酸辣粉里的酥黄豆那么好吃,到底是怎么做出来的呢?
作者:百变鹏仔日期:2023-12-09 23:32:22浏览:10分类:美食推荐
做法
1.用冷水浸泡一天(水至少为黄豆的3倍)
2.等它成这个样子就差不多了,捞出控干水分
3.锅内加油,冷的时候就把黄豆放进去。为啥要冷油呢?因为冷油好处多啊--不会爆,而且慢慢脱水的黄豆更酥香。
4.小火慢炸。还是那个理儿--慢慢脱水更酥香。
5.时不时推它一下。要是懒,不管它也行
6.等到泡沫少了,就要开始检查黄豆酥不酥了。用嘴巴尝那是不行的,一是烫嘴,老麦的罪过就大了。二是酥脆的东西一般在热的时候不酥脆,冷了才酥脆。要是热的时候都酥脆了,那冷了就焦了后热作用。所以,最好的检查办法是颠勺--用漏勺舀一些黄豆颠颠要是清脆悦耳了,那就OK,要是不够脆响,那继续炸
7.取出铺开在纸上,吸油
8.冷了之后就可以装在瓶子里了。随用随取
酸辣粉起源于四川川西一带,是四川省、贵州省、重庆市等地的汉族传统特色小吃,属于川菜、四川小吃、贵州小吃。其特点是麻、辣、鲜、香、酸且油而不腻。?
酸辣粉主粉由红薯,红苕,豌豆按比例调和,然后由农家用传统手工漏制而成。酸辣粉源于西南民间,取食材至当地手工制作的红薯粉,味以突出酸辣为主而得名。
正宗四川酸辣粉的基本特点:一、粉要软而有韧性,柔而有劲道,外表晶莹剔透,二、味道麻、辣、鲜、香、酸且油而不腻,即要能达到麻而不苦,辣而不燥,鲜而纯正,酸而不痉、香而厚实有回味,吃完后,口齿留香,不乏味,且汤色红亮,二者必须满足。
酸辣粉主料粉条里富含碳水化合物、膳食纤维、蛋白质、烟酸和钙、镁、铁、钾、磷、钠等矿物质;粉条有良好的附味性,它能吸收各种鲜美汤料的味道,再加上粉条本身的柔润嫩滑,更加爽口宜人。
先将红薯粉炒一下,再加一些盐即可,下面介绍做法:
准备材料:红薯粉500g、盐适量、油适量、五香粉适量、红薯粉条适量
制作步骤:
1、将红薯粉放锅里炒熟,炒到有滑滑的感觉说明已经好了,中途可以放一点盐,根据个人口味添加
2、倒入烧开的水,跟和面一样和成团,水不要放太多,可以先放一点,不够再加,如果一次放多了就不好处理
3、将红薯粉条加在粉团里,加盐,五香粉,混合,加适量热点的水,不要太开的,搅拌干湿适中
4、锅里放适量油,量以丸子放锅里炸能盖住就行,油热有青烟起,用小勺子将混合物挖起放锅里,一次不要太多,大概锅里满了,等一会儿把丸子翻一下,再稍炸会儿,看丸子焦黄,就可以捞出
5、炸好后捞出,控油,凉了就可以吃了
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