发霉，但是毒素可能更深入地存在。

此前的一则新闻中，一家几口吃酸汤子导致中毒，酸汤子是一种发酵食物，由于这家人错误地使用了储存很久的酸汤子，其中有微生物活动留下的有毒物质，结果不幸中毒。对这类急性中毒事件，目前缺乏特效药物，一旦中毒就较难救治。

虽然煮沸能杀死腐肉细菌，但是腐肉中不止含有腐肉细菌那么简单。它还有更多的原因让我们有理由不能食用它。详细原因请往下看。

腐肉中的细菌被100 的开水煮一段时间后，是能杀死全部细菌的。但是凡事无绝对。腐肉中如果含有不止一种腐肉细菌，另外还含的有耐高温的细菌的话，加上煮的时长不够，那些耐高温的腐肉细菌就有可能没被杀死。人吃了轻的拉肚子，严重是有生命危险的。另外就算腐肉中只有一种一见高温就死肥腐肉细菌，但是如果你煮的时长不够，一大块肉还没煮透，肉块深处的细菌还没被杀死就去吃，还是有可能发生危险的。

新鲜的肉被腐肉菌感染后，肉就会迅速腐烂。细菌在使肉腐烂的同时，还能代谢产生毒素。这些毒素就是我们吃了腐肉后让我们上吐下泻，甚至是发生生命危险的原因。我们的身体是没有能力解这些毒素，所以只能通过上吐下泻排出来。但是有的毒素是排不出来完的，比如肉毒杆菌产生的毒素，就有可能付出生命的代价。

肉腐烂后会产生很难闻的恶臭。虽然经过煮沸能减轻臭味，但是味道还是不小。人闻到就没啥食欲了，即使勉强吃下去还是会有可能因反胃吐出来的。人体反应激激烈的还有可能腹泻，上吐下泻那个滋味可不怎么好受。

总之，如果肉发生腐烂就不要吃了。腐烂的肉不但不好吃，吃了对人体还由很大的害处。舍不得扔掉，我们付出的代价可能会比肉的价钱高出几倍。何况现在也不是以前没钱的时候，吃不起肉。

关键有些病菌不死会变异。

还需要去内毒素，也就180 烤四个小时……但愿最后还能吃[呲牙]

腐肉细菌往往本身并没有毒，而是细菌分解肉类过程中，产生的分解物和代谢物有毒，一般的高温未必能破坏有毒物质的结构，所以高温蒸煮腐败肉类，能杀死细菌，并不能消除有毒物质，所以还是不能食用。

腐烂的肉，就算煮熟了，先不说有没有毒。那种臭味谁会吃得下？有谁又能忍得住吃进口中？吃那个尸蛆虫比腐肉还更好。

人类经过那么长时间的进化，内消化系统已不适宜吃生肉。更何况是腐烂的肉呢！腐烂的肉已完全没有营养，就算有人能忍着臭味吃下去，所产生的毒素不会随着煮熟而消失，中毒是迟早的事。

答不下去了，这个问题太超重口味。我一边打字都感到有恶心的感觉。

就这样，拜拜 ！

腐坏的肉像其他变质的食物一样会让人生病。如果肉被致病的东西污染了，比如细菌或毒素，它会让你生病。 有许多不同类型的细菌会使你的肉变坏。细菌污染可能来自动物本身(通常是它们的肠道)或人，尤其是当它们在烹饪前没有洗手的时候。细菌也有可能来自不干净的厨房用具。

病原菌如沙门氏菌、葡萄球菌和大肠杆菌特别容易使人生病，即使你少量食用它们。 如果你吃了被这些细菌污染的肉，你很可能会食物中毒。食物中毒症状包括恶心、呕吐、发烧、腹痛和其他胃肠道问题。已知某些致病细菌菌株会导致血性腹泻。食物中毒可以持续几个小时到几天。

吃腐肉的人容易生病。食源性疾病可能发生在你吃了含有有害微生物或毒素的坏肉之后。 鲜肉通常气味温和或完全没有气味。相比之下，腐臭的肉闻起来很奇怪。 随着肉变坏，它通常会呈现灰色。变质的肉可能会有明显的变色。绿色和灰绿色通常是细菌生长的迹象。 肉的质地也表明它是否变质了。鲜肉应坚实，略湿。如果你的肉粘乎乎的或者粘乎乎的，肉可能已经被某种微生物污染了。

不是所有的微生物都是危险的。然而，如果你的肉被病原体污染了沙门氏菌等细菌葡萄球菌、梭状芽孢杆菌或大肠杆菌，你会因食物中毒而生病。

不过，烹饪和吃变质的肉并不一定会让你生病。你是否会生病也取决于你是否完全煮熟了食物。 许多细菌可以在烹饪过程中被杀死。 然而，热量并不能保证防止食物中毒。这是因为某些细菌也会释放毒素。即使你通过烹饪来杀死这些细菌，它们的毒素也会留在食物中，导致你生病。

清道夫可以说是生存斗争中的弱势群体，为了生存，只好吃天敌丢弃的清道夫，或自然死亡而未被其他动物发现的动物尸体。久而久之，胃里就会分泌出抗菌液来杀死蟾蜍，也练就了一身百毒不侵的功夫，并将抵抗本能的基因代代相传。例如，秃鹰的肠道细菌，科学家们已经研究过，甚至在它们的身体之外，特别是在它们的头上。

一些印度部落的人视秃鹰为上帝派来收尸的天使，将人抬到屋顶上，供秃鹰食用，而秃鹰大多闻到腐烂的气味，仿佛拾荒已经成为秃鹰的特殊爱好。鬣狗牙齿锋利，咬合力强，但奔跑速度和跳跃性差，很多大型快速食草动物都难以捕捉。他们给他起了一个非洲兄弟的称号，因为他是如此厚颜无耻，胆大包天。在动物世界里，鬣狗利用自己的优势抢夺其他猎物，或抢夺其他不需要的食物是很常见的。真的没有什么，在腐肉的情况下根据吃。鬣狗也是拾荒者。你没看到，当它们挖出肛门时，它们吃的是充满毒药的动物粪便吗？这也是鬣狗在生存斗争中抵御细菌的功能。

当然，有了鲜肉，它自然会先吃鲜肉。清道夫是大自然的清道夫，能够清理腐烂的动物尸体，使物质和能量更快流通。清道夫体内通常有大量的细菌和蛆虫，它们以清道夫为食而不会生病。它们的肠道和免疫系统适应清道夫。清道夫只是有觅食习惯的动物中的地板，是不以遗传相似性为基础的结构相似性分类的生物，所以清道夫的种类很多，陆地动物中几乎每一类都有清道夫，秃鹰，爬行动物中的鸟类有科摩多龙，哺乳动物有鬣狗等。

它们有觅食的习惯，主要与它们的生存环境有关，食腐动物通常狩猎能力稍差，但有其他大型狩猎动物的生存环境，而大型狩猎动物在狩猎时酒足饭饱后，会留下动物的残骸，还留有大量的肉和骨髓等，在几天内留在野外环境中腐败。而食腐动物将这些遗体吃掉，即可以节省自己捕猎时消耗的能量，又可以从腐蚀中获得生存所需的能量，是一种较为投机的行为，是在生物进化史上形成的取食特征，也显示了大自然的残酷，生命死后就是被吃掉、被分解的命运；代表了自然界与生物圈之间物质与能量的循环与流动。

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