皇冠奶油餐包的家常做法?
作者:百变鹏仔日期:2023-12-09 23:23:26浏览:11分类:美食推荐
美味奶油卷餐包的做法 ?
先准备好所有的原材料。
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将除黄油之外的原材料全部放入搅拌机中,先慢速搅匀。成团后(没看到其他分散的原材料)换成快速,打至基本扩展。
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(基本扩展的判断)揪下一小块面团能拉出薄膜不断。用手指戳破。洞的边缘呈锯齿状。
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再加入黄油,先慢速搅匀。(将油脂裹在面团里,打的更匀更快)
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搅匀后改快速搅拌至面团变得十分光滑,拉出的薄膜呈半透明状(判断方法1、膜拉好后,用手指贴着膜。能看到指纹。2、破洞边缘呈光滑无锯齿状。3、像吃大大泡泡糖吹到最大破掉的薄度)
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将面团放入事先撒好手粉的烤盘, 将面团整理一下,使其表面呈现较为圆鼓的状态,放入发酵箱中。
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面团包圆盖保鲜膜后初次发酵40分钟,发酵箱温度要求28-30°C,湿度75%,面团体积膨胀1.5倍左右大小。(没有醒发箱的朋友可以看状态,检查是否醒发到位。手指上沾点高粉,由上到下插入面团中心。没有回弹或慢速回弹都说明面团醒发完全)
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将发酵好的面团分割成45g的小块,滚圆后摆到烤盘上,面团和面团之间要留有一定的间隔。
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将整理好的面团放入发酵箱中,采用同样的发酵温湿度将面团发酵15分钟。(判断是否发好,看状态:表皮里面有点点气泡说明醒发好了)
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用手掌按压将发酵好的面团排出气体,将面团的表面向下放置,两端分别折叠,用手掌根部按压成如图形状。
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从一侧将面团对折,使面团边缘位置黏合在一起。
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将面团整理成如图一头粗一头细,长12cm的棒状,(胡萝卜状)将面团置于室温醒发5分钟。(进行醒发时,为防止面团发硬,可适当盖上塑料薄膜)
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用擀面杖将面团擀成上粗下细的形状。注意面团中的气体要排尽。
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将面团黏合位置向上,从远离身体一侧将面团卷起来,一边卷一边轻擀面团,将其卷实。
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将面团卷完黏好的一侧向下,摆放于烤盘中。将面团放入温度为38°C,湿度75%的发酵箱中发酵60分钟。
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用毛刷将蛋液涂满面团表面。(涂蛋液要注意,尽量避免面团两头卷纹部位堆积太多蛋液,要尽量将其涂抹均匀)
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最后将面团放入上火225°C,下火180°C的烤箱中,烤制10分钟。家庭全火高香
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食材
九层塔
25克
皇冠贝
90克
蒜
1颗
红辣椒
1只
盐
2小匙
生抽
1大匙
米酒
2大匙
步骤
1.先把皇冠贝在室温中自然解冻,再去腮洗干净.九层塔呢就用水洗干净后沥干.(要用流动着水洗,别先泡着再洗)
2.辣椒蒜头切片后下油锅爆香.加入皇冠贝大火翻炒.
3.倒入米酒、生抽后继续翻炒.
4.贝肉泛白转中小火加入盐和九层塔稍微焖一下.闻到有香味即可关火.
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