腌制酸茄子怎么炒好吃

主料

茄子

1000g

辅料

油

适量

盐

适量

糖

适量

姜

适量

葱

适量

蒜

适量

胡椒粉

适量

鸡精

适量

步骤

1.准备好食材

2.茄子洗净，切成拇指般大小的粒子，

3.撒些盐，

4.充分揉匀，使其汁水溢出，

5.腌制一个晚上，

6.用清水漂一下，挤干水分，

7.姜，蒜，葱切末。

8.锅里油热，放入姜，葱，蒜爆香，

9.放入腌茄子，煸炒几分钟，

10.放入盐，糖，胡椒粉，鸡精，煸炒入味，

11.撒些葱花煸炒匀即可。

怎么腌酸茄子

1、茄子切块。

　2、中间有种子的部位不要剥落。

　3、把青椒和红辣椒洗净切成钻石片。

　4、面粉茄子油加热到150度。如何判断油温是150度。把一根木筷插入油底壳。如果你把它放进去，筷子周围的油就会聚集起来并起泡。

　5、把茄子炒黄。炸茄子的油应该有点烫。茄子不会吃太多油。

　6、把茄子排干。

　7、在锅里放一点油。

　8、加糖醋汁。糖醋汁法：鸡珠番茄酱：白米醋：白糖按1:1:1的比例是自制的糖醋汁。

　9、酸甜汁一煮，倒入炒茄子炒。确保每一个茄子都被酸甜汁覆盖。

　10、酸甜开胃菜。茄子也可以换成淮山土豆，方法一样。土豆先用一层干粉包裹，然后用一层湿粉包裹。油炸后，用糖醋汁油炸。

现在季节的茄子特别便宜，市场上一斤茄子卖5毛钱1斤，买了10斤老茄子花了5块钱。现在的老茄子最适合做腌菜了，今天就给大家分享怎样在家腌茄子，这个腌茄子是我上初中时最难以忘怀的一种味道。现在想想都过去20年啦，满满的回忆！！

我记得是1999年，在外地上初中那会，上学离家里远，一个月才回一次家。那个时候在学校1个月的生活费是100块钱，每次回家去学校都要往学校带2瓶咸菜，一瓶是腌的芥菜，一瓶是腌的茄子。那个时候学校的伙食不好，基本上宿舍里每个人从家里来都会带2瓶咸菜，相比学校的饭，吃个馒头夹咸菜就算是一顿美味了。腌茄子视频点这里

今天就给大家分享下我家乡的腌茄子做法，我相信这个腌茄子肯定会勾起很多80后、90后的回忆。#家常菜#

下面来跟我看下制作方法：

1、把茄子买回来后清洗干净晾干水分，然后再洗一些腌茄子要用到的青红辣椒，大蒜和生姜也晾干水分备用。洗茄子的时候，先不要把茄子蒂和辣椒蒂摘掉，不然洗的时候容易进水，也不容易晾干水分。

2、第二天，把晾干水分的茄子蒂摘掉，再全部切成粗细相同的条。

锅里烧水，直接把切好的茄子放蒸锅上面蒸，大火蒸3分钟。蒸的时间千万不能太长了，不然腌的茄子太软，口感不好吃。

茄子蒸3分钟后关火晾凉。等茄子晾凉后用手拧出茄子里面的水分，拧干的茄子放在一个干净的盆里面。这个盆一定要干净，不能有生水。茄子拧的越干越好，这样腌的茄子耐放，而且更有嚼劲。总共是10斤的茄子，最后就剩这么点了。

下来把晾干水分的青红辣椒也去蒂切碎，因为我家人都比较能吃辣，所以我放的辣椒比较多，如果吃不了辣的，可以少放一些。辣椒切好后也装盆里面

把生姜和大蒜都切碎放盆里。为了省事，我是直接把生姜和大蒜一起放进绞肉机里面搅碎的。

3、接下来往盆里加入多一些的盐，用手抓拌均匀。

再加入少量的高度白酒，这个白酒能起到杀菌的功效。

最后搅拌均匀后，装入提前准备的无水无油干净的玻璃瓶里。装瓶的时候一定要等全部凉了后再装瓶。

盖上盖放在阴凉干燥处密封保存，保存一周后就可以吃了。

这样腌的茄子是咸味，吃的时候很简单，直接放在碗里面，在茄子上面放些辣椒面，用热油一泼，搅拌均匀就可以吃了。

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