羊皮怎么做吃起来是脆的

清理的方法：割去蹄、耳、唇、尾、骨等，再用削刀除去皮下的残肉和脂肪，洗去沾在皮上的泥、粪、淤血等，然后把鲜皮肉面向外，挂在通风处晾干，防止强光曝晒。也可以采用盐酸腌法，即将皮张肉面撒盐，用盐量约为皮重的25%，盐腌6天左右，即要堆集。

浸水洗皮：将经过处理的鲜皮，置于缸内用清水浸泡，水温以15—18℃为宜，时间需6—10小时。浸泡的目的是使原料皮吸水软化。每百张羊皮用纯碱3—4斤或肥皂5—6连；每百张狗皮用纯碱2.5—3斤或肥皂2—3连。然后将浸过的皮张放入稀碱液内搓洗，除去油污，再放入清水漂洗后，拧干。碱水洗皮约需4—6分钟，洗皮的时间不宜过长，否则容易造成绒毛脱落，影响裘皮外观。

下缸鞣制：按明矾4—5份，食盐3—5份、清水100份的比例配制鞣制液。先用温水妥明矾，再加入食盐和清水，混合均匀。温度15℃时，应少加些食盐，超过20℃时则多加些食盐，水温以30℃左右为宜。把毛皮投入浸泡7—10天后取出，将毛皮用清水漂洗，肉面不必举不胜举，最后用蓖麻油10份、肥皂10份、水100份的比例配成溶液，涂于半干状态的毛皮肉面，并适当喷此水使其回潮，再用塑料薄膜包扎好，用石块压平。

晒皮刮软：经过下缸鞣制压平的皮张，放在草地上或穿绳子挂晒，先晒皮板，后晒毛面，并用手顺着毛势梳理，使其恢复毛势原状。然后用钝刀刮除皮下残存的脂肪。

操作时，左手紧握皮张，右手提钝刀从上而下，一下一下地在皮板上来回刮，刮至皮板软而松弛为止。刮皮后的皮张要钉在木板 上，使其伸展开来，并放在通风处晾干。

整理毛型：待皮张干燥后，用浮石或砂纸将肉面磨平，取下修整边缘。最后用梳子梳毛，过长的部位可以适当修剪，使毛形整齐美观。

花山带皮羊肉，实际上就是黄焖羊肉。做这家常小菜的主要材料优选大羯羊，并且屠宰后的绵羊皮不可以剥去，刮起来干干净净的皮连同皮下组织一分厚的猪瘦肉劈成一小块，这类肉酱烧来吃，口味特别好。其他的羊肉、烤羊排类，便适合熬煮白汤了。

炒菜锅里放进植物油和动物油的偏油，热后加辣椒干、麻椒、姜、蒜、八角茴香等调料，待出味再舀一勺老酱进来炸炒，最终将砍好的牛肉倒入一起煸炒，冒油再挪到压力锅内，掺加熬好的白汤，焖压一刻钟上下，就可以强调放置慢火上面煮边吃。

牛肉辛温而火爆，含有蛋白、人体脂肪、维他命及钙、铁、磷等多种多样营养元素，故有肺结核、咳嗽、气管炎、贫血、肾虚的患者及老年人、体质虚寒者，在冬季多吃羊肉是大有益处的。并且，羊肝还是养肝明目的灵丹妙药，羊髓能利血脉、益肾气、泽毛皮，羊血能够活血、化痰，羊心能补心助眼，羊胃能补肺气，羊肾能补肾阳、治耳聋等。

搞好的黄焖羊肉料汁粘稠，颜色金**，不仅具有以上诸方面的营养成分，并且毫无膻腥味道，吃起来麻辣柔韧性，十分舒服爽口。还可依据每个人爱好加上羊杂碎、干发菜、时鲜蔬菜水果等共煮，尤其绝佳的是吃到最终就高汤煮些过桥米线、鲜面条，就变成正宗的羊肉米线、羊肉面条，味道美味，倘若大冬天里三五好友炉边而坐，吃荤饮酒，热烘烘地出一身汗，称得上一大享受。

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